同LS,主要就是細菌霉菌酵母菌 簡單說就是霉菌糖化,酵母產酒,細菌生香 這種說法不是完全正確,但可以簡單的這麼說

酵母

釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)

傳統的酒精生產采用酵母間歇式發酵，而酵母不能耐受高濃度乙醇，因此有必要尋找一種耐受高濃度乙醇的新菌種。運動發酵單胞菌被認為是較好的候選品種。它是由I_indne于1928年從墨西哥Pulgue酒中首先分離得到。它屬于革蘭氏陰性兼性厭氧桿菌，弧菌科，發酵單胞菌屬

酵母菌、無氧呼吸可以產生酒精~過程名字：酒精發酵。

米曲霉、黑曲霉、黃曲霉、酵母菌用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；再由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。

就白酒而言：主要有酵母菌、細菌、霉菌、放線菌等。具體可參閱相關書籍，如《傳統白酒釀造技術》等。 參考資料：《傳統白酒釀造技術》

c 酵母菌

酵母菌

酵母菌

酵母菌酵母菌無氧呼吸產生酒精，所以可以用來釀酒

酵母菌

微生物發酵原理，用的是釀酒酵母酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產生酒精（乙醇）不知道你是要什么程度的，詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環

酒曲，酵母菌都可以

釀酒用的是酵母菌

釀酒微 生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化 菌（絲狀菌）和細菌3大類。 　

酵母菌

微生物發酵原理，用的是釀酒酵母 酵母在氧氣含量低的情況下無氧呼吸，分解葡萄糖產生酒精（乙醇） 不知道你是要什么程度的，詳細還涉及酵母菌的糖酵解途徑和TCA循環

釀酒微生物參與發酵淀粉和糖類物質生產酒的微生物。釀酒微生物種類很多，大體上可分為酒化菌（酵母菌）、糖化菌（絲狀菌）和細菌3大類。酒化菌釀酒工業中常用的有①啤酒酵母：分為上面酵母和下面酵母，雖然發酵能力和性能各異，但都適用于以淀粉為原料的糖化液，是生產啤酒、白酒、威士忌的優良菌種;②啤酒酵母的變種:挪威生物學家G.H.A.漢森從葡萄果皮中分離出來的。在麥汁中培養細胞呈卵圓形，有時少數呈臘腸形；能耐較高的酸度，耐乙醇的能力可達10%以上，能耐較低的二氧化碳；屬于下面酵母，適用于葡萄酒發酵；③裂殖酵母：其特點是以分裂方法繁殖，細胞呈圓筒形、長方形或圓形；可發酵各種糖類;不同化硝酸鹽,在乙醇中不生長；④生香酵母：以葡萄糖或酒精為碳源，在發酵過程中能產生香味。糖化菌可將淀粉質原料轉化成葡萄糖的菌類。糖化力強,繁殖速度快，熱穩定性良好，耐酸，耐酒精,不產或少產可降低甲醇生成量的果膠酶。在釀酒工業中常用的有曲霉、根霉、擬內孢霉、紅曲霉和毛霉等。細菌其代謝產物對白酒、黃酒和葡萄酒的香型和風味具有特殊作用。在發酵釀酒過程中，適當引入細菌還能克服白酒后味不足的缺點。在釀酒工業中常用的細菌有乳酸桿菌、醋酸菌、丁酸菌等。

所謂釀酒其實群用的就是微生物發酵原理，這一點東西方原理基本是一樣的．現在簡單敘述一下步驟，首先釀酒的原料基本都是糧食，有些用果實，如葡萄等，其次需要酒曲，一般酒曲中主要是富含酵母菌．這種微生物是兼性厭氧行的，在有氧條件下有氧呼吸并大量繁殖，而在無氧環境下進行無氧呼吸將糧食中的葡萄糖分解為酒精和水．將酒曲與底物混合并密封后窖藏，一段時間后就會產出酒，這種酒還要接受一些如過濾消毒等的處理．附加說明，這是很原始的方法，酒的成分已經被定量檢測出來了，一些大中企業基本都是采用酒精勾兌（使用酒精）．西方的紅酒窖藏時間往往很長，這也與他們的密封技術有關，因此紅酒才有所謂”酒王”．根據我個人經驗，西歐的酒酒精度普遍不高，越往東走，酒精度月高，所以我們的酒才會有所謂辣味．此外，如果酒精被氧化，就會產生還原性很強的醛類，終成為羧酸，與酒精酯化反應生成芳香烴，產生酒香，同時酒精度降低，至于顏色，那是植物色素的沉積，嚴格說是應該過濾的．

1、釀酒工業 白酒：四大名酒，五大香型 啤酒、黃酒、葡萄酒（威士忌、白蘭地、伏特加、朗姆、金酒） 2、酒精工業 3、溶劑工業（丙酮、丁醇） 4、有機酸工業: 乳酸、檸檬酸、衣康酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、酒石酸等。 5、抗生素工業 6、酶制劑工業 7、氨基酸工業 8、酵母工業 9、多糖工業：黃原膠、右旋糖苷、等等 10、石油發酵 11、生物活性物質：核酸類、維生素等 12、其它：微生物農藥、沼氣發酵、生物制品（菌苗、疫苗）