1，制白酒原料發酵的標準是什么
比如濃香型白酒，看升溫情況，升溫幅度在第幾天后達到最大值；揭開窖皮泥，做酒糟含酒量、殘淀粉，小于預期值，就說明原料發酵比較徹底，可以烤酒了。
固態發酵出酒率相對要低很多，100斤玉米也就是出40-50斤50度的白酒就到頭了，而且一般都要蒸兩三次，甚至蒸四五次的都有?，F在酒廠一般都是用液態發酵，一次蒸餾完成，100斤玉米可以出50度的酒65-75斤。
2，沒有人知道發酵好的白酒酒醅到底有幾度呢
正常發酵，酒醅的酒度在4-5%度之間。
酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。
醉了
3，怎樣看出自釀的白酒有沒有發酵好
看酒籽醒了沒有。
看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發酵池的溫度就能知道。
白酒發酵過程是升溫過程，當酒醅發酵的溫度下降了，主發酵期基本結束，這時候就可以取出蒸酒。主發酵期結束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利于白酒酯化，這樣發酵的白酒隨著發酵期延長，香味物質增加。
首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒
嘗一點
