比較認同的說法是元代，元朝時期的歐亞征服，才令蒸餾器傳入國內，才出現蒸餾酒技術，不過蒸餾酒也并沒有普及，直到清朝之后才開始被推廣。在蒸餾器傳入之前，國內一直都是發酵酒，最高也只能達到18度左右，也就是現代的黃酒。要知道秦朝才出現酒曲釀酒，漢朝才有明確的酒曲、谷物配方，知道唐宋時期黃酒也趨于完善，出現了“花雕”“女兒紅”“狀元紅”等歷史名酒。蒸餾酒技術的發展蒸餾器傳入后，有了蒸餾酒技術，但也一直以低度發酵酒為主，蒸餾酒被認為是嘗鮮的“洋玩意”，直到清朝以后，蒸餾酒才逐漸被推廣，改革開放以后，蒸餾酒迅速占領主導地位，并命名為“白酒”，所以蒸餾酒技術從元代開始，但真正被推廣還是清朝以后，并且在建國以后才成為主導。

蒸餾酒技術是在元朝時期傳入中國的。根據明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中記載：燒酒非古法也，自元時始創，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。那時候蒙古人愛喝酒，這樣引進到中國這邊，開始蒸餾酒的技巧不好，后來一點點經過加工改進，變成現在很高端的蒸餾水平。蒸餾酒的特點：蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。蒸餾酒的制作原理是根據酒精的物理性質，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點78.3°C，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。