綿柔，濃香白酒品嘗使用的詞。酒水香味物質協調就會綿柔。酸高一點，酒水也可以綿柔一些。

白酒柔和是白酒中香味物質協調、發酵過程緩慢，發酵周期相對較長形成的，與乳酸沒有直接關系，乳酸是白酒中酸味物質的一種而以。不是白酒柔和的關鍵。關鍵是白酒釀造工藝決定的。談起白酒柔和，多數是形容濃香型白酒，清香型白酒多形容其甘冽。請參考濃香型白酒風格特點調配白酒。

支持一下感覺挺不錯的

白酒綿柔是釀造過程中工藝控制的到位，比如低溫緩慢發酵，發酵周期適當延長，釀造的白酒就綿柔，有回甜感覺。若發酵速度快，頂溫高，酒水就會冽。出現上述情況的原因就是酒水里面多元醇含量不同造成的，多元醇含量高，酒水就會有回甜感，發酵期長，香味物質就會復雜、協調，變得綿柔。

就需先經過陳放，濃香型酒達到一年以上，醬香型酒達到三年以上，如果還達不到效果，可考慮以酒尾調味，用量不要太大，用量在3%以內就好，應該能達到協調，綿柔的狀態！