用堿面來中和一下就可以了。

白酒沒有去酸的功能。出現這種情況，可以使用食用堿調制堿水重新揉一遍面團，堿可以中和一部分酸度，改善口感。

或許可以。

沒關系，在面團里不小心加入白酒也可以吃，酒本身就是食用的。

面團里不小心加入白酒，可以食用的，白酒在面團里慢慢可以輝發一些酒味道。再看看別人怎么說的。

發面沒發起來，不能加白酒。加入白酒起到滅菌作用。沒發起來的原因是酵母菌數量不足，環境溫度低造成的。應該加入酵母菌（釀酒的酵母就可以，超市發面的酵母也可以），發面的面盆放在溫度高一點的地方。

無解

那會使面不開的，只好再加些面了。

不怎么樣。面粉發面過程是產酸過程，放入小蘇打是中和酸，產生二氧化碳創造條件的過程。這樣才能蒸出蜂窩大的發面饅頭、花卷、蛋糕。面沒發好，酸味物質產生的少，加入少量的小蘇打中和即可。另外加入適量的泡打粉直接，增加蒸饅頭時候的蜂窩。若是不著急，可以繼續發面，加入點酵母菌，提高發酵速度。

額

如果是用老酵發酵的話，由于老酵里面含有雜菌，面團因此會產生酸味，需要加入食用小蘇打（碳酸氫鈉）分子式： NaHCO3 ，比例是每十斤面粉充分發酵后加入30~45克食用小蘇打，夏天多些，冬天少些，用少許水化開后放入面團中，然后充分攪拌均勻，然后就可以制作饅頭，包子了。

這是正常現象，，這是酵母菌在發哮，，酵母菌在發酵時呼吸會有這樣的氣味。再看看別人怎么說的。

那得看你加多少了，如果加的多了就把酵母殺死了，使發酵中止，實際上家庭自釀葡萄酒規模小，除非加極少的量，否則一般都會對發酵過程產生影響，抑制酵母活性，影響發酵進程，如果酵母被殺死，你也不處理，可能會感染醋酸菌或其他雜菌，最后形成葡萄醋。西班牙的雪莉酒添加高度白蘭地，不過是在發酵結束澄清后再加，我不明比你為何添加白酒，如果你嫌度數低，要在發酵結束澄清后再加，而且加了白酒風味很差，好像在白酒中兌了水，如果要提高酒度，你一定要加白蘭地，這樣風味會好很多。

加點糖化酶