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1，拉缸鹽海參怎么樣
拉缸鹽海參是一種比較好的產品形態，但不代表拉缸鹽都是好海參。1、決定拉缸鹽海參好壞的主要因素是產地、養殖方式以及加工工藝。產地上以北方海參為好，養殖方式上以底播野生為好，加工工藝上以大火候拉缸鹽為好；2、拉缸鹽主要辨別辦法是：看刺和軟硬度。刺鈍、倒三角形、比較硬為佳，刺長、尖銳、比較軟品質一般。{0}
2，拉缸鹽海參為什么煮兩遍
因為拉缸鹽海參含有大量的鹽分，煮兩遍才能把海參體內多余的水分逼出來，起到防腐殺菌作用，才能達到長期保存的目的。拉缸鹽海參至今已有數百年的歷史，是最傳統、最淳樸、最健康的海參加工方法。價格便宜，拉缸鹽海參并不是干海參，而是干海參加工過程中的半成品。加工干海參的最后步驟是晾曬與烘干處理，如果省略掉晾曬與烘干的工序，所得到的濕參就稱為拉缸鹽海參。海參的注意事項和重點須知：鑒別海參有沒有發好的方法也很簡單，就是用筷子把海參夾起來，兩端自然下垂的海參就是發好了，夾不起來的就是發過頭了，如果兩端直直的就是沒發好，再繼續發，完全發好的海參就可以分裝入食品級的塑料袋中，裝好以后放入冰箱里冷凍起來，吃的時候再提前取出來用冷水化開即可。拉缸鹽海參的質量主要取決于煮制時的火候大小，火候越大，海參的細胞組織之間就收縮的越緊密，海參的含水量就越低，手感較硬，彈性大，這樣的海參才是質量上好的。如果煮制時的火候較小，發制出來的海參就比較軟，彈性小，這樣的海參就是質量較差的海參。以上內容參考：百度百科——海參{1}
3，拉缸鹽海參怎么泡發最好
(1)將鹽漬海參用水清洗，把表面鹽份去掉，這是脫鹽處理，浸泡過程應更換3-4次清水。 (2)泡發后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。為了防止海參粘油，手上可以戴了塑料袋。 (3)將潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入，水沒過海參8厘米左右。大火煮開后小火再煮30分鐘，（這里必須鄭重說明下，因為咱家海參年頭久，我也試過若干次，這種普遍的蒸煮三十分鐘不適合咱家的海參，昨天操作的時候，開水煮沸后文火用時將近兩個小時才算煮軟。大家第一次煮的時候一定經心，多觀察下，知道感覺軟影合適為止，下次就會掌握好時間）熄火后等其自然涼透，撿出煮軟的海參浸泡在純凈水里。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。 【如何識別煮軟的海參。用手逐個掐海參側面肉，能掐透的海參選出來，放入涼水盆內。如有不能掐透的海參再放入鍋內加涼純凈水，重復第三步操作步驟，直至海參逐個都能掐透。海參不像煮水餃，嘗一個煮軟就都煮好了，海參個體差異需要一個一個測試軟度的。】 (4)將煮軟的海參自然冷卻并撈出放入潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水。然后置于電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水三至四次，即可食用。{2}