要說的是，雖然蒸酒后傳統工藝流程走完了，但是真正對于純糧酒來這不是最后一步，蒸完酒后，一定要把新取出的酒進行貯藏陳釀才能喝，這是傳統工藝釀酒的一個畢竟階段。發酵是釀酒最重要的的步驟，也是很多人對釀酒步驟的唯一印象，好山好水出好酒，這話是有道理的。

1、傳統釀酒是什么個原理？有什么必要步驟？

我就是一個傳統工藝釀酒人，我來說一說傳統釀酒的原理和其工藝步驟。傳統釀酒全稱叫做傳統工藝固態法發酵，有的人也叫做傳統古法釀造，都是一個意思，而這個傳統工藝的原理就是固態法發酵，其釀造出來的酒，我們稱之為純糧食酒。那么傳統工藝固態法發酵的釀造工藝流程是怎么樣的呢？首先是蒸煮糧食，糧食必須要是精挑細選的好糧，腐爛發霉變質的糧食都不能用于釀酒，否則酒質差，雜志多，對健康不利。

蒸煮糧食的水源必須要好，首選山泉水，其次深井水和河水，好山好水出好酒，這話是有道理的。我們釀酒全程采用山泉水其次是下曲糖化，糧食蒸煮好了以后，首先攤涼，然后下曲，最后入箱糖化。這是糧食開始質變的一個重要過程，其中的淀粉開試轉化成糖，糖化需要掌控好自然溫度，季節不同則糖化的時間都有差異，需要釀酒師根據經驗調整。

然后就是入缸發酵，發酵是釀酒最重要的的步驟，也是很多人對釀酒步驟的唯一印象。發酵的好壞直接關系到酒質，出酒率等，發酵也需要根據季節的不同調整時間，當然發酵的好壞也直接跟前面的蒸煮糧食，下曲糖化有關。這是我們其中一排發酵的陶缸最后就是入甑蒸酒了，蒸酒有不少的學問，什么看花摘酒，掐頭去尾，這里就不一一說明了。

要說的是，雖然蒸酒后傳統工藝流程走完了，但是真正對于純糧酒來說，這不是最后一步，蒸完酒后，一定要把新取出的酒進行貯藏陳釀才能喝，這是傳統工藝釀酒的一個畢竟階段，所以大家記住，賣新酒的釀酒人，并不是一個真正負責任的釀酒人。我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我并私信我討論美酒，這是在攤涼的糧食，準備下曲入箱糖化發酵好的高粱正在入甑蒸酒。