傳統釀酒。就是固態發酵工藝。9新工藝就是液態酒。垃圾酒

工藝復雜。簡單說:洗糧一泡糧(24h)一煮糧(8成)一蒸糧(開花)一攤晾(<40○c)一拌曲(均勻)一發酵(控溫)一蒸餾

種類復雜的揮發性風味物質是我國傳統固態釀造白酒的典型特征，湯溝酒業沿襲的傳統固態釀造白酒技藝釀出來的白酒，含有上百種酯類化合物，風味獨特。

搜一下：區別傳統固態釀造白酒與其它類型白酒的重要指標是什么？

純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。制作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程序都有一定的要求。詳見http://baike.baidu.com/link?url=7RqQEukuWLobPMaTxCPaH2G0PnHy23M-qUwWsvQNn-ImRueG56DOsUziUl8p8Nq6YA-bDJy600vwlUeGokMKu_

廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）游離水的濕固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定濕度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。 狹義上講固態發酵是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發酵過程[1]。與其他培養方式相比，固態發酵具有如下優點：(1)培養基簡單且來源廣泛，多為便宜的天然基質或工業生產的下腳料；(2)投資少，能耗低，技術較簡單；(3)產物的產率較高；(4)基質含水量低，可大大減少生物反應器的體積，不需要廢水處理，環境污染較少，后處理加工方便；(5)發酵過程一般不需要嚴格的無菌操作； 白酒生產工藝就屬于典型的固態發酵。相對的液態發酵如味精生產過程中谷氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。