當然重要，溫度高了酒的味道會變，溫度低了發酵不徹底，酒體渾濁！

不能，都是先升溫后降溫，這個很自然！要么還有一種可能，就是封閉不完全，漏氣了

瀉藥，我是做葡萄酒的，通常十月中旬我們會開始最后一罐酒的發酵，前期如果有7天左右的低溫浸漬，那么到酒精發酵開始的時候差不多就是十月底了，如果再沒有加熱設備的條件下我們通常會選用特殊的酵母，比如有一些在極低的溫度下就可以開始發酵（6攝氏度起酵）。比如hansen的一些非釀酒酵母，讓后酵母添加量我們也會增加，要知道酵母發酵會放出大量的熱就可以保證酒回溫更加迅速。當發酵溫度回升到12度以上的時候就可以添加正常的釀酒酵母了，這種方法可以解決你所說的冬季溫度達不到要求又不想包裹加溫。不過通常情況下酒廠都有制冷和制熱設備可以直接控制葡萄醪的溫度達到精準控溫發酵。即使不行也可以通過纏繞電熱帶解決問題。如果是蘋果酸乳酸發酵溫度低又不想通過加溫解決，那么最好的方法就是跟酒精發酵同時進行。不過在古代釀酒的確有極端手段，在法國有時候為了啟動發酵他們會在罐子地下直接點火。

白酒發酵入罐、入缸、入池發酵的溫度與釀酒工藝有關。清蒸二次清工藝，大楂發酵10左右入缸發酵。二楂發酵多在20~25度之間入缸發酵。混蒸續渣發酵工藝多在15-~20度之間入池發酵。清蒸混入工藝12~18度入池發酵。

白酒發酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發酵

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白酒發酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗

陶瓷缸是最好的發酵容器，貯存白酒也是。但是陶瓷缸不易清洗，使用熟膠桶也可以發酵，一定要熟膠哦，不要用生膠桶，對酒質有影響

付費內容限時免費查看回答傳成酒械告訴你白酒發酵在什么溫度比較好當氣溫在15-25度，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發酵時溫度應控制在15~25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。提問請問進發酵池冬天(冬季)應該是多少度最好！回答白酒發酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發酵溫度幅度應在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。提問我們是6天轉一次，進池子度應該是多少度最好，(是高梁)回答一般控制升溫幅度在12~17度之間較好，而發酵頂溫控制在34度左右最佳，所以入池溫度控制17~22度之間。更多5條

溫度是發酵的一個重要參數，不僅影響菌體的生長，產物的合成，還對溶氧，ph 有一定的影響，在發酵的不同時期控制不同的溫度，從而對菌體的生長和產物的合成進行調控，以提高發酵水平。

酶的活性程度有關

有害病菌不能徹底殺死，直接造成莊稼產量降低，阻礙現代農業發展進度。現代微生物技術迅速發展，也為有機肥制作工藝的改進提供了前所未有的機遇和條件。 微生物發酵有機肥，再加入到豬糞與其他物料的混合物中再次混合均勻，整個混合過程中可以加水調節濕度使最終混合物料的總濕度達到45%左右，判斷標準為抓一把在手中有濕的感覺但不滴水，糞便變廢為寶 現在，隨著微生物技術的不斷發展，而且堆漚發酵效果差； 2，當堆溫降到40度左右時.長期堆置既占場地，又對周圍環境造成污染。通過多年的實際運用與客戶的良好反饋、草木灰和雜草、莖葉等為30%，而這些在使用時最好可以用兩種及以上，防止單一物料造成的養分不均勻，菌種與稀釋劑混合均勻后，稀釋劑使用一些比較細致的物料如麩皮粉或玉米粉，這樣有利于菌種的混合均勻，發酵有機肥的量不是很大，已經形成了非常成熟的技術，并且針對一些希望自己發酵有機肥并使用的客戶，我們也具體的制定出自制有機肥的技術。下面我們就來看看以豬糞為例是怎樣發酵有機肥的，農田滋養培肥用有機肥是最好最生態的做法，通常豬糞的比例為70%，通過自主研發生產了“如金菌”有機肥發酵專用菌種； 3，康源綠洲公司利用高效的em菌種。 混合時，當堆溫達到65度以上是、腐殖土。 發酵物料制備好后就是有機肥的堆置，對于小型農戶來說，因此可以直接在田間地面或水泥地面堆置，堆寬不要超過1.8米.自然堆漚發酵的糞便呈爛濕狀、惡臭，難以運輸； 4，如金原菌有機肥發酵專用功能菌主要針對自然發酵有機肥中的缺點來人工加入多種有益微生物幫助糞便良好發酵自然發酵有機肥的缺點 過去人們對有機肥的使用大多停留在自然發酵階段.自然堆漚發酵不能很好地清除糞便里的病原菌、蟲卵等有害物質，很容易造成植株感染細菌病等。 本來，整體堆高不要超過1.2米。在進行幾天好氧發酵后，其他物料如秸稈。 發酵豬糞實例，手把手教會發酵有機肥 以豬糞為例，使用微生物發酵豬糞，1袋（1kg）可以發酵5噸物料。物料為混合物，而自然發酵是有許多缺點，現在大致總結如下： 1.堆漚時間長，一般需要4-6個月，氣溫低時時間更長，沒有原先有機肥的臭味，顏色為黑褐色則表明發酵成功，之后可根據用量施用于土壤，先將菌種10倍稀釋，但是因為自然制作有機肥的過程緩慢，發酵不夠徹底，也很難直接施用，要及時對發酵進行一次翻倒并視發酵堆的干濕程度適當補水，之后用塑料布將發酵堆覆蓋進行厭氧發酵，植株病害增加，化肥農藥使用率提高，這樣本來非常有用的有機肥卻得不到大面積施、腐殖酸

適宜的溫度條件有利于微生物的快速繁殖。

1,適當控制開耙溫度因微型自釀米酒象其他米酒一樣，屬雙邊發酵，而雙邊發酵速釀酒母發酵力比較強，采用高溫開耙（干型酒34℃—35℃，半干型酒35℃—36℃）和前急后緩的發酵方式，可以減弱酵母的發酵力，，使釀成的酒中含有較多的浸出物，口味較醇厚。如開耙溫度較低，酵母活動始終較旺盛，釀成的酒酒精度較高，酸度低，口味較單薄。2、 嚴格控制發酵溫度主發酵期間，由于醪液內部的生化作用，品溫較高，為了保持酵母菌的活力持久，創造適宜的發酵溫度，發酵溫度不宜過高，時間不宜過長，，因此應嚴格控制發酵溫度和時間，使主發酵最終品溫維持在25℃，時間大約5—7天。3、 適當延長后酵時間后發酵階段，主要是完成殘余的淀粉繼續糖化、發酵，各種成分相互作用、協調，以及提高非微生物穩定性。此時由于產熱量少，品溫一般不會太高，但應控制品溫在15℃以下，當醪液溫度高于15℃，加強冰水循環。4、 促進成品酒的老熟新釀出的米酒具有雜味，較辛辣，刺激性大，口感不柔和，口味不協調，香氣較差，必須經過一段時間的陳釀或老熟后才能飲用。微型自釀米酒由于現釀現賣的特點及較少的貯存設備，一般情況下，生產后直接出售，一般不經過后貯，致使成品的后熟達不到。因此，對于微型自釀米酒可將米酒貯存較長時間再出售，最少也不應少于3個月的時間。同時也可以積極采取措施，促進米酒的老熟，，對于微型自釀米酒可以在煎酒后迅速冷卻到2℃~—5℃，可以促進米酒的老熟；延長生酒的澄清期或提高澄清過程酒的品溫；以及采用紅外線、微波等方法都可以促進酒液的老熟，使機制酒變得豐滿。

釀造優質白葡萄酒必須低溫發酵。發酵適宜的溫度為15~18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或更高溫度發酵的白葡萄酒，香氣不清新、口感不細膩。而在最適宜的溫度下發酵的白葡萄酒具有清雅悅人的果香，柔協、清爽的口感。研究表明，在不同發酵溫度下，酵母的代謝主要產物酯類和脂肪酸的品咱和數量有很大差異，從而導致酒的香和味有明顯差別，而低于10℃下發酵釀得的酒顯得淡薄。釀造紅葡萄酒時，低溫浸漬（20℃左右）、低溫發酵（20~25℃）是制取清雅型紅葡萄酒的重要工藝條件。在這種條件下發酵，可以保留較多的果香，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適于酒在生產后不久飲用。對于釀制普通紅葡萄酒的葡萄品種，由于其優質單寧含量不高，酚類化合物不豐富，采用低溫發酵就是最好的選擇。如果提高發酵溫度，果香損失較大，劣質單寧較多地進入酒中，則會產生負面影響。而對于成熟度很好的優質釀酒紅葡萄品種，既可低溫浸漬和低溫發酵生產清新雅致的紅葡萄酒，又可較高溫度發酵（26~28℃），以獲得較多的優質單寧、花色苷和其他酚類化合物，生產陳釀型優質紅葡萄酒。發酵溫度過高，如果超過32℃，酵母的發酵作用受限，酒中殘糖增加，也為乳酸菌、醋酸菌的繁殖創造了條件，造成酒的揮發酸過高，嚴重影響產品質量。在南方釀造葡萄酒和其他果酒時，如果沒有配備相應的冷凍控溫設備，只靠罐外淋水降溫，發酵溫度可達34℃以上，揮發酸超過0.8g/L，因此酒質低劣、口感粗糙。 對于紅葡萄酒，發酵最佳溫度為25～30℃，而對于白葡萄酒和桃紅葡萄酒，發酵的最佳溫度為18～20℃左右。

呃，選d酵母的最適生長溫度一般在20℃~30℃之間。而作為酒精發酵的主要微生物酵母在這段溫度區間酶活性最高，其效率就高。溫度過高或過低將降低酶的活性，或是使酶失活甚至使酵母細胞死亡。