1. 酒醅發酵的正常溫度
甜醅的發酵時間與溫度有關，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要發酵3-4天左右。在發酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發酵失敗。
在發酵的過程中最好不要揭開看。因為甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧環境下，將淀粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環境，然后酵母菌在缺氧環境下將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇。如果貿然打開，氧氣進入容器內，酵母菌無法發揮作用，導致發酵失敗。
2. 酒醅發酵時間
酒醅發酵不全可以繼續發酵一天，一天后還沒有發酵好可能是酒曲用量或者質量不合適造成的就不能再發酵了。
3. 酒醅發酵過程中升溫的本質
醋中含有氨基酸、小分子肽等營養物質，保存不好會染菌，產生臭味，這時一定不要再吃了。其中可能會含有致病菌;在長菌的過程中還會產生有毒物質，會危害人體健康。
日常生活中，我們食用的醋是使用谷物制成的，有以下幾種分類：
1.糙米醋：以漂白前的糙米為原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁飲用。
2.糯米醋：純天然釀造，含氨基酸、維他命、醋酸及有機酸等營養，味道甘美，具健康之效。
3.小麥醋：小麥脂肪含量低，蛋白質含量較高，并且其蛋白質的組成以麩膠蛋白和谷蛋白為主，經曲霉水解成各種氨基酸，它是形成食醋鮮香味的主要成分。
4. 酒醅的最佳發酵溫度
發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
5. 酒醅發酵時間越長越好嗎
是的。 豆餅，又稱”吉祥餅“是從大豆榨油后所得油餅，可做飼料、肥料。大豆(主要是黃豆和黑豆)榨油后的副產品，在各種植物中營養價值最高。 吉祥餅是安徽固鎮縣濠城地方的特產名吃，曾做為貢品，掛過金匾，號稱“天下第一”。
6. 酒醅發酵的正常溫度是多少
正常
清香型白酒在釀的過程中如果有發現出現發酸味的現象其實是很正常的情況，在白酒發酵的過程是會出來酸味這種情況的，恰恰相反，發酸說明這白酒發酵得還是很不錯的，所以不用過于擔心，如果不是出現酸臭的味道，基本上都是屬于正常的發酵過程。
7. 判定酒醅發酵好的標準
不管是生料發酵還是熟料發酵的酒醅，其蒸餾原理都是一樣的，只要把發酵好的酒醅經過加熱變成酒蒸氣，再經過冷卻成酒，把發酵好的酒醅倒入釀酒設備蒸煮鍋中，連接好設備，就可以蒸酒。直接大火燒開、中火出酒，剛出的頭酒100斤接一斤出來復蒸，含有低沸點的物質，尾酒蒸餾到10度左右一下，我們就可以關火停止蒸餾了。
8. 酒醅在發酵過程中溫度會升高的原因
生涼液態發酵的白酒應該是可以存放好幾年以上的，這個存放的時間越長久的相度越純越好喝。
只要掌握正確的保存方法，自然是發酵時間越長越好。如果不會保存，就會發酸。各大品牌的高檔白酒基本都是一年只生產一季，然后窖藏或者洞藏幾年才勾兌裝瓶出廠。一年生產一季是什么意思知道嗎，就是發酵時間！