白酒有固態，半固態，液態工藝，固態工藝優于半固態、液態工藝是有原因的。白酒中，固態和液態發酵區別主要是，液態工藝就不說了，比較一下固態工藝和半固態工藝的優缺點，首選固態工藝和半固態工藝都是固態糖化，但是發酵不同，固態工藝發酵也是固態發酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發酵的時候酒精濃度達到這個度數，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質量，也就不可能產出好酒，固態工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發酵的時候，固態工藝里的香味物質就會多余半固態工藝，產香靠發酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質，半固態工藝是液態發酵，蒸餾的時候是發酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態工藝蒸餾出來的酒的度數綜合來說也沒有固態工藝的高，水多酒寡淡。

1、為什么固態法白酒口感好？

白酒有固態，半固態，液態工藝，固態工藝優于半固態、液態工藝是有原因的！液態工藝就不說了，比較一下固態工藝和半固態工藝的優缺點，首選固態工藝和半固態工藝都是固態糖化，但是發酵不同，固態工藝發酵也是固態發酵，一般酵母耐酒精程度在16到18度，就是說一旦發酵的時候酒精濃度達到這個度數，即使還有淀粉和糖殘留，酵母也會停止工作，這些東西的殘留會嚴重影響糟醅質量，也就不可能產出好酒，固態工藝就會通過配糟來稀釋酒精濃度，而半固態是通過加水稀釋酒精濃度，這樣在發酵的時候，固態工藝里的香味物質就會多余半固態工藝，產香靠發酵，提香靠蒸餾，再說說蒸餾，蒸餾的時候固態工藝是酒醅一層層往上灑，這樣就蒸汽從底往上穿過所有酒醅，能夠更多的帶出香味物質，半固態工藝是液態發酵，蒸餾的時候是發酵液，糟一起蒸餾，這樣半固態工藝蒸餾出來的酒的度數綜合來說也沒有固態工藝的高，水多酒寡淡。

2、白酒中，固態和液態發酵法哪個好？有什么不同？

白酒中，固態和液態發酵區別主要是:固態發酵是蒸飯、加曲、發酵、再蒸溜出酒，這樣的酒經過醞缸一定時間后生成自然香味，香味濃郁、口感醇厚，也就是傳統的釀酒工藝;液態發酵就是用糧食和水按一定比例加酵母直接放缸或池里發酵，發酵成熟后直接下鍋蒸溜，和制蒸溜水的工藝相近，這樣釀出的酒在口感、香味方面都不如固態釀成的酒好，但液態釀酒，出酒率比固態法高近一倍多，工序簡單，節省勞力，這種釀酒工藝也稱之為新工藝釀酒法，

3、固態法釀造的白酒的口感如何？

謝謝邀請，固態發酵的酒有很多的，固態發酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細膩、回味也悠長。

4、固態、半固態、液態釀出來的酒有什么區別？

固態工藝是指：糖化，發酵，蒸餾的過程全為固態；固態工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長等特點，半固態工藝是指：固態糖化，液態發酵，液態蒸餾；半固態工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點。液態工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發酵），釀造出來的酒香味差酒質也差！，

5、固態白酒可不可以用發酵好的酒醅代替曲子？為什么？原理是什么？

碰到過這樣的白酒生產和發酵問題：酒醅粘是什么原因？,問題詳細內容為:最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點粘，這種粘度差別是怎么產生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細的解答一下。...最近比較了幾次幾個班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點粘，這種粘度差別是怎么產生的呢？我知道影響的因素很多，還請有能力的的朋友幫我詳細的解答一下，

展開,我搜你通過互聯網收集了相關的一些解決方案,希望對有過相同或者相似問題的網友提供幫助,具體如下:解決方案1：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵，2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。