首先把葡萄洗凈,找一個大一點的可以密封的容器,再準備蜂蜜和白糖,也可以備一點白酒.在容器里捕一層葡萄再捕一層蜂蜜,盡量將葡萄弄碎,這樣會快一點就能喝,如想喝甜一點的葡萄酒就在捕蜂蜜的時候少放一點白糖,最后在最上層倒一些白酒,但一定要少,不然釀出來的葡萄酒會非常辣.然后密封好,放在陰涼通風處.大約兩三個月就可以喝了.這期間一定不要打開容器蓋,免得進空氣,也不要移動容器,讓它進入睡眠狀態.如果能弄到橡木桶做容器,就更好了.希望你滿意!

放點葡萄,酒精(少放點,盡量)再放點糖,(記住,糖1定要放很少,少的就像小拇指那樣)在泡2個月.必須有蓋. 5~^-^好喝! 好香啊! 祝你好暈!^-^

白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。分析檢測，白酒中大部分是乙醇和水，還含有占總量2%左右的其他香味物質。由于這些香味物質在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精，具有獨特的風格。白酒中的香味物質主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質。 白酒物質的產生過程： 淀粉→糖→乙醇 蛋白質→氨基酸→醇、醛、酮等物質 1、濃香型大曲酒的生產工藝的特點 我國白酒采用固態發酵和固態蒸餾的傳統操作。主要特點為： （1）雙邊發酵 白酒發酵過程中糖化和發酵同時進行。釀酒生產中采用“低溫入窖、緩慢發酵”的操作工藝。 （2）續糟發酵 采用續糟發酵的優點：第一、調整入窖淀粉和酸度，利于發酵；第二、酒糟經過長期反復發酵，積累了大量可供微生物營養和產生香味物質的前提物質，利于白酒品質的改善。第三、反復發酵過程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸餾 固態發酵的蒸餾是將發酵后的酒糟裝入傳統的甑桶中，蒸出的白酒品質較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過程，而且是香味的提取和重新組合的過程。

紅薯酒和黃酒。先說紅薯酒，洗干凈切塊，煮熟，待25度左右，黃酒曲拌勻，再煮配料，茴香，竹葉，陳皮，花椒，待冷，和先前的東西攪拌，水和紅薯，比例1：1，封塑料袋，等15天，酒澄清，低溫煮，再儲存2個月，酒可以喝了

（1）④③①②（2）酵母菌（3）接種（4）防止高溫殺死酒曲中的酵母菌（5）創造缺氧的環境（6）酒精；二氧化碳（7）經常打開容器，雜菌感染，器皿消毒不徹底；器皿沒蓋嚴；酒曲含雜菌等 試題分析：（1）在制作甜酒時，首先要用水將糯米浸泡一晝夜，淘洗干凈；然后將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）．蒸熟之后，用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃，30℃是酵母菌生活的適宜溫度；接著將酒曲粉末與糯米飯拌勻使之充分混合，將糯米飯壓實后挖個小坑，淋上一些涼開水，最后將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方即可．故正確的制作順序是：④⑤③①②．（2）制酒要用酵母菌，酵母菌將淀粉分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳，因此酒曲中含有的主要菌種是酵母菌．（3）往冷卻的糯米飯里加入一定量的酒曲，這是菌類培養方法中的接種步驟．（4）30℃是酵母菌生活的適宜溫度，溫度過高會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精．（5）在釀酒的過程中，需將器皿加蓋密封，給酵母菌發酵創造一個缺氧的環境．（6）由（2）可知氣泡是二氧化碳．除了產生氣體，還產生了酒精．（7）制酒的過程中要保證無其它雜菌的進入，否則制出的酒有酸味或甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，因此制酒時要注意密封，不能隨便打開容器，所有的器皿要消毒干凈，用的酒曲要純正等，以避免其它雜菌的污染．

還是要再適當加加溫度，作為反應的追加。

（1）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺死其他的雜菌．（2）釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵．因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻．（3）在釀酒酒時，先加入酵母菌，需要酵母菌先大量的生長和繁殖，所以在糯米的中間挖一個洞，是為了存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量，氧氣耗完后，進行無氧發酵，產生酒精．（4）一開始，酵母菌進行有氧呼吸，產生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態，之后就進行了無氧呼吸．（5）釀酒過程中總是先來“水”后出酒，原因是酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產生水，后進行無氧呼吸產生酒精．（6）制作甜酒時要用到酵母菌，酒曲中的菌種主要就是酵母菌，酵母菌發酵分解葡萄糖能產生酒精．（7）在制作甜酒的過程中，要防止其它雜菌的污染，工具要保持清潔．故答案為：（1）殺死其他的雜菌；（2）保持酵母菌的活性，溫度太高會殺死菌種；（3）存儲一部分空氣，讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數量；（4）酵母菌進行有氧呼吸，產生水，當水積累越來越多后，水的深度沒過酵母菌，導致酵母菌處于無氧狀態；（5）酵母菌先進行有氧呼吸分解糖類，產生水，后進行無氧呼吸產生酒精；（6）葡萄糖；酒精；（7）防止其它雜菌的污染．

酒曲的主要成分是：酵母菌，其代謝需要25-30度的最適溫度?？梢园l酵可溶性糖，產生酒精。 1.將米煮熟的目的是為了讓米粒軟化，并使得一部分的淀粉轉化為可溶性糖，供酵母菌發酵使用。 2.冷卻到30攝氏度，原因：1.過高的溫度會殺死酵母菌，就不能發酵產生酒精；2.30度可以使得原來處于代謝停滯狀態的酵母菌活化，進入代謝旺盛代謝。 3.在中間挖一個洞的原因：1.提供少量的氧氣，酵母菌是兼性厭氧的真菌，如果完全沒有氧氣，會使得酵母菌死亡，只有在有少量氧氣的情況下，其才可以發生酒精發酵。2.使得酵母菌分解糖類，酒精發酵的產物有固定的積累區域。 4.如果瓷碗不封閉，空氣中有許多霉菌和細胞的孢子，芽孢會污染這個培養機制，從而限制酵母菌的生長，達不到酒精發酵的目的，更得不到酒精。