一．自釀白酒的危害

1．白酒釀造是不分自己釀造、還是白酒企業釀造，釀酒工藝控制嚴格、使用的設備是食品級的，釀造的白酒質量就是安全的。

二．自己釀造的白酒有什么不好

自己釀造的白酒在安全上無法把關，你不知道發酵的過程中會產生什么有害的東西

三．白酒的各種香型的優點和缺點？

1．白酒的主要成分是水和乙醇（酒度標明）。其他香味成分充其量1%左右。決定香型的是幾種成分及相互比例，對人體的營養價值及危害都可以忽略不計。

2．市場上，濃香型銷量約60%，清香型20%，醬香型10%，其他香型10%（僅供參考）。決定銷量的因素很多，與價位、風俗習慣、氣候等都有關，談不上優點與不足。

3．就像蘿卜白菜，都有消費者，而且同一個消費者，會飲用不同香型的白酒。好處，營養價值很低，對胃、肝、心腦的傷害有目共睹。

四．純糧釀造白酒與酒精勾兌酒有何區別

1．簡單說純糧食釀制白酒，是完全采用糧食(固態)埋入密封容器(窖池、缸等)，經自然發酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發酵生成，微量組份相當豐富而復雜。

2．決定白酒口感的正是純糧食釀造中產生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲后不上頭，不刺喉，不口干，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。

3．酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感制成。

4．按行話講就叫“三精一水”，酒精+香精+添加劑+水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。

5．我們要詳細的說說：傳統白酒和酒精勾兌酒傳統白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

6．又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

7．純糧固態發酵白酒是中華民族傳統食品產業的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經固態糖化、固態發酵、固態蒸餾后貯存、勾兌生產出的中國傳統優質白酒的特定品質。

8．液態發酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態發酵法是食用酒精的主要發酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質為原料，經酵母或細菌微生物的作用轉變為酒精，再使用香精、香料調兌香味。

9．實際上，“新工藝白酒”的誕生經過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統工藝釀制出來的白酒香味。

10．液態法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產周期短而被采用。但香精不能模擬傳統白酒的所有香味類型，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場之中。

11．而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。據此，酒精勾兌酒不是傳統白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那么應叫“仿白酒”！

12．有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經過發酵、蒸餾精制而成的，供食品工業使用的含水酒精。

13．其實它也不是傳統的液態發酵叫液態法白酒也不夠準確，準確說是采用現代化的酒精；產出符合質量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。

14．固態法白酒不允許添加食品添加劑和食用酒精，液態法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品添加劑。新型白酒不同香型的勾兌是依據傳統白酒香型骨架風味物質特征而設定的，實質上是醇、酸、酯、醛等香味物質的排列與組合，屬于對傳統固態法白酒香型的效仿，由于工藝決定，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，往往具有爆辣，香氣不協調，香精味過明顯等缺點。