白酒發酵過程主要產生二氧化碳氣體，若是泥窖發酵還會產生甲烷氣體、硫化氫氣體。

1、白酒發酵過程中，產生大量二氧化碳氣體。2、用塑料布密封，做到密封就好，因產氣，發酵過程要檢查因產氣造成的不嚴，及時密封好即可，防止雜菌感染。

因為里面的酒精和水在揮發。在加熱過程中，酒中的酒精和水都會揮發，但酒精比水更容易揮發。酒精沸點約78度，達到溫度就會揮發。酒的化學成分是乙醇，含有微量雜醇和酯類物質，食用白酒濃度在60度以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

這是因為自釀葡萄酒在裝瓶時，雖然已經去除了葡萄殘渣，但酒液中依舊有糖和酵母存在，在裝瓶后，依舊進行著發酵，在糖分轉化為酒精的過程中，會有大量氣體產生，若此時裝酒容器密封太嚴，氣體無法排除，容器內壓力就會增加，當氣壓超過容器的承受范圍，就有可能會發生爆炸。葡萄酒在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果過度密封可能會使得容器出現爆炸的風險，建議盡量給容器留有空隙，幫助容器內氣體的排出，同時也更有助于容器內葡萄酒的發酵。擴展資料自釀葡萄酒的注意事項：1、選擇新鮮的葡萄釀造：如果使用了霉變的葡萄去釀造葡萄酒，不僅有損自釀葡萄酒的新鮮度，同時也會使葡萄酒滋生細菌，喝了這種酒對人體傷害也是極大的。2、注意避免清洗葡萄的誤區葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了這些天然酵母就會使得葡萄酒自我發酵變慢，最終就影響了葡萄的釀造進程。參考資料來源：鳳凰網-瓶裝自釀葡萄酒發生爆炸 專家：酒液仍在發酵中

　　自釀的葡萄酒會產生氣體，因為葡萄中有糖分，糖發酵產生酒精和CO2和水，如果特別多的氣說明你的葡萄很甜或者你在做葡萄酒時加糖了。　　主料　　葡萄6斤　　輔料　　冰糖1.8斤、腌酸菜用的陶甕一個　　步驟：　　1.將陶甕洗干凈，并用開水消毒　　2.將整串的葡萄輕輕放在涼開水中涮洗幾下，撈起，把葡萄摘下放到干凈的菜籃里晾干表面水分。　　3.把葡萄整顆捏爛，放到陶甕里，放了一半葡萄進陶甕后，把全部冰糖倒進甕中，覆蓋著甕里的葡萄。再把另外一半葡萄捏爛，放進甕中，所放的葡萄體積不能超過甕體積的十分之八。　　4.用一塊干凈的紗布蓋住甕口，并把陶甕放在陰涼避光處，放置三天，進行有氧發酵。并且在這三天內每天用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的有氧發酵。在攪拌的時候，會看見很多泡泡冒出來。　　5.三天之后，將陶甕進行水封（蓋上陶甕的蓋子，并在甕沿注入清水），水封的時間為七天，在這七天內，每天也需要用一雙干凈的筷子伸進陶甕中攪拌一次甕中的葡萄，以利于葡萄的繼續發酵。在這七天內，會經常聽到甕沿的水發出“咕嘟”的聲音，那是發酵的葡萄在排氣。　　6.七天之后，將發酵好的葡萄酒進行過濾。用一個非金屬的勺子把葡萄酒連渣滓一起舀出來，用一塊干凈的紗布進行過濾。　　7.把過濾好的葡萄酒裝進一個瓶子里，蓋上蓋子。在此期間葡萄酒還會繼續發酵，所以絕對不能把葡萄酒裝進玻璃瓶子里，否則會發酵產生的氣體會讓玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放進塑料瓶子里，而且每天都要定時打開蓋子把發酵產生的氣體放出來。　　8.七天后把葡萄酒再次進行過濾，然后在放進瓶子里密封收藏，最少也要等到一個月后才能喝，時間越久，口感越好，酒越久越醇。

摘要 白色中的白色沉淀物編輯 1、白酒加漿用水的影響 釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產生沉淀。 因為這些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。 白酒加水前后渾濁度對比編輯 另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉淀或針狀結晶析出。 解決方案： 選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。 2、輸送管道和貯酒容器 輸送管道設備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質。 比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質。 而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。 玻璃瓶的質量不好，內含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產生白色二氧化硅沉淀。 解決方案： 選擇304食品不銹鋼材質的輸送管道，用陶缸存酒。 陶缸存酒編輯 3、微生物感染 白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉淀。 微生物感染引起白酒產生白色絮狀物編輯 解決方案： 用不銹鋼釀酒設備小型蒸餾的白酒，存入酒缸后一定要密封好。 4、酒中大分子物質低溫下析出 酒在發酵過程中由于酯化作用所產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當溫度降到0℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。 咨詢記錄 · 回答于2021-12-16 釀白酒時簡上冒白色氣體是什么原因造成 白色中的白色沉淀物編輯1、白酒加漿用水的影響釀造勾兌過程中如果選用鈣鎂等金屬離子含量高的硬水，就有可能產生沉淀。因為這些金屬離子所對應的鹽類僅溶于水而不溶于酒精，當酒中金屬鹽含量偏高時，就會形成白色沉淀。?白酒加水前后渾濁度對比編輯另外，還有一些金屬離子還會同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉淀或針狀結晶析出。解決方案：選擇硬度較大的水釀酒前先凈化，降度用水請選擇軟水。2、輸送管道和貯酒容器輸送管道設備和貯酒容器不合格，或使用前沒清洗干凈，會帶入部分雜質。比如用鋁罐貯酒，白酒所含的有機酸與鋁形成有機酸鋁，形成顆粒狀沉淀或半透明乳膠狀粘糊物質。而且這種物質特難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質。玻璃瓶的質量不好，內含硅酸鹽過多，與酒中的酸接觸，也會產生白色二氧化硅沉淀。解決方案：選擇304食品不銹鋼材質的輸送管道，用陶缸存酒。?陶缸存酒編輯3、微生物感染白酒本身是優良的殺菌劑，生產過程中無意引入的微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，水中的腐殖質就產生了白色的點狀物沉淀。?微生物感染引起白酒產生白色絮狀物編輯解決方案：用不銹鋼釀酒設備小型蒸餾的白酒，存入酒缸后一定要密封好。4、酒中大分子物質低溫下析出酒在發酵過程中由于酯化作用所產生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。當溫度降到0℃以下時，這些酯類物質在酒中的溶解度降低，就出現飽和現象所析出的白色結晶，而形成沉淀物。 親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~???