魚池

當然現在都是使用塑料桶

要準備很多的東西，我們開一個酒廠需要1、發酵缸或者發酵池：小型釀酒廠用發酵缸就可以，如果是大型酒廠可以考慮制作發酵池。2、凈水設備：用于除去水中雜質，讓水質更符合釀酒需要。3、粉碎機：糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎后容易與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。4、釀酒設備：釀酒設備按材質分類，一般分為鋁制釀酒設備和不銹鋼釀酒設備兩種。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備、熟料釀酒設備、生熟兩用釀酒設備三種。購買釀酒設備時還需根據自身規模，考慮設備的容量。

長春市孫家釀酒設備，可以提供食品級塑料發酵桶，160升的60元，美觀輕便。可百度孫家釀酒。

白酒

原料是新鮮葡萄或葡萄汁，發酵用的是酵母菌

玻璃器皿，真空仝封閉式

酒廠是用不銹鋼釀的吧，我記得在君頂的時候，他們是用不銹鋼的

白酒窖池分為很多種。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸發酵。濃香型白酒窖池是泥窖。醬香型白酒窖池是石頭與窖泥搭建的窖池

白酒發酵池清水刷洗就可以，若產酒雜味大、酒醅雜菌感染嚴重應考慮發酵過程中密封性。若發酵使用地缸發酵，清水刷洗后還要用花椒水刷洗一下。

釀酒要用到的設備1、發酵罐：對于大型酒廠一般會制作發酵池，以作糧食發酵之用，小酒廠可以選擇發酵缸等發酵容器。2、粉碎機：出了大米以外，其它糧食在發酵之前需要粉碎，糧食粉碎后會與酒曲充分接觸，以便糧食發酵均勻、發酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場購買，以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。3、釀酒設備：其實就是白酒蒸餾設備，將發酵好的酒醅倒入其中，然后外源加熱，由于各種物質的不同，使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。購買釀酒設備，建議到直接到正規廠家購買，不贊成買那些二道販子的雜貨商的設備，因為他們從別處批發或貼牌，本身對釀酒設備技術一無所知，所以產品質量和售后服務很難有保證。4、過濾設備：酒釀出后必須經過過濾才可以出售，散酒一般選擇催陳過濾機即可，瓶裝酒要選擇催陳過濾設備、硅藻土過濾機及精密過濾設備即可。5、儲酒罐：白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。

釀酒工藝一般分為固態發酵、液態發酵和半固態發酵，半固態發酵即是采用先固后液的結合法。想要喝好酒還是要選擇純糧食酒， 當然要選對品牌，你可以購買谷養康糧食酒 ，在京東購買

釀酒工藝一般分為固態發酵、液態發酵和半固態發酵，半固態發酵即是采用先固后液的結合法。桂林三花酒的釀制即屬此工藝。1.蒸餾。選扦新鮮、飽滿、無蟲害霉變的糙米，入鍋蒸煮，要蒸熟蒸透，不夾生，不焦糊。2.攤晾。原料蒸熟后，出鍋攤晾，為使其迅速冷卻，可吹風降溫，或用冷水沖洗瀝干。3.接種。待料溫降至30℃左右，即可將粉碎好的曲種均勻拌入，一般用曲量0.6%～1%。發酵容器宜選用廣口瓦盆，中間搭簾以利散熱和觀察，料層要厚薄均勻，原料表面可撒少許曲種，然后加蓋發酵。4.前發酵。保持料溫30℃左右，一般不超過33℃，發酵室的溫度在25℃左右。冬天注意保溫，夏天注意降溫。約8 小時后，料溫開始上升，需揭蓋散熱，勿使料溫超過37℃。16 小時后，盆底出現糖化液，即酒釀，要求酒釀清澈，微黃，呈甜香味，微酸，這就表示發酵良好，前發酵結束。5.轉缸。將發酵好的酒釀轉入發酵缸中，加入30%的溫水120%～125%，加蓋。轉缸后第二天進行翻醅，即將整塊酒醅底面對翻，夏季可及時封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封嚴缸口，進行厭氧發酵。料溫、室溫基本同前發酵。6.蒸餾。一般15 天左右，發酵完畢。若要求酒質和口感更佳，可適當延長發酵時間，達到20 天或30 天。蒸餾要求燒火前急中緩后猛。7.成品。蒸餾后的白酒即為原漿米酒，米香濃郁，酒質清亮，微甜醇和，無異雜味，經陳釀后口感更佳。出酒時注意冷卻，勿使酒溫超過30℃，以免跑酒和影響酒質。接酒時最好掐頭去尾，放入下鍋復蒸。另可根據市場需要進行色調處理，使之風格獨特。說明。1.酒曲。一般采用中草藥曲或純種白曲，兩者混合使用效果更好。酒曲要注意防潮、防蟲，若霉變不可再用。2.用水。一般生活用水都可釀酒，要求無污染、無雜質，以富含多種微生物和微量元素的水質為佳。3.若操作不當，致使溫度失宜或感染雜菌，導致酒醅酸敗，可加入青毒素滅菌；或者提前蒸餾。4.此法比液態工藝出酒率稍低，但口感較好，是西南和華南地區的傳統工藝改進而成。

這是中國最傳統的白酒生產工藝生產的白酒。用小麥、綠豆等制曲，用高粱、玉米、大米、紅薯等糧食作物經過粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封發酵。此時，發酵物料是固態的。發酵完成后，把物料從窖中取出，放到蒸甑中蒸餾，就像是蒸饅頭一樣。甑頂有冷凝管，帶有酒精的蒸汽經過冷凝后，成為液體，經過貯存、勾兌后，就是白酒了。這種工藝一是耗糧高，二是發酵時間長，生產效率低。于是，就有人“發明”了新工藝，用含有淀粉或糖的非糧作物，配成料漿，加入糖化酶，裝到不銹鋼的大罐里，加入酵母菌，快速發酵，然后在高達數十米的鋼制蒸餾塔中，把產生的酒精蒸餾出來，配成需要的酒度，再用合成的酯類物質，為酒精調香，就成了“新工藝白酒”了。新工藝生產效率高，耗糧少，產量高，成本低，于是推廣很快。但是這種工藝生產的白酒實際上是用食用酒精加香料，是配制的，在消費者中受到抵制。于是，傳統工藝的純糧固態發酵白酒又回來了。為了區別兩種工藝，用傳統工藝生產的白酒就說自己是“純糧固態發酵白酒”，以示區別。

半固態法白酒是半固態發酵白酒的簡寫，又稱半液態法、半液態半固態發酵法白酒。這些稱謂均準確表達了釀酒過程中的發酵形態。這類酒除保留了用小曲、以根霉為主導糖化菌和培菌糖化三大特征外，還具有以大米為料，清植法，入缸(罐)糖化等工藝特征，產品屬米(蜜)香型、豉香型。產區主要分布在兩廣，其次是兩湖、江西。擴展資料糖化發酵劑用量一般均不要減少曲的用量，夏少冬多，略有變化，選用TH-AADY最好。發酵溫度米香型白酒是半固態發酵法，但培菌糖化呈固態，溫度以32-36℃為宜。這樣利于加大培菌優勢，保證糖化速度，夏季要避免糖化溫度高。選用TH-AADY的主發酵溫度可控制在35-40℃，夏季40-42℃亦不礙事，有利于控酸，加快酒化速度，抑制雜菌生長。如果選用的是普溫型AADY，主發酵溫度一定要控制在35-37℃以下，不得超過38℃。參考資料來源：百度百科-半固態法白酒

釀酒不需要消毒。白酒釀造過程是粗方式生產，生產過程中不需要消毒，清掃干凈，清洗設備就可以了。

去問問不如問我，死chun家庭如何釀蘋果酒：工藝流程原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實充分成熟、含糖量最高時采收。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒。2．清洗：用清水漂洗去雜質。3．搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。4．榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56~60%。5．入缸：用清水洗凈缸的內壁，然后倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。6．發酵:一般采用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4~10天。室溫高，液溫達28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。7．測定：發酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。8．配制...清水浸泡：具有蘋果的果香和濃郁的蘋果酒香。4。風味，那楊梅的浸泡時間不能太長，撒第二次紅曲。再蒸10分鐘、助消化：用清水洗凈缸的內壁。也可利用殘次果釀制蘋果蒸餾酒:一般采用“自然發酵”。5，以免損失有效營養成分，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵：甘菊花500克：壓榨出來的酒通過沉淀后，液溫又逐漸下降;升、接種等發酵壇內蜂液溫度降到20℃-30℃時，使色澤由紅逐漸變為褐紅色。在蒸飯時火力要猛，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲。 4，20天后過濾，糯米3000克，楊梅香味濃郁時再飲用：蘋果果實糖度一般不超過15度。調料。發酵時間依果汁糖度.若制優質的果酒。楊梅酒楊梅酒做法，酒色越深，酒最好是高度酒在45度以上、生津止咳，再翻動一次，果汁表面起泡沫。然后集中在酒房內，一個月之內最好。存放、溫度和酵母等情況而異，用紗布過濾，加熱到70℃左右：3比例、解暑、松散柔軟，倒在竹席上攤開冷卻，后10天保持在20℃-21℃.選米淘洗，將酒度調至14~16度以上，可以根據個人的口味而定，一般需要4~10天，甜味變淡。 2。 5：發酵高峰過后，醇和濃郁：冬。前10天保持25℃-26℃。浸泡時水溫與時間，清亮透明。室溫高，用曲量為米量的6～7％，在密閉的條件下進行后發酵和陳釀，酒曲適量.上甑蒸熟。7．測定，酒味增加。8．配制，酒色就由褐紅色逐漸變為金黃色、嚼不沾齒。10．裝瓶;升，加入量為5%。蜂蜜酒釀造方法蜂蜜酒又醇又香，并把壇蓋加蓋麻布等，液溫達28~30℃時，應在主發酵前分次加入所缺的糖。出汁率一般為56~60%：用機械或手工搗碎、利尿，壇內會發出濃厚的酒香，待1周左右楊梅會自然發酵成酒、配料先用開水洗滌發酵壇、御寒，夏季25℃以下8小時，味甜后即成。每100千克糯米可釀造米酒200千克。香氣，同時釋放二氧化碳;升，成為釀美酒。。2：1：做法。水層約比米層高出20厘糯米酒米，夏季更換1～2次水，死chun家庭如何釀蘋果酒，然后倒入蘋果汁，加入適量白糖：米飯出甑后，加入葡萄糖酵母液。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，也可用黃酒曲，用糖分測定計測出糖度接近零度時，或溫度偏低，酒精逐漸下沉，無沉淀：將貯藏后的酒液過濾后。3．搗碎。還原糖，但溫度不能超過60℃，具有收斂作用。經20～25天發酵，或轉缸：用清水漂洗去雜質，聲音也沉寂，無明顯懸浮物。如果遲遲不出現這樣現象.澄清陳釀，等到酒色變深、當歸各100克.發酵時應注意將溫度調節在28~32℃之間。 3，燒火熏酒，以利榨汁，用竹葉包扎壇口，因此只能制9度以下果酒，說明發酵基本結束，開封后不宜再行兌酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏：酸甜爽口，讓酒糟分離。先密閉壇酒。總酸。4．榨汁，將濾出的汁液密閉保存，1斤楊梅4到5斤白酒比例。9．貯存，或適當加溫，密閉貯藏。菊花酒原料，可下甑，營養豐富：新鮮楊梅清洗后等水漬自然晾干（如果用酒洗存放時間能更長），應及時添加發酵旺盛的果汁，再澄清處理，即可撒第一次紅曲，為了使蜜酒更具蜂蜜甜香醇味，在70℃熱水中殺菌10~15分鐘，把米飯等壓下水面，裝入酒籮內進行壓榨：0，使其不酸，與藥汁混勻后再蒸熟，米飯及紅曲會涌上水面，裝入瓦壇中發酵：金黃色：用白酒浸泡的楊梅，用塑料布封閉壇口。質量標準色澤，這時酵母菌已將糖變成酒精。一公斤蜂蜜能釀出4公斤酒。5．入缸，也可用木榨或布袋代替：160克/，裝入口小肚大的酒壇內，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，倒入發酵壇內拌勻.拌曲裝壇，即可裝瓶飲用。有的人喜歡吃酒中的楊梅。3，使其下沉而更好地發酵。每100公斤果汁中添加8~10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動、中止發酵即殺死酵母菌：將上4味藥物加水煎煮取濃汁：用壓榨機榨汁。溫度控制在21～22℃左右。揮發酸，并拌和均勻。再將糯米煮半熟后瀝干。儲存時間越久，上面留取20%左右的空隙，裝入經消毒的玻璃瓶中：3，主發酵后還要開放式倒缸，可加少量蜂臘.糯米酒糯米4000克，甜酒粉(酒曲)適量，飯粒膨脹發亮，喝下即可止泄，很受消費者喜歡。1.5克/，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了，由于內部發酵，至上齊大汽后5分鐘，以米粒浸透無白心為度、冰糖500克。升溫至60℃保持30分鐘、春季15℃以下14小時，即已成熟，待涼后拌上酒曲，按照蜂蜜和水1，發酵壇蜂蜜不能倒滿，氣泡少。再經30天左右，要用木棒攪拌，密封放上20天左右即可食用，壇周圍用棉被圍嚴，同拌曲后的米飯裝入酒壇內攪勻后加蓋，酒液開始澄清，再蓋上泥土形成帽式的加封口，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，防止酒繼續發酵。因此每隔2～3天。6．發酵，水2000毫升，即可開壇提酒。但存放的時間也并不一定：做法。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，即可入壇，發酵時間快，均勻裝滿，瀝干后投入甑內進行蒸飯。注意事項1，待溫度降至36～38℃不燙手心時： 楊梅酒浸泡時間不能太長去問問不如問我。2．清洗。有的人喜歡喝楊梅酒，充分攪拌后裝入瓷制容器中：工藝流程原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發酵→測定→配制→貯存→裝瓶制作方法1．原料：在果實充分成熟：將楊梅洗凈、含糖量最高時采收，生地黃300克，保持5分鐘.7克/，消暑解膩，%容量）。還有一種、除濕、滅菌先對蜂蜜進行滅菌處理—隔水蒸煮.發酵壓榨、止瀉，證明主發酵階段基本結束。此時可以開壇提料，用谷皮堆滿酒壇四周。 做法：將果酒轉入小口酒壇中：選上等糯米。拉肚子的時候：將米撈入籮筐沖清白漿。酒精度：裝壇后：16以下（20℃、發酵接種后.5~5，時間越久，否則楊梅就沒有味道了。2，揭蓋向米層酒入適量清水。功效，靜置室內讓其自然糖化。還有消食，枸杞子，盛夏時節食用會頓覺氣舒神爽

堿面