上萬種。窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質。用酒窖儲藏時，窖坑的大小，以茅臺為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。微生物它個體微小，與人類關系密切。涵蓋了有益跟有害的眾多種類，廣泛涉及食品、醫藥、工農業、環保、體育等諸多領域。

一瓶普通茅臺從投料到出廠5年。最普通的茅臺酒，要釀出來，需要好幾年的工夫。發酵將近一年，蒸餾出來之后要在酒缸里存放大概三年，然后進行勾調（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。茅臺酒的制造過程：第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。

一瓶普通茅臺從投料到出廠5年。最普通的茅臺酒，要釀出來，需要好幾年的工夫。發酵將近一年，蒸餾出來之后要在酒缸里存放大概三年，然后進行勾調（就是將不同輪次的酒以一定比例配出合適的味道），然后再存放一年左右，包裝出廠。茅臺酒的制造過程：第一次加曲攪拌后要進行“收堆”發酵，即將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐。發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，堆子的內部先開始發熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。茅臺型酒講究高溫發酵，一般外層溫度達到五六十攝氏度才結束這一環節，釀酒師把手插進堆子，依據燙手的程度進行判斷。

案例三：原料：干的茅臺酒糟、豆渣（含水量78%）、玉米粉、豆粕、賴氨酸、4%型預混料、強微壯壯素① 原料：茅臺酒糟一般是高粱酒糟，含有單寧（鞣酸）很高，這是一種收斂性物質，可降低腸道蠕動強度，所以，其實喂多了很容易造成豬的便秘的，強微公司實踐證明，大量添加乳酸菌，和適當的發酵，可以減少便秘的發生，并最終解決便秘的問題，包括母豬高粱日糧（高粱占30～50%）也能通過添加全價酵素1號，加30%水進行發酷1～5小時而徹底解決母豬便秘問題； 茅臺灑糟營養：粗蛋白≥21%、灰分≤11%、水分≤12.6%、粗脂肪≥6%、粗纖維≤18%、估計消化能1.7兆卡/千克（或7.12兆焦/千克），可見其能量是極低的，只能配成低能量低蛋白雙低的平衡配方；② 建議配方：一包全價酵素1號 + 茅臺酒糟100公斤 + 豆渣900公斤 + 玉米粉250公斤 + 豆粕75公斤 + 碳酸鈣5公斤 + 4%的預混料18公斤 + 強微壯壯素2包 + 賴氨酸1.5公斤，攪拌均勻，進行發酵；必須添加碳酸鈣，是因為黃酒糟原料本身是非常的酸的，會影響發酵起始PH值，從而影響發酵； 本發酵配方的含水量是33.33%，是中低水份發酵，所以，允許發酵時間長一些，可以發酵1～2天后飼喂，這也符合茅臺酒糟因為高粱多，纖維高，需要發酵長一點時間的理念，建議發酵至少一天以后才開始喂，并在發酵后2天內喂完。④ 飼喂方法，喂飽為度，通過增加喂量來滿足豬只每天的營養攝入量，且務必在規定的時間內喂完，如果超過時間，也沒有關系，但必須摻著喂了，即發酵料折干占10～50%，與未發酵的市場上的全價飼料混合著喂。 如果一開始就打算摻著喂，并打算長時間發酵和保存的，就建議強微無抗飼料發酵劑來發酵代替上面配方中的全價酵素1號。

咨詢記錄 · 回答于2021-10-15 五糧液15年醬酒比較茅臺王子 1、香型不同茅臺酒屬于醬香型白酒。五糧液屬于濃香型白酒。2、生產地點不同茅臺酒產自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。五糧液產自四川省宜賓市。3、釀造原料不同茅臺酒的釀造原料是本地優質糯紅高粱，小麥，赤水河之水。五糧液的釀造原料是五種糧食，分別是高粱、玉米、大米、糯米、小麥。4、產地環境不同茅臺酒的生產地點茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。五糧液的生產地點宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′，年平均降雨量高達1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長，是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。5、生產工藝不同茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。五糧液傳統釀造技藝是中國傳統文化孕育的瑰寶。五糧液酒傳統釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。6、窖池不同茅臺酒采用石窖泥底，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。茅臺酒的制酒窖池是保證制酒品質的關鍵工程，窖石必須采用當地山上開采的醬色砂巖。參與茅臺酒糟發酵的菌群基本來自酒曲和茅臺空氣中，和窖池關系不大，對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。五糧液用的是泥窖，其窖泥可以反復使用，窖越老酒越好。如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。當前，五糧液擁有3.2萬余口窖池，其中600多年的明代古窖有59