用堿面來中和一下就可以了。

可以把它放冰箱，拿出一小塊切小點在水里泡泡，對上干面和成一塊面在適當暖的環境里放到自然發。

適合

應該是面發得有點過，用食用純堿調，把堿面揉碎鋪在案板上，把發面放上面柔勻，堿面量根據您發面的量而定，比例差不多是一斤發面兌5克堿

讓它繼續發酵 蓋東西，放在那里繼續讓他發酵，直到堿不大了就行 因為面繼續發酵的話還會產生酸，會與多余的堿中和 昌華牌饅頭機全套設備愿為你解答所有關于饅頭制作方面的問題

如果是用老酵發酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團因此會產生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開后放入面團中，然后充分攪拌均勻，然后就可以制作饅頭，包子了。

這是正常現象，，這是酵母菌在發哮，，酵母菌在發酵時呼吸會有這樣的氣味。再看看別人怎么說的。

茶葉能醒酒，也能去酒味，把茶葉放在盆子里用開水泡著放在酒撒的位置，有酒漬的地方用茶葉搓搓。窗戶打開。多通通風。

材料新鮮五常大米300克，清水300克，甜酒釀50克，酵母1克，甜酒曲1克，細砂鍋糖50克。做法1、大米沖洗干凈后加水、甜酒釀和細砂糖用破壁機打磨成米漿。2、米漿中加入酵母和酒曲，充分攪拌均勻，放溫暖濕潤處發酵。3、米漿發至約3倍大，表面有密集的小氣孔時即可。4、倒入模具約5分滿，靜置20分鐘，待米漿漲至7分滿時表面點綴自己喜歡的果干，我用的是黃桃干和蔓越莓干。5、入蒸鍋水開后大火蒸約15分鐘即成。小訣竅米漿一定要攪拌至順滑無顆粒，可先進行一次攪拌，然后先把米漿倒出，將殘留在破壁機壁上的米粉顆粒沖洗干凈后，倒入米漿再攪拌一次就很細膩了。

如果是面粉就好辦多了，先用溫水泡老面，水要少一些，因為水少了還可以加，多了就不好辦；老面泡軟了可以用手捏成稀糊糊，然后把面粉放在搽干了的干凈盆子里，把老面糊糊倒進去，邊到邊攪；直到面粉里面有很多結塊了就不能加水了，這時候開始揉面，盆里面還有一些干面粉，多揉一會，就會粘到一起的，當它們粘到一起時就可以停了，用一塊干凈的布蓋在面盆上，等2--3個小時后，聞到一股酸味，揭開布，看到面團變大了，變濕了，里面有一個個小洞洞，面就發好了，這是往面板上撒一些面粉，把面倒出來開始揉面，這時候面比較稀，一邊揉一邊加些干面粉，，先少放點堿【大約是吃飯用的小勺子1小勺】揉一會如果還聞到酸味可以再加點，直到面團揉的外面光滑不粘手，里面沒有小疙瘩也聞不到酸味或堿味面就活好了，把活好的面團揪成一個個大小差不多的小面團，每個面團包點餡，最后水燒開上籠屜蒸15--20分鐘，包子就可以吃了。

我是來看評論的

可以加入小蘇打或者堿面，來綜合酒精味，做老面也要加入堿面才可以，否則做出來的成品口感也會不好，下面介紹做法：準備材料： 小蘇打3克、純牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml制作步驟：1、將發酵過度的面團中加入小蘇打，食用堿也可以，揉均勻。2、揉面完成，讓它待在面包機里重新發酵至兩倍大，如圖。 3、發酵完的面團，排氣，把面團積壓掉里面的空氣，然后取一團（主要因為力氣小，砧板小）搟面杖搟開。4、搟平的面皮卷起來，要層次豐富可以搟薄一點。5、卷好的面團切段。6、放上蒸鍋，蓋上鍋蓋，二次發酵。時長25分鐘，夏天相應縮減。冬天可以稍微長一點。7、成品圖。

發酵過久的后果：1、發酵過頭會有酒味，而且會變酸。2、面包的組織也會粗糙有顆粒狀。形狀也會不好看。3、面團會沒有彈性，做出來的面包一樣沒有彈性，烤出來的面包口感不佳。發酵是一個復雜的過程。簡單的說，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被面筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。發酵需要控制得恰到好處。發酵不足，面包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足；發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。

發酵過后的面團作酸味.這有點酒精味恐怕不能用了.

也可以當老面，留一點就可以，建議你盡量還是不用，你的面發大了，我喜歡面食，經常做，也有經常發過勁的時候，建議用大堿水，餳一會，這樣做出的面食就可以，而是還不錯，愿我的建議給你的生活帶去方便。

如果你還行用，就多加點面和堿，然后揉好，放在暖和的地方放一會那個酒精的聞到就沒有了，或者也可以做為老面，留到下次用，但是就算當老面，那里面也要加堿