發面要有酵母，酒并不是發面的必需物啊。

甜酒加溫水加面粉和勻（稍稀），待其發酵后就是老面了。

再加入酵母菌。可以先用1大湯匙的面粉，用水雕成濃糊狀，加酵母隔1個小時，聞到酵母味后，再加入。不發酵的原因可能是你的米飯太熱了，將加入的酵母菌全殺滅了。

面沒發起來，是缺少酵母的作用，即使添加白酒也難以發酵的。需要加些正在發酵的米酒或者活性干酵母才能幫助發酵啟動。使用活性干酵母，需要提前半小時用溫水加些白糖進行活化的。

同問。。。

添加點果酒酵母菌，40-45度溫水稀釋，摻入發酵液中即可。

在釀制過程中，除了兩次加入一定比例的糖外，不要再加入糖，而是在釀好后添加適量的白酒，同時放入冰箱內儲存，避免陽光直射，每次倒完酒后就立即把蓋子蓋好，這樣自制的葡萄酒可以保質兩年。

原因有如下。可能是面粉和得不均。發酵粉或泡打粉不夠。蒸籠過于漏氣導致鍋內溫度過低。面粉質量。和面太干，水分過少導致饅頭僵硬。綜合以上都排除后應該能做成像樣的了

加入安琪酵母，將盆放到溫水鍋里，或是用塑料把盆蒙上，上面再蓋上一件衣服，放在太陽底下曬個半小時（密封），蒸出來的饅頭特別特別軟。

面沒發起來的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內絕對發的美美的。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。參考資料：搜狗百科-發面

面沒發起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發起來，可能是因為放的發酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發面，所以發面時最好調整好環境溫度。2、發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。3、還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠導致的發面沒有發起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環境溫度過高，或兌水溫度過高，導致發不起來面了，這樣的話，可以把已經和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發面的面食來吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒有發好面團，在面團的中部挖一個坑，倒入少量的白酒，搓揉成團。2、然后用濕布捂住面團，大概十分鐘左右，面團即可重新發起。3、如果重新發起后面團仍舊不理性，則就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發面的時候均勻撒點鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發面的時候加點白糖可以讓饅頭整出來又軟又香。

面沒有發好的原因很多，補救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環境發酵即可。2. 發酵溫度過高或過低酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。3. 加催化劑發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。

有以下幾種方法可以補救沒有發好的面：1. 用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。3. 發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。4. 發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

面沒有發好的原因很多，補救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發好的面團，一邊揉，面團過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環境發酵即可。發酵溫度過高或過低：酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環境，能較快發酵。加催化劑：發面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養加速繁殖，同時酵母菌分解糖產生二氧化碳和水，加速發酵過程。發面時，在揉好的面團上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環境，半小時內即可發酵完成。拓展資料：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。發面時需要合適的環境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發不起來了。還有發面，放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發面時間需要更長。參考資料：發面_搜狗百科

1、因天冷，可能時間不夠長。2、買到干酵母是假的。3、不能用溫度太高的水發干酵母。4、干酵母太少，面太多，就更需要時間久些的。5、以現在的天氣應放在室溫高的地方，至少應在8小時以上，或將其用棉被包裹住，再將其放進柜子里，不到時間盡量不要去看它。能放在有暖氣的室內或爐火旁都能加快其發面的。6、應在所發的面上，蓋上一層濕蒸布，以防所發的面里外干濕不一,在夏天就更為重要了。擴展資料用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。由于放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起后不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最后仍可使面團變酸。實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。使酵母迅速恢復活力，并加快其生長繁殖，有利于大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須注意下面幾點：1、用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。2、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。3、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。參考資料來源：搜狗百科：酵母

1、面粉加了酵母，一般正常的溫度應控制在25℃～30℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳。2、第一次的面粉雜質較多或有結塊的現象，沒有對面粉進行過篩處理，面粉在加了酵母后中混入不足量的空氣，酵母不能有效的有氧呼吸。3、用了溫度太高的水發干酵母。酵母發酵室溫，在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，從而影響產品品質。擴展資料：發面時注意事項：1、酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性干酵母發面更方便、高效。2、含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在淀粉顆粒周圍形成油膜，使淀粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。3、純酵母加入面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它一些物質生長繁殖，并且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應后，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起。4、用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利于面團漲發。

面粉大體分三個類型：　　1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅中。　　2、中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條）　　3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。　　你這種情況，有三種可能：一是兩種面粉不一樣，第一次用的不適合發面，而第二次的適合；二是，兩次所用的“溫水”水溫出現了差別，第一次有些過熱了，用40度水沖酵母，酵母會被“燙死”，效果就差了很多；三是如果使用的是開封的酵母，開口部位的不如底部的活性好，效果差了些。　　你可以用第一次的面粉再試驗一次（用少些），嚴格各項比例、時間，用水溫低一些的水。估計問題出在這里的可能性大些。

是的，天太冷了，要放在稍微暖和的地方，溫度越高，發酵時間越短。

那是你酵母的事 可能是過期了