醬香型白酒釀造更復雜，釀造周期也比較久，一般是一年。一年中需要完成九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，兩次投料。國內比較知名醬香酒有茅臺、五糧液、酣客、郎酒等。兩次投料，八輪次發酵，每輪發酵30天，一年為一個周期。

茅臺酒是大曲醬香型白酒，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。

先把糯米洗凈，最好用水泡一天，再把米澇出放到蒸鍋中蒸；蒸熟后，糯米會晶瑩剔透的；（也可用鍋煮飯）； 將蒸煮好的飯晾涼； 放上酒曲，攪拌均勻； 放到一個容器中，用手按平，在中間做一個拳頭大小的洞，蓋上蓋子； 如果是夏季，放一天就發酵了。 如果是冬季，就要給它裹上棉被放到溫度適宜的地方，要幾天才能發酵。

時間長了，酒精濃度會很高，發酵成酒了

如果密封不好可能會發霉…

按要求加拌的酒曲或酵母粉，在溫度30的環境中根據個人對甜度的喜好，發酵時間在24-64小時。達到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。也可以放至冰箱冷凍保存。不加熱或冷凍的米酒會繼續發酵的，

蒸過酒的酒糟，二次發酵要比第一次發酵時間更長一點，跟第一次發酵溫度一樣情況下一般需要48小時左右，不過這都要自己去用自己經驗觀察酒糟發酵情況聽發酵聲音而定，一般要注意白天每隔3-5小時觀察一下酒糟

應該可以，不過發酵出來的原漿可以用來做什么不是太清楚，是可以作為飲料來予以飲用還是作為某些烹飪食材還是有可能成為某種健康食品還或者藥品還不是太清楚

單獨酒糟可以再加5%的大曲,密封繼續發酵,大概15天左右就可以再蒸酒。

茅臺酒工藝中的三長主要指茅臺酒基酒生產周期長；大曲貯存時間長；茅臺酒基酒酒齡長。茅臺酒基酒生產周期長達一年，須二次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒，歷經春、夏、秋、冬一年時間。而其他名白酒只需幾個月或十多天即可。茅臺酒大曲貯存時間長達6個月才能流入制曲生產使用，比其他白酒多存3－4個月，這對提高茅臺酒基酒質量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。茅臺酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更醇香味美，加上茅臺酒高沸點物質豐富，更能體現茅臺酒的價值，這是其他香型白酒不具有的特點。

主發酵期一般7天左右，發酵瓶最好要用水封的那種，密封好。發酵快。這樣發酵過程中產生的氣體可以排除。 補充： 酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數有60度以上），白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業、醫療衛生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

你是指發酵時間還是陳化時間。發酵時間隨溫度和酒精度數而定，溫度高，時間短，溫度高時間長。一般當發酵液的酒精度數達到12度時，發酵液就不能再繼續發酵（微生物不能存活）。陳化時間指過濾后裝瓶，最少1各月，最長看酒的品種而定。請采納答案，支持我一下。