泉香而酒洌，臨近山泉

首先，白酒是國家限制行業，原來有證的，換址一是須有本省工信局下發允許換址相關文件，二是規模必須不超過原來的生產量和產值。現在各地都規定，換址最好在食品工業園區或工業集聚區，這樣就相對好辦一點。選址要考慮污染問題、水源問題、污水排放問題、噪聲影響問題。以上問題搞不清楚，質監局那邊是很難過關的，誰也不會在眼下食品安全關鍵時刻違規給你開綠燈。

生產酒最重要的就是水源，地理位置決定水源的條件 ，還有就是生產的工藝

生產醬香型白酒，地理位置至關重要；醬香型白酒主產區集中在赤水河畔，以貴州仁懷茅臺鎮為代表，這是因為茅臺鎮的釀酒環境太獨特，是其它任何地方想以任何方式都不可能復制的；其次是茅臺鎮的釀酒工藝歷經了幾百年的磨礪，并延續順應茅臺鎮得天獨厚的自然規律，醬香型白酒一年一個生產周期。同一批原料要經過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發酵、入池發酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說，必須控制在相當高的度數，至少要比其他香型的白酒高出15—20度，并嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨于醇熟。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。

水源、氣候、環境、原料、調酒師