釀酒是一個發酵過程，也就是通過細菌新陳代謝完成釀酒過程，細菌呼入氧氣，呼出二氧化碳。氧氣提供通過液體溶氧來完成。當二氧化碳體積大時，會造成壓力增大，需通過排放來保持一定壓力。放出的氣體主要成分是二氧化碳。

釀酒的過程實際上是一類厭氧細菌無氧呼吸的過程，能量反應式為：:C6H12O6───→2C2H5OH+2CO2+能量。故而從質量而言產生的酒精比較多，但分子個數一樣多。

d 如果有氧氣，酵母菌會進行有氧呼吸，產生水和二氧化碳，不產酒精

因為釀造廠排出的有毒有害的氣體污染空氣。排放的廢氣氣味大，而且廢氣中含有污染物種類很多，其物理和化學性質非常復雜，毒性也不盡相同。以釀酒廠為例，廢氣污染源包括生產中跑冒滴漏產生的發酵有機所體和鍋爐煙氣兩部份。排出的有毒有害的氣體污染空氣。排放的廢氣氣味大，而且廢氣中含有污染物種類很多，其物理和化學性質非常復雜，毒性也不盡相同。燃料燃燒排出的廢氣中含有二氧化硫、氮氧化物（NOx）、碳氫化合物等；因工業生產所用原料和工藝不同，而排放各種不同的有害氣體和固體廢物，含有各種組分如重金屬、鹽類、放射性物質。汽車排放的尾氣含有鉛、苯和酚等碳氫化合物。廢氣污染大氣環境是世界最普遍最嚴重的環境問題之一。中國《環境保護法》已對各類廠礦的廢氣排放標準，作了明確的規定。某些廢氣回收后再加工又成為可利用產品。

水泥廠粉塵污染，釀造廠污染河流