蒸餾白酒有一定的壓力，達不到高壓。白酒生成香味物質是通過發酵產生，提出香味物質靠蒸餾。白酒蒸餾的設備叫甑鍋，蒸汽有壓力，通過閥門控制流酒速度，有一點點壓力，一般不會超過2個壓力，不然會造成蒸餾失敗，白酒損耗。通過流酒速度達到蒸餾出優質白酒。

常見的壓力一般都是0.7mpa、1.0mpa、1.25mpa、1.6mpa，這幾種。酒廠蒸酒時的蒸汽壓力都是多少，這個壓力要根據選取的鍋爐類型來進行判斷和分析。因為酒廠蒸酒對于蒸汽壓力的要求并不是非常的高，因此通常都是低壓運行即可，常見的壓力一般都是0.7mpa、1.0mpa、1.25mpa、1.6mpa，這幾種了。蒸汽釀酒酒質最少不會低于傳統酒，尤其出酒率高，省工省燃料，是一種趨勢。

出酒二、蒸餾過程無論是傳統工藝釀酒和信工釀酒，蒸餾過程都可分為三個階段，即開始階段、中間階段和后期階段，每個階段所接酒的度數都不一樣。第一階段（開始階段）：蒸餾溫度在78.3℃以下，所接的酒稱為酒頭。投糧100斤掐酒頭0.5斤，以此類推。酒頭內的低分雜醇油、低級脂肪酸脂、醛等含量較多，有一定香氣，但是雜味比較重、暴燥味重，對人的視覺也有一定的傷害，一般單獨接出來存放。第二階段（中間階段）：蒸餾溫度在78.3℃-95℃之間，所接的酒屬于正流酒，也是理想的商品酒。其主要成分是酒精。酒的度數在50度左右。第三階段（后期階段）：蒸餾溫度在100℃左右，所接的酒稱為酒尾，酒尾中乳酸及其脂類鼻酒頭和正流酒含量高幾倍，還含有亞油酸乙酯、油酸乙酯等高級脂肪酸脂和比較多的雜醇油，酒味雜且苦澀，應該單獨接出與酒頭一起存放。在蒸餾過程中第一階段應該采用大火，把酒頭蒸餾出來，第二階段火力要平、穩，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，此階段勿要火急。通過實踐證明，慢火蒸餾酒中酯含量高于快活的2%，而且蒸餾效率也高于快活10%左右，因慢火蒸餾，蒸汽壓力低，上汽均勻，從而使酒內香味成分被水蒸氣拖帶與酒中，使酒的香味成分含量高，酒的質量也較優。第三階段火要大、猛、急，因酒尾含有高沸點物質只有大氣追尾才能蒸出。酒精的 脂類的 酸類的 氣化點都不同大火度數高，因為熱量傳導快，但是溫度不變，但是脂類含量由于冷卻溫度低至40℃所以較快凝結