1,白酒是如何發酵的發酵溫度為多少十萬火急
濃香 糧食+酒曲 地窖溫度在20度一下入窖 上升在15度左右 45天-90天發酵
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白酒發酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型,入池溫度一般夏季比室溫應低些,但因夏季溫度高,不容易降溫;冬季一般入池溫度16度以上,發酵溫度幅度應在16個以上,這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化,第7-9天升到最高,隨后的日子是生香酯化階段。
2,如何窖酒
你說的窖酒,實際上指得是窖池的原漿酒,裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒,是用黃泥堆砌成密封環境下的窖池,然后讓糧食之類的原料在窖池里面發酵,1克黃泥里面有上10億微生物在產生發酵作用,然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。但是一般的黃泥就沒有這個效果,很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環境,產生的微生物也有不同。發酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區的窖泥,茅臺是貴州茅臺鎮地區的窖泥,汾酒是山西臨汾地區的窖泥一樣。所以,你要窖酒是不可以用玻璃瓶裝的酒來窖的,那些酒已經和水兌過了,也脫離了發酵的環境,如果你沒有窖泥,它就無法繼續發酵,那么也就無法進行窖藏了。
你說的窖酒,實際上指得是窖池的原漿酒,裝到瓶子里的酒是不可以窖藏的了。窖酒,是用黃泥堆砌成密封環境下的窖池,然后讓糧食之類的原料在窖池里面發酵,1克黃泥里面有上10億微生物在產生發酵作用,然后還有黃泥中的微量元素起到固化和催化香味形成的作用。但是一般的黃泥就沒有這個效果,很多地方的窖泥由于有比較獨特的地理環境,產生的微生物也有不同。發酵出的酒的口感也會有所不同。就如五糧液是宜賓地區的窖泥,茅臺是貴州茅臺鎮地區的窖泥,汾酒是山西臨汾地區的窖泥一樣。
3,有人知道怎么釀酒么
把糯米蒸熟 攤涼 配方一斤糯米 一斤水 一兩紅曲 放入酒壇發酵 夏天3-5天可食用 冬天一星期以上 最好時間長點 這種土酒 味美芬香 后勁實足 不宜貪杯哦。
如何釀酒,其實并不難。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內,再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查,看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。
一般都是先蒸好大量的糯米(一般一個大水缸需要用糯米10斤左右)蒸糯米的時候要不停的往上澆水,然后放到大缸里,放入酒藥,等它發酵,發酵好的就是米酒釀了.然后把酒濾出來,放到一個酒甕密封起來,剩下的就是一般人說的醪糟了.要喝的時候最好用鋸末包住酒甕悶燒加熱---冷酒不好喝,而且容易醉.
如果是釀 水果酒的話 就可以直接去打酒來把水果洗盡之后 泡到酒里面去 過一段時間就好了 但就的酒精濃度不要太高為好
樓主,你好!
酒的品種繁多,就生產方法而論,有釀造酒(發酵酒)和蒸餾酒兩類。釀造酒是在發酵終了稍加處理即可飲用的低度酒,如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等,出現較早。蒸餾酒是在發酵終了再經蒸餾而得的高度飲料酒,主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等,出現較晚。
最初的酒是含糖物質在酵母菌的作用下自然形成的有機物。在自然界中存在著大量的含糖野果,在空氣里、塵埃中和果皮上都附著有酵母菌。在適當的水分和溫度等條件下,酵母菌就有可能使果汁變成酒漿,自然形成酒。
酒的起源可以追溯到史前時期。人類釀酒的歷史約始于距今四萬~五萬年前的舊石器時代“新人”階段。當時人類有了足以維持基本生活的食物,從而有條件去模仿大自然生物本能的釀酒過程。人類最早的釀酒活動,只是機械地簡單重復大自然的自釀過程。
a.準備:用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以:釀酒的材料中有高價的材料,所以一次要做很多的時候,一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。(酒變渾的時候撈出來熟成) c.添加白糖:釀酒(藥酒和水果酒)的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化,所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀,酒味會更香。 d.撈出渣:在家釀酒時會出現沉淀物,可以就那樣放著,但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程:把所有釀酒過程都記下來,把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。
4,如何自己釀酒
辦一個白酒廠具體需要購買哪些設備,需要多大廠房,這是剛剛踏入酒業新手常問的問題。現在結合實踐經驗,簡單的給讀者介紹一下; 1:廠房的選擇:一般中型瓶裝酒廠要有化驗室、灌裝車間、輸送車間、勾兌車間、釀造車間、發酵車間、鍋爐車間等一般全部占地面積要有液態證300個平方,固態證1000個平方左右。對于以散酒為主的小酒廠一般有50-300個平方都可以。 2、發酵罐:對于大型酒廠一般會制作發酵池,以作糧食發酵之用,小酒廠可以選擇發酵缸等發酵容器; 3、粉碎機:出了大米以外,其它糧食在發酵之前需要粉碎,糧食粉碎后會與酒曲充分接觸,以便糧食發酵均勻、發酵徹底。建議廣大朋友粉碎機在當地農資市場購買,以減少運費等不必要開支。也可找他人代為粉碎。 4、釀酒設備:其實就是白酒蒸餾設備,將發酵好的酒醅倒入其中,然后外源加熱,由于各種物質的不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。設備按材質分類,一般分為不銹鋼釀酒設備。按照釀酒工藝來分一般分為生料釀酒設備和熟料釀酒設備兩種。購買釀酒設備,建議到直接到正規廠家購買,不贊成買那些二道販子的雜貨商的設備,因為他們從別處批發或貼牌,本身對釀酒設備技術一無所知,所以產品質量和售后服務很難有保證。推薦廠商,合肥大漢釀酒設備廠 5:過濾設備:酒釀出后必須經過過濾才可以出售,散酒一般選擇催陳過濾機即可,瓶裝酒要選擇催陳過濾設備、硅藻土過濾機及精密過濾設備即可。 6、儲酒罐:白酒釀制完畢之后需要儲酒罐儲藏。一般選擇不銹鋼儲酒罐或陶瓷缸。 以下設備對銷售包裝酒的廠家有用,銷售散酒的用戶可以跳過不看。 7、洗瓶機、反沖機:對酒瓶進行清洗,如果酒瓶不干凈,可能導致白酒有沉淀物產生。 8、燈檢:檢察酒中是否有沉淀、是否有雜技,市場價300元左右。 9、灌裝機:按照操作方式分為全自動灌裝機、半自動灌裝機和手動灌裝機三種。手動灌裝機現在使用較少,對中小廠家來說,建議選擇半自動灌裝機。大型酒廠選擇全自動灌裝機。 10、封蓋機:為酒瓶封蓋,一般分塑料蓋機和鋁蓋機兩種。 11、烘干機:烘干瓶壁上的水珠 11、貼標機:在酒瓶上貼上白酒標簽或是商標。小酒廠可不購買此機,人工張貼即可。 12、噴碼機:用于商標或瓶蓋上面的生產日期的噴碼 13、打包機:將瓶入箱。(小酒廠可不選擇) 14、封箱機:將箱封嚴。(小酒廠可不選擇) 15、輸送線、動力頭、動力尾:用來將洗瓶機、灌裝機、貼標機等設備連接形成流水線作業,加快生產效率,市場價每米不到千元。 以上就是辦一個白酒廠所需要的基本設備,從宏觀上講,設備分兩類,一類是加工類設備,一類是后期處理類設備。對于銷售散裝酒的廠家只需選擇加工類設備即能滿足要求。
磚瓦
以為釀酒很麻煩嗎?一點也不!只要輕松準備一些東西,一個月后便有香甜水果酒可以飲用了哦! 材料1.水果:應選擇當季的新鮮水果,剛剛成熟的較好,沒熟的容易有澀味,過熟的又易有沉淀物. 2.酒:可選擇酒精濃度適中的米酒頭,或是米酒清酒皆可,不要選擇本身味道過于濃烈的酒,會搶走水果的香味. 3.糖:它是使酒更香甜順口的大功臣,可以選擇冰糖,其特點是純度高,可慢慢融化,幫助水果熟成,水果久放味道也不會變;而 砂糖可以幫助水果的成分釋出,使水果酒更香甜好喝,但味道會比較甜膩. 容器最好使用玻璃制的廣口密封瓶,鐵制或鋁制的容器易被水果酒的酸性侵蝕,使水果酒變質.瓷的容器也適合釀酒. 做法1.將水果徹底洗凈,水分擦干,否則會使水果酒變質發霉.2.玻璃瓶洗凈燙過殺菌,徹底擦干水分,放入約600k的水果,加入一瓶米酒,或是600ml的清酒,密封后,標上日期,儲藏于陰涼,暗暗的地方便可.3.一個月后便可飲用,如放置3個月更好,半年后更可口.
自己釀其實不難。第一步:準備幾個瓷壇子,小口大肚那種。第二步:盛夏造曲。小麥潤潮(用水量2-5%),粗碎(胚乳成粉,麥皮成片),再潤潮(用水量38%左右),踩曲磚,晾硬,入曲房,下鋪麥糠上蓋亂草,草用噴霧器噴濕,密閉七日,升溫,上白衣則翻曲,否則稍噴水再等幾天。翻曲后又密閉七日,再翻,去草蓋,開門窗,又七日干,再拆曲曬極干,收貯。第三步:種完麥子開始釀酒。白酒以高梁最佳,玉米小麥綠豆地瓜土豆山藥等含淀粉原料皆可。黃酒以糯玉為上,小米黍米等皆可。黃酒法:原料浸20小時蒸熟(或煮作粥),晾冷,加水250%,曲10%,入壇密封,進行糖化和發酵。約一個月酒熟,過濾澄清便是黃酒。上甑蒸餾即成白酒。陳釀至春節飲用正好,如飲不盡,埋于地下,到次年春節愈是陳香。
5,怎么樣做白酒
1、釀酒用的糧食不一定非要經過蒸煮,將淀粉糊化后才能用于發酵釀酒。隨著生物工程技術的發展。能夠糖化發酵生淀粉的菌種已經完全能夠很好的擴大培養,用于大生產。
2、糧食含一定數量的淀粉,如能將大部分淀粉轉化為酒精,則糧食的出酒率會相當高。
3、科學技術總是不斷向前發展的, 科學技術的更新,首先是人的觀念的更新。
增香型生料釀酒高產技術 是我所采用國際先進的微生物工程技術歷經 10 年開發的研究成果。是對幾千年傳統釀酒方式的重大突破,經國家法定質量監督檢驗部門檢測,酒質達到國家優級品標準。評酒專家對酒的口感和整體質量給予了高度評價。本技術自正式面向全國推廣以來,社會各界反映異常強烈,每天來人、來函、來電絡繹不絕,均要求對該技術及設備和涉及到該技術的其他問題作進一步的了解。對此,我們針對客戶提出的帶普遍性的問題,以問答的形式作統一性的答復:
一、你們為什么要開發這項新技術?
1、我國有廣闊的白酒銷售市場。釀酒是一項千古不衰的永恒產業。近年來,隨著社會經濟的迅速發展和人民生活水平的提高,酒的銷量也在不斷增長,據國家輕工總會統計,目前我國每年白酒總產量已達 780 萬噸。這種廣闊的白酒銷售市場能為成千上萬的釀酒企業帶來巨大的經濟效益。因此,注重釀酒技術的研究和開發也是很值得作的一篇大文章。
2、傳統的釀酒方式浪費了大量的人力、物力。由于傳統的釀酒方式需經過泡糧、蒸糧、燜糧、攤涼、培菌等多道復雜工序。工人勞動強度大,出酒率不高,且能源浪費嚴重。而采用增香型生料釀酒高產技術可減輕勞動強度60%以上,節約能源70%以上,增加出酒率40%以上。大大降低了生產成本。給各釀酒企業帶來了巨大的利潤和效益。
3、高品質、低價格的釀造酒一直是人民所追求的目標。目前市場上銷售的成品酒有釀造酒和勾調酒。傳統方式釀酒出酒率低、勞動強度大、市場成本高、效益低。用食用酒精進行串香勾調,雖然產量大,但由于勾調水平的因素,一般酒質量較差,不太受歡迎。而增香型生料釀酒則糧食不蒸不煮,直接利用高科技生物發酵方式進行釀造,不添加任何化學物質,香精、香料,不需任何勾調即可達到國家優級標準。且出酒率高、酒質純正、香味濃郁、醇厚悠長、飲后不上頭、不口渴、不傷身體。因系純糧釀造,深受消費者的喜愛。
4、釀酒企業即要講質量、也要講效益。目前,中國每個縣市有釀酒小作坊幾百到幾千家,其生產方式仍采用復雜的的傳統工藝,勞動強度大、能耗高、出酒率低、酒質受技術因素制約大。成本很高售價卻很低,利潤很微薄。甚至有的廠家還在虧本經營,而增香型生料釀酒工藝簡單、操作簡易、酒質極佳、成本極低、每斤酒成本僅0.7~0.8元,在市場銷售中具有很大的競爭力。
二、增香型生料釀酒的前景如何? 增香型生料釀酒技術、工藝路線是切實可行的,是生物技術飛躍發展的產物,是釀酒工藝的一項技術突破。與傳統工藝相比,工藝簡單,節約場地,降低勞動強度,操作衛生安全,不受季節限制,投資省,見效快。出酒率同比提高40%以上,降低能耗70%以上,生產的白酒符合市場要求。
該釀酒技術順應現代酒業發展潮流,特別適合中、小酒廠。目前,酒類生產和消費兩極分化現象日趨明顯,一方面以名酒為中心組建的名酒企業集團,依靠獨特的歷史沉淀酒文化,精湛的釀酒技藝,獨樹一幟的風格,形成了固有的消費圈,占據了酒類生產消費的半壁江山,帶動、影響、引導著酒類消費潮流和時尚,是酒界的支柱脊梁。他們的生產是在傳統固有的生產方式上的繼承與發展,是一定要堅持和發揚的,是不可徹底改變的。另一方面,是規模小、分布廣、技術力量弱的遍布鄉鎮的小酒廠,他們地產地銷,為廣大消費者提供質優價廉的白酒,占有相當的市場分額。增香型生料釀酒技術很適合這些酒廠,它操作簡便、 出酒率高、成本低,同時大量的酒糟屬糖化高蛋白精飼料,可養豬、牛等畜禽,基本可達到“烤酒只需原料錢,喂豬不花飼料錢”。新工藝、新技術的應用將對這部分酒廠的生存和發展,對促進農村特別是老、少、邊、窮的經濟發展,對非食用糧食轉化,發展庭院經濟和畜牧業生產,脫貧致富奔小康具有一定的現實意義。
三、增香型生料釀酒技術的成熟程度如何? 增香型生料釀酒技術經我所多年的研究,通過小試、中試和規模生產, [ 其中四川耕之靈酒業公司(酒研所生產實驗培訓基地) 可日產 2 噸優質白酒, ] 已經完全取得成功并推向社會,接產單位反映很好,其技術的成熟性完全可靠。自從該技術推廣以來,已成功轉讓數百家,我所的宗旨是:轉讓一家,扶持一家,成功一家。并可簽訂技術轉讓合同,進行公證,達不到要求者負責賠償一切經濟損失。
四、增香型生料釀酒具有哪些優勢?
1、糧食不蒸不煮,直接發酵,工藝操作極為簡便。直接將糧食加水加曲藥發酵烤酒,發酵時間10天左右,冬天發酵時間稍長。與傳統工藝相比,減輕勞動強度60%以上,節約能源70%以上,傳統工藝每天生產200斤酒,需2至3個工人,現在1個人半天時間就可輕輕松松完成。
2、酒質極佳,用該工藝生產的白酒不需任何勾調, 即香味濃郁,綿甜爽凈,余味悠長,無雜味、焦糊味、爆辣味、有后勁、不上頭。我所研制的 增香型 更屬國內首創,比其它生料酒更具濃郁香氣。此外,在蒸餾時,從蒸餾開始到結束,始終清澈純凈,絕不混濁。配合我所專有技術產品——尾酒回收器。基本上不存在尾酒,酒質更加甘冽芳香,是名符其實的優級品。
3、成本低、利潤高: 用增香型生料釀酒工藝釀造一斤優級白酒只需0.7元左右,而傳統工藝釀造一斤優級白酒成本需1.3-1.4元,每斤酒可降低0.6-0.7元左右成本,在同等條件下,產品更具有競爭力,在同等售價上,利潤更高。
4、酒糟飼料,配合養豬可謂一舉兩得。增香型生料釀酒的酒糟價值跟白酒一樣重要,它比固態法的酒糟具有更高的營養成分,生料法酒糟色鮮香濃味美,對畜禽具有很好的適口性,除了可以直接喂養畜禽外,還可以通過澄清、過濾、烘干(曬干)、造粒制成 DDGS 飼料,酒糟除含有大量蛋白質外,還 富含核黃素、硫胺素、生長素、膽堿、核糖核酸等微量有益成分,這些營養成分是谷物飼料所不能代替的,它完全可以替代魚粉、豆餅等蛋白飼料。從另一方面講,酒糟的價值甚至可以超過白酒。
5、占地面積少: 生料釀酒工藝,設備簡單,只需一套蒸餾設備和數口發酵缸,設備占地面積3平方米左右。發酵缸的數量視生產規模而定,一般小型酒廠僅需30多平方米即可生產。
6、投資小: 一般家庭利用普通工具投資幾百元或在我所購一套中小型設備即可生產,總投資 4000多元即可。包括技術轉讓費在內,如老酒廠技術革新,只需改變工藝流程,不再增加生產型設備,固定投資僅為傳統工藝的五分之一。
五、能不能算一算生料釀酒的經濟效益? 該項目之所以被廣大的投資者看好,除了它本身的技術含金量以外,還因為投資少、見效快、利潤大。只需努力,沒有風險。 本項目特別適合于城鄉家庭辦廠,老酒廠技術更新及鄉鎮企業投資。
5谷