白酒降度，真的不是你認為的加水稀釋這么簡單！可能很多喜歡喝啤酒或者葡萄酒酒友，很少有人關心酒的度數是多少。但是對于喜歡喝白酒的酒友，對于酒度是比較關切。什么43度茅臺酒，低度瀘州老窖等。而白酒的低度數，就是通過給高度白酒降度實現的。?

但是降度仍然是生產上的技術難題，可能有很多人會說，不就是一個加水稀釋嗎？這有什么難的？實話實說這白酒降度真的不是兌水這么簡單。相反降度是個技術活兒?

如果按照傳統固態白酒的標準來釀造，所生產的白酒度數大都集中在53度到65度之間，而從上個世紀70年代開始，由于多方面的原因，白酒生產向開始往低度化方向發展，主要度數范圍延伸至40度以下。目前加水稀釋過程為什么成為了白酒生產的技術難題呢？?

首先，影響美觀?

我們分析白酒的組分可知，白酒的主體成分是乙醇、水、微量的香氣香味物質，在這些微量成分中，有一部分組分主要是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯等，其溶解度對于酒精含量的變化和溫度變化比較敏感，而在白酒加水稀釋后，酒精濃度含量降低，這種情況下，本來能夠溶解的組分，由于在低濃度酒精溶液里的溶解度降低，所以會析出來形成絮狀沉淀，使得本來透明的白酒酒液渾濁、失光，影響美觀。?

另外，除了酒精度的變化因素之外，如果水質中金屬離子含量過高，也會產生這樣的現象。這個也是為什么降度的水必須要是純化水的原因。同時對于清洗白酒用的瓶子，如果說非常嚴格的廠家很多都是使用純化水或者說瓶子一定是今天洗干凈，等第二天水滴干了再灌瓶。?

其次，影響口感?

這一點很好理解，加水稀釋后，原本的味道和香氣都會變淡，影響飲用口感，既然影響口感?？吹竭@里，我想每個人心里都會產生疑問，既然影響口感而且這么麻煩，干什么非要將好好的白酒降度呢？其實這主要在于兩方面的原因。?

首先白酒消費的低度化?

就目前而言，喝酒的年輕群體，大都建立起了自我健康的意識，由飲用由以前的高度酒向飲用低度酒，飲用低度白酒更容易讓飲用者控制飲酒量，從而使血液中的酒精含量不至于太高，減少對機體的刺激性。另外，40度也是世界蒸餾酒的通用酒度，為了與國際化接軌，白酒降度也勢不可擋。?

其次特殊時期遺留下來的痕跡?

其實白酒降度并不是近幾年因為趨勢的改變而開始的，早在上世紀70年代中期，有關部門就已經開始倡導飲用低度酒。這其中的原因，除了考慮到飲食習慣和健康意識的改變，還與節約糧食有關系。于是乎全國低度白酒如星星之火。?

目前號稱“神秘”的白酒降度技術，歷經幾十年的發展，已經演變出多種方式，但歸結來說，都是針對于上面所提到的在降度后口感和視覺上的兩個問題對癥下藥的。?

對于渾濁失光的問題，具體的方法有吸附、過濾、離子交換、膜分離等等，雖然這些方法在原理上不同，但從這些方法的名稱上可以看出，處理的目的同歸于一處，哪就是盡量將這些析出的沉淀類物質除掉。?

目前各大白酒廠家生產的低度白酒過程基本上是一致的。選擇合適的高度白酒基酒、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。?

其實低度白酒生產中的勾調工作比高度酒勾調難度要大，一些知名的低度白酒要經過數次勾調，才能夠保持低度白酒低而不淡、綿柔、后味凈甜。而處理降度后的渾濁，其方法多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至于使其它香味物質也被同時大部分除去，難度也是比較大的。?

降度后的酒無論是醬香還是濃香型白酒都會引起的酒體風格的缺失。這就需要勾調技術來進行彌補，也就是去掉所謂的“水味”和寡淡的感覺，從產品角度來說，這一過程比上一個過程更有技術含量。因為既要滿足風味要求，同時又要防止復雜成分的析出。?

那就是雖然酒度降低了，風味也滿意了，但是出廠后，在市場中，隨著時間的延長，如果還沒有被飲用掉，就會出現口味變淡的問題。所以人們常說收藏酒盡量要收藏高度酒，這個是有一定的道理的，這其中的原因就在于，在低度酒中水的比例較大，而在化學課上我們都知道，醇和酸結合會形成酯類物質，但這個過程是雙向的，隨著時間的加長，白酒主要的呈香元素酯類物質分解，將會嚴重影響白酒質量。?

所以這又為勾調技術提出了難題。但方法總是有的，比如可以在勾調時選用酸含量稍微高一點的基礎酒進行酒體設計，稍微提高總酸含量，使其達到相對平衡，抑制酯類水解。?

所以一級品酒師和長期從事醬香型白酒釀造的釀酒師茅酒手藝人認為，白酒降度也并非一件易事，所以我們應該“瞧得起”和“尊重”每一瓶低度白酒，因為兌水也能兌的這么有科學！?