家庭釀酒也可以使用大企業釀酒工藝，大企業也可以采用作坊的優點。沒有嚴格區分工藝的區別，籠統說，沒辦法評論優缺點。大企業生產白酒注重生產過程跟蹤，風險小，小作坊生產注重個人能力，檢測手段弱，風險大一些。

1.自己釀造的葡萄選用上不一樣。自己釀的大都選擇平時食用葡萄，而食用葡萄的酸度和糖度都比釀造葡萄低。2.衛生控制方面。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。而酒窖有專業殺菌設備和儀器，能很好控制這一塊。3.發酵糖度控制沒辦法達到，經常釀造出來的酒是甜的，甜型酒保質期比較短。

家庭釀酒的酵母不純，發酵的溫度不好控制，發酵結束后的過濾，酒的陳化都沒有。酒窖釀酒比較規范，每個酒窖都有自己的酵母（好比白酒的酒曲）發酵溫度時間和后期陳化都比較規范。

您對酒窖還不是非常了解，酒窖是存放酒的地方，并不適合在其中釀酒，釀酒會有專門的酒莊以及釀酒廠，酒窖您可以百度搜索一下皇家·雨果酒窖，這是國內目前唯一一家既做葡萄酒進口又做專業的恒溫恒濕酒窖。

熟料釀酒技術1、熟料釀酒又稱之為傳統釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統酒曲，發酵，最后蒸餾。2、通過對比與生料釀酒技術，我們發現多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質等等營養物質經過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統酒曲發酵的程度遠遠不夠，本來可以發酵成酒的營養物質，沒有發酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養物質遠沒有生料酒糟含量高。3、熟料釀酒的優點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。生料釀酒技術1、生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發酵蒸餾即可。發酵完畢后，采用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優質白酒和高蛋白糖化飼料。2、生料釀酒的優點在于工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發酵不徹底、發酵周期較長, 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。通過對生料和熟料釀酒兩種發酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區別：1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，2、在家里釀酒創業的話生料釀酒非常適合，采取生料釀酒+養殖方式能夠快速致富。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了