您好，甘蔗酒的度數一般在20-30度之間，但也可以根據您的喜好調節度數，一般來說，甘蔗酒的度數越高，口感越濃郁，口感越清新，但是也會使酒精度數增加，所以建議您根據自己的喜好來調節度數。

填度是1度。根據查詢相關公開信息顯示，甘蔗酒的甜度達到1度時，可進行發酵。發酵甘蔗酒用液體發酵工藝，有別于糧食產酒的固體發酵，蔗香味濃郁，蒸餾后不添加任何物質進行勾兌，為真正的原漿酒，具有濃郁甘蔗香味、口感醇厚、層次豐富。

甘蔗酒采用優質野生甘蔗，采用傳統釀制方法，常做法是在酒筒里打一到二個雞蛋，然后放至二天，等待雜質沉浸，在尋上層飲用。發酵劑為純糧酒曲，酒精度40度左右，蔗釀酒都是用榨糖余下的甘蔗渣稀釋，然后加入酵母，發酵24小時以后，蔗汁的酒精含量達5至6度后 反復的蒸餾產出86%-95%度的原酒，貯存勾兌，成淺黃色到金黃色的成品酒。其包括下列步驟：（１）甘蔗原汁的制備；（２）酵母種子液Ａ和種子液Ｂ的培養；（３）甘蔗莖固定化酵母Ａ和甘蔗莖固定化酵母Ｂ的制備；（４）發酵：甘蔗原汁分別經固定化酵母Ａ和固定化酵母Ｂ二段發酵后，得到成熟發酵醪；（５）將步驟（4）得到的成熟發酵醪進行減壓雙蒸餾得到甘蔗酒。以甘蔗莖作為酒母載體、以甘蔗原汁為原料并采取減壓蒸餾的工藝，不加任何糧食和其它任何有機或無機營養物質，完全由甘蔗原汁釀造出白酒，釀造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物質，具有濃郁的蔗香味。