糊鍋，不截酒頭酒尾。釀酒設備和技術及酒曲問題，可百度孫家釀酒設備

乳酸

溫度再看看別人怎么說的。

白酒中沒有的，白酒中的酒精濃度比啤酒的高多了，酒精對微生物有殺滅作用，其次啤酒中除了水和酒精外，還有大量的蛋白質和糖類，所以容易變質。而白酒中的主要成分是水和酒精還有復雜的呈香呈味物質，這些物質多以小分子物質為主綜上，白酒中不會出現類似于啤酒中的這種情況！

白酒里面添加任何不適宜添加的物質，都會變質的。比如添加水分過多，加入不該有的鐵質物品等，都會讓白酒失去本該有的合格感官指標和理化指標，都屬于變質問題。

一般來說，純正的白酒是不會變質的，俗話說“姜是老的辣、就是陳的香”，白酒粗放的時間越長越名貴、越醇香！比如：高檔酒都會標有幾年陳釀、幾年窖藏什么的字眼。

造成白酒中酸味過量的原因主要有：1.釀造過程中，衛生條件差，產酸雜菌大量入侵使培菌糖化發酵生成大量酸物質。2.配糟中蛋白質過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發酵期太長，都將引起酒中酸味過量。 　　3.酒曲質量太差;用曲量太大，酵母菌數量大，都使糖化發酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸餾時，不按操作規程摘酒，使尾水過多的流入，使高沸點含酸物質對酒質造成影響。這些對于釀酒都是很關鍵的注意細節和技術，建議要做酒到專業公司學習，聽說唐三鏡專業教白酒技術的，很不錯，可以去現場了解

沒看懂什么意思？

只要保存方法得當就不容易變質：　　保存食醋的方法1、盛散裝醋的瓶子一定要干凈無水。2、在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。3、可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。4、在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。5、食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之于健康不利。6、為防止其變質，可將食醋浸泡液放入冰箱內冷藏。7、如果長時間不需飲用食醋，可把剩余醋倒入搪瓷鍋或非金屬容器內，加熱至80度冷卻灌瓶密封。對一些酸度較低（4%以下）的醋要存放在涼爽干燥之處，用后蓋緊，將瓶口殘留醋抹干凈，不能放在高溫高濕之處。

不能

“酒越陳越香”，這對白酒和黃酒來說，是有道理的。因為白酒在存貯的過程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發。同時，酒分子和水分子產生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。 只要是密封的（就是沒開封的）、避光陰涼保存、那就不會過期。 但是，對低度酒，如啤酒、葡萄酒來說，就未必如此了。但啤酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質，產生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。 你還可以去19在線詳細看看 http://www.19online.cn/

白酒是可以陳年的，越久越好，但是度數一定要高，沒開瓶

會啊

白酒沒有保質期 放的時間越長越好

只是說包裝外表情況，不代表內部質量。既然從泥土中取出，至少先清水沖洗干凈，說明你 的朋友不注意細節。白酒變質要看白酒貯存過程的密封性。密封好，沒有問題。不要被表象嚇到。若是密封不好，白酒就會水解或者地下水進入白酒，這樣的白酒就不能喝了。

窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。好的窖藏酒必須符合以下三個條件 1：必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒，2：盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷，3：貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。泥土埋藏酒的釀制靈感來源于傳統女兒紅酒，基酒以茅臺鎮本地糯高粱為原料，按照茅臺醬香酒傳統工藝釀造出純糧原漿新酒，再用千斤土壇完整窖藏3年后分裝于1斤特制土陶瓶中，用軟木塞封口、土蜂蠟密封后深埋于2米深的地下，最后在地表種植高粱或根系比較發達的植物。如此埋藏3-5年后，從而產生獨特的香味和口感，使酒變得柔和、香醇。