跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內已經發酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環節后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發酵糟醅裝回原窖。簡單來就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區別是。

1、白酒跑窖和原窖有什么區別？

簡單來說，就是“用單糧，對窖池從一而終的，叫原窖；用多糧，腳踏兩口窖的，叫跑窖”其風格特點區別是：原窖濃香酒柔順、干凈、清純；跑窖濃香酒細膩、風騷。其工藝上的區別是：原窖法工藝以瀘州老窖和成都全興大曲（現在的水井坊）為代表，其在釀造過程中，本窖發酵的糟醅經過加原輔料后，再經蒸煮、糊化、打量水、攤晾下曲后仍放回原來的窖池密封發酵；由于每一甑（甑：用來蒸酒的容器）拌入新的糧食和糠殼，每窖最后多出來的母糟不再投放新糧，蒸酒下曲后覆蓋在已入原窖的母糟上面，成為面糟，

因為循環使用一個窖池，窖池內的母糟風格始終保持一致，全窖的酒質保持一致，避免新老窖母糟的相互串換，所以有“千年老窖萬年糟”這一說法。跑窖法工藝，所謂“跑窖”就是在生產時先有一個空著的窖池，然后把另一個窖內已經發酵完成后的糟醅取出，通過一整套釀酒工藝環節后裝入預先準備好的空窖池中，而不再將發酵糟醅裝回原窖，

2、白酒分為哪幾種？有名的白酒有哪些？

很高興回答你的問題。我國是地大物廣，水資源豐富，一方水土，獨特的水土氣候，孕育出來每個省都有自己著名的白酒，1.醬香型貴州茅臺郎酒為代表。2.濃香型四川五糧液瀘州老窖洋河劍南春古井貢等為代表，3.清香型山西汾酒為代表。4.鳳香型陜西西鳳酒為代表，

5.米香型廣西三花酒為代表。6.藥香型貴州董酒為代表，7.馥郁香型湖南酒鬼酒為代表，8.特香型江西四特酒為代表，9.豉香型玉冰燒為代表。10.兼香型湖北白云邊為代表，11.芝麻香型山東景芝為代表。