一．葡萄酒的釀造
好像因為葡萄皮里含有一種能發酵的物質，其實釀葡萄酒主要就是因為葡萄皮。漂浮物是一些氣泡，應該是在發酵，不過天氣很冷，一個月的時間是不夠的，夏天也還可以，冬天本來他發酵酒很慢，我覺的你還是多放一段時間，時間越長，度數就會越高，我們家就這樣做噠
二．中國古代葡萄酒的釀造歷史早在什么時候？
1．像一般紅酒文化方面的資料可以參考與WINE之家。古代旬萄酒史料一般說來，在古代中國，葡萄酒并不是首要的酒類種類，但在一些區域，如在如今的新疆所在地，葡萄酒則基本上是首要的酒類種類。
2．有關材料可參閱“葡萄和葡萄酒傳入我國的考證”（見張玉忠論文，《水的外形，火的性情—中國酒文明研討文集》，廣東公民出版社，1987年）。
3．在一些前史時期，如元朝，葡萄酒也曾大力遍及過。歷代文獻中對葡萄酒的記載仍是較為豐厚的。司馬遷聞名的《史記》中初次記載了葡萄酒。
4．公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，有錢人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。
5．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，所以皇帝始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別觀旁盡種蒲陶，苜蓿極望”（《史記·大宛列傳》第六十三）。
6．大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，己從邦鄰學習并把握了葡萄培養和葡萄釀酒技能。
7．西域自古以來一向是我國葡萄酒的首要產地。《吐魯番出土文書》（現代依據出土文書匯編而成的）中有不少史料記載了公元4-8世紀時間吐魯番區域葡萄園培養，運營，租讓及葡萄酒生意的狀況。
8．從這此史料能夠看出在那一前史時期葡萄酒出產的規劃是較大的。東漢時，葡萄酒仍十分寶貴，據《和平御覽》卷972引《續漢書》云:扶風孟佗以葡萄酒一斗遺張讓，即認為涼州刺史。
9．足以證明其時葡萄酒的稀罕。葡萄酒的釀制進程比黃酒釀制要簡化，可是因為葡萄質料的出產有季節性，畢竟不如谷物質料那么便利，因而葡萄酒的釀制技能并未大面積推行。
10．在前史上，內地的葡萄酒，一向是繼繼續續保持下來的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒辦法引進內地。而以元朝時的規劃最大。
11．其出產土要是會集在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過大規劃的葡萄培養和葡萄酒釀制的前史。而漢民的出產技能基木上是茫無頭緒的。
12．漢代盡管曾引進了葡萄及葡萄酒出產技能，但卻未使之傳達開來。漢代之后，中原區域大約就不再培養葡萄。一些邊遠區域時常以貢酒的方法向后來的歷代皇室進貢葡萄酒。
13．唐代時，中原區域對葡萄酒已是一無所知了。唐太宗從西域引進葡萄，《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。
14．”宋代類書《冊府元龜》卷970記載高昌故址在今新疆吐魯番東約二十多公里，其時其歸屬一向不定。唐朝時，葡萄酒在內地有較大的前史時期，致使在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢次呈現。
15．如婦孺皆知的聞名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶立刻催”（王翰“涼州詞”）。劉禹錫（772-842年）也曾作詩贊許葡萄酒，詩云：“我笨是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲缺乏”。
16．這說明其時山西早已停止葡萄，并釀制葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩。其時的胡人在長安還開設酒店，出售西域的葡萄酒。
17．元朝統治者對葡萄酒十分喜歡，規則祭祀太廟有必要用葡萄酒。并在山西的太原，江蘇的南京拓荒葡萄園。至元28年在宮中締造葡萄酒室。
18．因為蒸餾技能的展開，元朝開端出產葡萄燒酒（白蘭地brandy），《飲膳正要》對此有記載。明朝李時珍在《本草綱目》中也記載了西域的葡萄燒酒。
19．明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽種的葡萄種類有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘。
20．紫葡萄，黑色，有巨細兩種，酸甜兩味。綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔晴，味勝甜美，無核則異品也。
三．求中國古代葡萄酒的發展歷史``
1．漢代 ―― “將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州” 據考證我國在漢代（公元前206年）以前就已種開始植葡萄并有葡萄酒的生產了。
2．司馬遷著名的《史記》中首次記載了葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到"宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬余石，久者數十歲不敗。
3．俗嗜酒，馬嗜苜蓿。漢使取其實來，于是天子始種苜蓿，蒲陶肥饒地。及天馬多，外國使來眾，則離宮別館旁盡種蒲陶，苜蓿極望"(《史記·大宛列傳》第六十三)。
4．大宛是古西域的一個國家，在中亞費爾干納盆地。這一例史料充分說明我國在西漢時期，已從鄰國學習并掌握了葡萄種植和葡萄釀酒技術。
5．西域自古以來一直是我國葡萄酒的主要產地。《吐魯番出土文書》(現代根據出土文書匯編而成的)中有不少史料記載了公元4-8世紀期間吐魯番地區葡萄園種植，經營，租讓及葡萄酒買賣的情況。
6．從這此史料可以看出在那一歷史時期葡萄酒生產的規模是較大的。西漢時期，漢武帝派遣張騫出使西域，將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術引進中原，促進了中原地區葡萄栽培和葡萄酒釀造技術的發展。
7．葡萄酒成為當時皇親國戚、達官貴人享用的珍品。相傳在漢朝，陜西扶風一個姓孟名佗字伯良的富人，拿一斛葡萄酒賄賂宦官張讓，當即被任命為涼州刺史。
8．后來蘇軾對這件事感慨地說：“將軍百戰竟不侯，伯良一斛得涼州。”可見葡萄酒誘人的魅力。唐朝 ―― “李白斗酒詩百篇”唐朝是我國葡萄酒釀造史上很輝煌的時期，葡萄酒的釀造已經從宮廷走向民間，葡萄酒在內地有較大的影響力，從高昌學來的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續了較長的歷史時期，以致在唐代的許多詩句中，葡萄酒的芳名屢屢出現。
9．如膾炙人口的著名詩句：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩贊美葡萄酒，詩云：“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。
10．這說明當時山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。李白詩曰：“葡萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱……”這首詩既說明了葡萄酒已普及到民間，又說明了葡萄酒的珍貴，它像金叵羅一樣，可以作為少女出嫁的陪嫁。
11．當時的胡人在長安還開設酒店，銷售西域的葡萄酒。元代 —— 葡萄酒業的規模化元代，已經有大量的葡萄酒產品在市場銷售。
12．《馬可·波羅游記》記載：“在山西太原府，那里有許多好葡萄園，釀造很多的葡萄酒，販運到各地去銷售。”所以山西那里，早就有這樣一首詩：“自言我晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。
13．”看來，當地老百姓，把種葡萄、釀造葡萄酒，看成是一件很自豪的事。元朝統治者對葡萄酒非常喜愛，規定祭祀太廟必須用葡萄酒。
14．并在山西的太原，江蘇的南京開辟葡萄園。至元28年在宮中建造葡萄酒室。明朝 —— 《本草綱目》中葡萄酒的藥用價值明朝時候，李時珍在《本草綱目》中，多處提到葡萄酒的釀造方法及葡萄酒的藥用價值。
15．李時珍寫到：“葡萄酒……駐顏色，耐寒。”就是說葡萄酒能增進健康，駐容養顏。明代徐光啟的《農政全書》卷30中曾記載了我國栽培的葡萄品種有：水晶葡萄，暈色帶白，如著粉形大而長，味甘；紫葡萄，黑色，有大小兩種，酸甜兩味；綠葡萄，出蜀中，熟時色綠，至若西番之綠葡萄，名兔睛，味勝甜蜜，無核則異品也；瑣瑣葡萄，出西番，實小如胡椒，……云南者，大如棗，味尤長。
四．古代如何開葡萄酒
1．葡萄酒在中國有2000多年的歷史，中國古代裝葡萄酒的容器主要是陶罐或者是磹子，上面用蓋子蓋上，封口是先用布把口包好，然后外面用膠泥封好。
