面粉發酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。面粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑，白酒即使可以用來發面，那么一斤面粉加多少白酒。

1、面粉發酵用白酒加什么？

面粉的發酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高，面粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，

因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。

那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發酵至兩倍大即可，

2、白酒的香味和什么成分有關？

白酒的香味僅占成分的2%左右，和糖化發酵劑有關，也不是說就這一種成分影響香味，也因為下面這幾項關系也很大。一來源于生產工藝方面主要是發酵周期，堆積的時間，回酒等等，可以說不同的生產工藝產生不同的香味物質，就像醬香型，濃香型，和清香型的白酒工藝都不一樣，所產生的白酒香味都有很大的區別，不同的生產工藝產出不同香型的白酒，這是傳統白酒工藝的特點，但現在有好多現代工藝調配的白酒，

添加了好多化學成分，那就相提而論了。二來源于原料和輔料不同的原料經過發酵之后，所產生的香味是不同的，所以說白酒的質量與原料品種，以及質量有著密切的關系，就像高粱生成醇香，醇厚香味的微量成分，因為高粱的質量好，顆粒飽滿，水分少，單寧含量適宜，產酒有質量好，相反，糯米，硬米生成醇甜，醇柔香味的微量成分，小麥生成酒味沉香和香味長的微量成分，玉米生成的就是香味粗糙的微量成分，而輔料以高粱殼和稻殼為最好，其他輔料均會給酒帶來糠味等異雜味，

來源于糖化發酵劑其中包括糖化發酵劑的原料，所含微生物，酯化酶，以及細菌，其中糖化發酵劑對白酒香味成分的形成原因極大，對產酒率影響也很大，可以說什么樣的糖化發酵劑，產生什么樣的酒。就像咱們平時自己在家釀制紅葡萄酒需要添加冰糖一樣，沒有冰糖就釀不出完美的酒一樣，來源于對白酒的儲存就像以前在老家，大人們都會把純糧釀制的白酒埋到地下多少年之后，越時間長香味越醇，還有就是儲存容器的材質，和儲存的地方不一樣，玻璃，陶瓷，每個材質儲存的酒香味都不一樣，所以說儲存是白酒中微量成分來源和變化的一個重要因素。