中國白酒活性物質的種類，及作用。中國白酒是由多活性復雜物質構成的，白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物，當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象后析出的白色結晶就形成了沉淀物。

1、如何提高白酒中酯類物質？

白酒的香型取決于白酒中酯類化合物的種類和含量，對于白酒至關重要的是如何控制生產工藝過程，產生比較多的酯類化合物。白酒中能夠帶來香氣的物質以乙酸，丙酸，丁酸，戊酸與乙醇形成的酯類化合物為主，這些酸類物質是發酵中微生物繁殖產生的，如果要相對產生多的酸類物質，需要提高發酵池的溫度，并適當延長發酵的時間，使發酵時產生的酸多，并能夠讓產生的酸與乙醇在微生物的作用下發生酯化反應，

2、白酒出現結晶物是什么原因？

您好，很高興回答這個問題！都說白酒沒有保質期，但是懂酒的人一定知道，酒還是有最佳飲用日期的。尤其是醬香型白酒以外的酒，一般是盡快飲用口感為佳，這從側面便能解釋為什么有些存放久的酒會出現乳白色絮狀沉淀物了。我們姑且稱這種乳白色絮狀沉淀物是白酒“變質”，那這種“變質”了的酒究竟還能不能飲用？白酒中出現的乳白色絮狀沉淀物的主要成分是發酵過程中由于酯化反應產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物，

當溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質的溶解度降低，出現飽和現象后析出的白色結晶就形成了沉淀物。可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當經過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失，因為這類白色沉淀物就并非白酒變質產生的，對人體無害，所以沉淀消除后仍可繼續飲用。

3、白酒中都有些什么微量成分？

中國白酒活性物質的種類，及作用？已經檢測出超過2400多種微生物，在大類當中有醇、酸、酯等，通過169科研，發現酒類中的多種化合物。許多化合物對風味有貢獻，對活性也有貢獻，如萜烯類化合物等，中國白酒是由多活性復雜物質構成的，中國白酒與世界上其他酒是完全不同的，其機理和健康作用仍然需要大量的研究才能證實。