1. 堿化可可粉和非堿化可可粉的區別

如果是從健康的角度上來講的話，生可可的營養價值是最好的，未堿化可可其次，堿化過的可可最后。

兩者的區別在于是否加食用堿.可可豆發酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之間，顏色淺棕褐色，溶解度在30%左右.堿化后溶解度更好，顏色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，價格會高于天然粉.

2. 堿化和未堿化可可粉的區別

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。在使用上，堿化可可粉使用范圍要廣。一般來說，天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度大約在30%左右；堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉；而生產液態奶、飲料等液態產品時就用堿化可可粉。市面上巧克力基本上都是用天然可可粉生產的，而巧克力味奶茶都是用堿化粉生產的。天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區別，那就是ph值不同。天然可可粉的ph值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉ph值一般在6.2~7.5之間。

3. 普通可可粉和堿化可可粉區別

1、加工過程不同：

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉，而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入食用堿制作而成的。

2、顏色：

天然可可粉顏色比堿化可可粉淡一些，香氣也不如堿化可可粉濃。

3、使用范圍：

天然可可粉不用于液體產品的生產，因為溶解度不高，堿化可可粉可以用于任何食品的生產，還可以直接沖服。因為堿化可可粉比天然可可粉的成本高，因此，一般的食品廠家如果是生產固體產品基本上都是用天然可可粉。

可可粉是從可可樹結出的豆莢里取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。

4. 堿化可可粉和純可可粉的區別

①非堿化和堿化可可粉大多數情況下可以互換。但是需要小蘇打作為膨松劑的食譜可能需要非堿化可可粉中的酸來激活

②食譜里要求的每30g無糖巧克力，可以大概用3tbsp可可粉和18g可可脂替代

③烘焙以及高溫作業推薦用熟可可粉，生可可粉容易結塊，另外烘焙的高溫也會破壞抗氧化成

可可粉無糖食譜

簡易版榛子巧克力醬：150g榛子先用攪拌機打成細粉，再加40g生可可粉，100g奶，100g雪蓮果糖漿（或者67g代糖兌33g水），繼續打到順滑即可

5. 什么是堿化可可粉

如果是從健康的角度上來講的話，生可可的營養價值是最好的，未堿化可可其次，堿化過的可可最后。

兩者的區別在于是否加食用堿.可可豆發酵后有天然的酸性，ph值在5.0到5.8之間，顏色淺棕褐色，溶解度在30%左右.堿化后溶解度更好，顏色更深，少了天然的酸味，可可香味更醇正，價格會高于天然粉.

6. 堿化可可粉和非堿化可可粉的區別 減肥

低糖可可粉的制作過程和普通的巧克力的制作過程很相似：烘烤發酵好的可可豆，然后把可可油和巧克力液體提取出來。當巧克力液體烘干處理后，再將其磨成粉，這就是我們所熟知的可可粉。

堿化可可粉，顧名思義，是在生產過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時，經過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風味已經除去，但是仍然有些許的苦澀味。

7. 堿化可可粉與天然可可粉的區別

如果是從健康的角度上來講的話，生可可的營養價值是最好的，未堿化可可其次，堿化過的可可最后。

拓展資料

可可粉是從可可樹結出的豆莢（果實）里取出的可可豆（種子），經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉?？煽煞郯雌浜糠譃楦摺⒅小⒌椭煽煞?；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。可可粉具有濃烈的可可香氣，可用于高檔巧克力、飲品，牛奶，冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

可可粉也是可可豆直接加工處理所得的可可制品，從可可液塊經壓榨除去部分可可脂后即得可可餅，將可可餅粉碎后經篩分所得的棕紅色粉體即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。各種規格的可可粉，顏色從淺棕色至深紅色?？煽煞劬哂袧饬业目煽上銡猓苯佑糜谇煽肆惋嬃系纳a。

【參考資料】

來自頭條百科：https://www.baike.com/wiki/可可粉?search_id=5aq71rrqrgd0jk&prd=search_sug&view_id=3434ncsdwnikn4

8. 非堿化可可粉的作用

天然可可粉是可可豆在加工成可可粉的過程中不添加任何添加劑生產出來的淺棕色的可可粉；而堿化可可粉是在可可豆加工過程中加入了食用堿，從而達到調節ph值的目的，同時可可粉的顏色也加深了，香氣也比天然可可粉濃的多。

天然可可粉和堿化可可粉還有一個重要區別，那就是PH值不同。天然可可粉的PH值一般在5.0~5.8之間；堿化可可粉PH值一般在6.2~7.5之間。

應該是堿化可可粉可以減肥，之前那個筆誤了~實在抱歉！

堿化可可粉是從天然咖啡(可可)豆提取，經脫脂堿化工藝精制而成，香味純正，粉質細膩，含有蛋白質、多種氨基酸、銅、鐵、錳、鋅、磷、鉀、維生素A、維D、維E、維B1、維B2、維B6及種活性堿，能有效促進肌肉和身體的反射系統，刺激胃液分泌及脂肪代謝，促進蛋白質消化達到減肥的功效。

9. 堿化可可粉與天然可可粉區別

因為堿化的里邊有添加劑！所以要貴點！不過還是要天然的吧！雖然天然的口感沒有堿化的好，但是還是以身體健康為好！