固態釀造法固態釀造需從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態釀造的白酒。固態白酒的釀造，從釀造到銷售，離不開這些工序，成品的白酒必須經過嚴格的檢驗，檢驗合格的才可以灌裝入瓶，并貼上標簽，標簽上的標注內容應符合GB7718-2004預包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》等相關規定。

1、固態法釀造的白酒的口感如何？

謝謝邀請，固態發酵的酒有很多的，固態發酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調，等方面的，也不能一概而論！就醬香酒而言，固態法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細膩、回味也悠長。

2、固態酒怎么做？

大家好！我是專注美食創作的醬醬，很高興能回答題主的問題！固態釀造法固態釀造需從配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態流轉而釀制的白酒，才能稱為固態釀造的白酒，優點：1、固態釀造的水分活度比較低，而且基質水不溶性高。2、發酵過程中微生物易生長，酶的活力比較高，而且酶系豐富，3、釀酒發酵的過程粗放，無需嚴格要求無菌條件。

4、釀酒所使用的設備構造比較簡單，易操作，5、對環境污染少，基本沒有廢水排放。缺點：1、釀造成本高（糧食使用多）2、發酵時間長3、出酒率低固態釀造工藝流程1、選料：主要原料為高粱，可以配合使用糯米、小麥、大米和去除胚芽的玉米做原料，釀酒輔料要求：應具有良好的吸水性和骨力，需無污染、無異物雜質，必須是干燥不霉變的，而且最好不含或者少含營養物質以及果膠物質、多縮戊糖等成份。

釀酒用的水必須符合生活用水的標準，2、制曲：釀造曲酒用的糖化和發酵在制造的過程中要依靠自然界帶入的各種野生菌或者單一菌種，應在不同的原料中進行富集、擴大培養，并且要保藏了相應釀酒用的有益微生物。最后經過風干或烘干等方法制成成品曲，3、入窯固態發酵：需采用固態狀態進行發酵4、蒸餾：主要采用甑桶作為容器，進行軟慢的蒸餾。

5、貯藏：貯藏白酒的容器最好存在陶壇中，貯藏白酒應采用自然老熟，禁止使用催化劑等其他化學方法催陳，6、勾兌：在勾兌白酒時候，允許使用不同輪次和不同等級的酒進行調制，絕對不允許使用混合香酯和非白酒發酵的物質。7、灌裝：成品的白酒必須經過嚴格的檢驗，檢驗合格的才可以灌裝入瓶，并貼上標簽，標簽上的標注內容應符合GB7718-2004預包裝食品標簽通則、GB10344飲料酒標簽標準及《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》等相關規定。

3、大米固態釀酒怎么做？

大米固態釀酒嚴格意義上講不行，因為目前做固態基本上是用帶殼或帶皮的整粒糧食，現將大米半固態釀酒做法介紹如下：1.浸米、蒸飯、冷卻浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注滿水，浸米時間根據氣溫不同，控制在6~12小時。然后撈出沖洗干凈，瀝盡漿水，蒸飯：可用木制的蒸桶，也可用蒸小籠包子的蒸籠蒸，等甑面全部圓氣后蓋蓋蒸5分鐘左右后潑適量的滾水再蒸5分鐘左右即可。

要求熟而不爛，內無白心，冷卻：直接把蒸熟的米飯倒出攤冷至下曲溫度25~30度。2.落缸搭窩將發酵缸(桶)洗凈殺菌(殺菌液可用滾水)，然后把冷卻的米飯摁碎，用根霉曲(內含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入飯中拌勻，稍壓一下，以利搭窩，并在飯缸中央挖一個V字型的窩，再在米飯上面撒些酒曲粉，做好保溫工作，

3.加曲、加水、養醅經過36～48小時后(根據氣溫)飯粒軟化，窩中間有4/5酒釀水時，就可加曲(麥曲)10％左右，照大米/加水120％~130％。加水后開2～3次耙，3～5天后，可把發酵缸用塑料布密封缸口，或灌壇養醅，養醅時間一般為30～60天(根據季節氣溫而定)，需要時即可蒸餾，適當延長后發酵時間，有利于呈香物質的形成。