入窖發酵14天以后剝去封窖泥，挖出酒醅，在3個大渣中拌入高粱粉900千克，和適量高粱殼，分成3個渣和1個回活，分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾，蒸餾時間不少于30分鐘，流酒溫度不低于30℃。流酒時，還采取掐頭去尾的措施，以提高酒質。蒸酒后操作與前相同，入窖時分為3個糧渣，1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為：第1甑(回渣)，少加或不加水，加曲42.5千克 ，加曲溫度26～30℃，入窖品溫23～27℃。第2甑(糧渣)，加量水90～180千克，大曲粉42.5千克，加曲溫度20～24℃，入窖品溫15～20℃。第3甑(糧渣)，加量水108～200千克，大曲粉45千克，加曲品溫24～29℃，入窖品溫20～25℃。第4甑(糧渣)，加水量126～240千克，大曲粉40千克，加曲品溫28～32℃。入窖品溫24～29℃。發酵時間14天，封窖清窖與前相同 將第2排發酵好的酒醅出窖后，仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼，擠出1個回渣，加上1排回渣，共做5甑活。其操作過程如下：第1甑蒸上1排回渣，經揚涼后加曲粉20千克，加曲品溫為32～35℃，入窖品溫30～33℃，為下糟醅，頂面用竹篾隔開。第2甑蒸從上排擠出來的1甑，不加新糧揚涼，加大曲34千克，加曲品溫為26～30℃，入窖品溫為23～27℃，與渣活之間用竹篾隔開。第3、4、5甑操作與破窖相同，入窖仍為3甑渣活。 從第4排起，西鳳酒生產即轉入正常，每天班組投1份原料，丟1甑扔糟。出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克，做成3甑新的大渣，擠出1甑渣后，不加新料做回渣。出甑后的回渣，蒸酒后經揚涼，加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟，做飼料用。從此以后，每14天為1小發酵周期，即1排。 此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前，由于氣溫高，易使酒醅酸敗，使出酒率明顯下降，即通常所說的掉排，這時就要準備停產了。插窖時將正常生產的酒醅按回渣處理，分6甑蒸酒后，變為糟醅，其中5甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉，加量水150～225千克，入窖品溫控制在28～30℃。加曲粉和水操作要領均峭前，要拌勻曲粉和量水，促進發酵正常、均勻。 挑窖(每年的最后1排生產)挑窖時，將發酵好的糟醅全部起出，入甑蒸酒，蒸酒后的糟醅全部為扔糟，可做飼料用。整個大生產周期即告結束。

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最關鍵的是糧食和水的成色也就是他的質量，還要注意工藝的流程，最后是濕度和環境，只有在特定的環境和濕度下才可以生產出好酒。

市場問題和招商問題

由于某種原因，比如，在夏季停產，又開產的時候，需要重新配制發酵材料，這在白酒廠稱之為“立茬”或“立排”。立茬的好壞，不僅關系到當排產酒多少，而且對所立窖子在很長一段時間的生產好壞，都有很大影響。因此，立茬必須立好：一般應注意以下幾個問題： (一) 立茬酒醅淀粉濃度一定要降低 立茬也和正茬一樣，淀粉濃度過大對發酵是有害的：特別是立茬時材料新，淀粉多，火力大，發酵就更猛，產酸就更大，所以要保證入池后發酵正常，必須把淀粉濃度降下去。在入池溫度在17—18℃的情況下，淀粉濃度必須做到16—17％，這是衡量立茬立得好壞的重要標準之一。 怎樣才能做到這一點呢？主要就是調整好輔料和所用酒糟的比例。淀粉的來源主要是糧食，如果輔料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉濃度自然就低。所以，關鍵在于一定要使用足夠的輔料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足夠的大，淀粉濃度要降到足夠的低。當然，立茬時如能不用糧食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。 有一種立茬方法叫“清立”，即不用輔料和酒糟，只用糧食。這種辦法淀粉濃度太高，酸度偏低，從出酒率的角度考慮是欠科學的。另外有些廠搞所謂“雙立” (即立茬時投進雙倍的糧食)，或加進“再制品”糧，這從經濟計算上雖然合理，但由于原料投得太多，限于設備容積，很難把淀粉濃度降下去，所以實際的原料利用效果卻并不好。 (二) 立查酒醅要有一定的酸度 前面說過，白酒發酵的淀粉酶和酵母僅適合于微酸性的條件，在中性和弱堿性條件下，酶活性是很低的。但是，某些產酸雜菌卻最適于中性、微堿性條件。 白酒生產在正排時。因是續茬操作，當然很少發生酸度小的問題。但是立茬時則不然。立茬時如果只用糧食和輔料，不用酒糟，或忽視了酒糟調節酸度的作用，隨便加一點就算，將因入池酸度過小，造成雜菌污染嚴重、升溫猛、產酸大、產酒少的嚴重后果。如立茬時不加酒糟，入池酸度一般僅在0.2左右，酒醅升溫非常快，有時二對時即達32℃，三天之內酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料時，除了考慮淀粉濃度之外，還必須考慮入池酸度。一定要加入足夠的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般達0.4—0.6即可。最好事先曬好干糟備立茬之用，也有用大池貯存濕糟的辦法，但不如干糟好，因濕糟雜菌較多，影響發酵。沒有酒糟時，也可用硫酸調酸，但這樣做的缺點是淀粉濃度不易降下來。因為只用輔料立茬，用少了，淀粉濃度達不到要求，用得太多，材料過于疏松，一則空氣太多， 消耗淀粉，二則易淋漿，對發酵也是不利的。 (三) 立茬水份不宜過大 一般應稍低于正排，入池水份達55—56％即可。如果立茬材料較疏松，水份稍大，淋漿嚴重，會造成損失。再者，生酸和淀粉消耗都過大。根據一般經驗，立茬水份較大，如達到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情況就不理想。但是，用55—56％的中等水份，則一二三排流酒都較理想。 (四) 立茬發酵期宜較短 一般夏末秋初立茬，溫度降不下去．因為立茬淀粉全是新淀粉，材料火力猛，發酵快，三天即可達35—38℃。經驗表明，立茬時采用三天甚至兩天的發酵期都是可以的，因為這不同于正排，正排發酵期太短，流酒太少；而立茬時全是茬活，2—3天的發酵期并不少流灑，相反，時間越長，產酒較少，酸度越大。究竟什么時候蒸燒，主要視入池溫度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情況而定。當立查酒醅升溫達到32—33℃時，一般即可蒸燒，這樣可不出現酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃為酵母的死滅溫度，當溫度升到這個極限，仍不蒸燒，則整個立查酒醅就要全部變酸，給以后正排生產帶來極大的危害。 (五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因為立查酒醅酸度很小，發酵阻力也小，淀粉容易被糖化發酵。 (六) 立茬時一定要用足量的墊底糟 因為立茬時酒醅輔料用量大，淋漿多，墊底糟可將淋漿吸收。底糟挖出來可以蒸酒，能夠減少損失。

都是一些糧食佐料！

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推銷的技巧：我認為推銷主要是溝通，而溝通講的是交流。在現代的銷售當中，交流成了交易的關鍵！實際交流就是溝通的問題，記住這樣一句話：溝通的開始是從同流才能交流，交流才能交心，交心自然就有了交易！中國有個傳統文化，叫做口乃心之門戶，也就是口隨心應，相隨心生，境由心造！也就是和顧客交心，站在顧客的角度去思考問題，不是你讓他買東西，是你幫他買東西！所以你要發自內心的用你的誠意對待顧客，有了良好的溝通，有了你幫人的博愛之心，有了你至真至純的誠意，才能呈現你最好的人格魅力！相信您能成為是一名優秀的銷售人員！ 推銷的渠道：店家 商場 超市 一、促銷程序1、促銷前準備工作①外表服飾的準備；②正確穿著公司規定的制服，并保持整潔；③恰當修飾儀容、做到協調、大方、得體；④精神飽滿，振作；⑤帶好相關宣傳冊，促銷品；⑥帶好有關報表。2、進入店內，促銷開始前的準備工作①與店主寒暄，問候；②與店主人確認當日的促銷活動；③檢查酒柜里的酒是否齊全，充足；④與服務員進行溝通。3、促銷步驟①問候在座的客人，注意微笑；②用適當的方法打開話題；③向客人介紹公司產品系列酒水；④仔細傾聽客人的意見，耐心解答客人的疑問；⑤如果客人選用公司產品，要向其表示感謝，并及時把酒送上；⑥在倒酒時要將酒瓶標簽面對客人，注意手指不要遮往標簽；⑦在倒酒時，瓶口適當離開杯口，以保持客人杯口的清潔，并體現產品的晶瑩剔透；⑧注意適時給客人添酒（注意觀察已點酒剩下不多時，主動詢問是否添酒）；⑨保持酒瓶外觀的清潔，若不潔時注意擦拭干凈；⑩注意所拿酒是否與客人所需要的酒的度數，檔次相符；○11如果客人沒有選擇我方產品，也要感謝客人花時間聽我們介紹，以自然、誠懇的態度離開；○12應自始自終保持良好的精神狀態。4、結束促銷①客人離開時，應向他們道謝并禮貌的道別；②促銷結束時，應收拾并整理好有關促銷宣傳冊和促銷品；③促銷結束時準確清點酒的銷售數量，如果有其它競爭酒也要了解其銷售量；④正確準確地填寫公司規定的報表；⑤告知店家下次促銷時間，確保在下次促銷時有充分的酒供應；⑥向店主道謝并有禮貌的道別。二、推銷術1、不只是接受顧客的指令，還應做建設性的推銷；2、謹記客人姓名和愛好食品；3、熟悉酒類品牌，明白推銷酒的品質、風格等；4、生動的描述；5、不可強令客人多消費，在任何場合顧客滿意比銷量更為重要；6、多做主動推銷；7、注意語言藝術及表情，要溫文有禮，大方得體；8、注意“主隨客便”，對不同的客人應做不同的推銷；9、找準主賓進行推銷；10、要善于利用第三者的意見，比如借鑒社會上有地位的知名人士對酒的評價來說明酒的質量和價格的公道，說※※※一來我這里就點名要喝古越樓臺（勝景山河）；11、利用客人之間的矛盾，比如兩位客人用餐，一位想喝，另一位不想喝，促銷員利用想喝的那位客人的意見，贊賞其觀點，使另一位改變主意。三、推銷語言技巧1、用選擇問句2、語言加法，即羅列酒的各種優點；3、語言減法，即說明假如現在不嘗試將會有什么樣的遺憾；4、一卷芭蕉法，即先順著客人的意見，然后再轉折闡述；5、語言除法，即將一瓶酒分成若干份，使其看起來不多；6、借人之口法；7、贊語法；8、親近法。四、作為服務行業的人員應具備的素質1、彬彬有禮，禮貌待人；2、熱情周到，不帶情緒化，微笑服務；3、賓客的要求就是工作最大的任務；4、不管對與錯，客人說的都要視為對的；5、遇到難纏顧客，不能以自己的理由強行要求他人接受；6、遇到投訴不得隱瞞、逃避、推脫；7、善于與周圍環境協調好，關系處理好。五、推銷中的注意事項1、推銷員只是合理建議，決不可強行推銷，尤其是遇到客人自帶酒水，或家庭聚餐，或女士較多時，促銷工作應見機行事，以免造成誤會；2、要注意了解婚、壽宴、團體訂餐信息，及時把握機會，作好聯絡預購。六、促銷人員的素質培養1、自信自信是促銷人員最重要的素質之一，促銷人員要充分相信自己，包括相信自己的工作能力、相信公司、相信產品，并能將這種自信充分感染給顧客，促銷中的神情緊張、驚慌失措、信心不足都會導致促銷效果的大打折扣，這種自信來源于自身綜合素質和能力的完善，對公司、對產品的充分了解。2、愛崗、敬業促銷員要熱愛自己從事的促銷工作，要克服促銷過程中的心理障礙，尤其要去掉那些認為促銷是一件不光彩的事，比別人低一等的錯誤觀念。3、誠懇、誠實促銷員必須誠實、誠懇，不弄虛作假，不能為追求一時的促銷效果，作虛假說明或不真實承諾，要讓顧客感覺到你是在關心他，幫助他，是為他服務，是他的參謀，是在為他出主意，而不是哄他、騙他、引他上當。讓顧客首先從心理上接受你的人，繼而接受你的觀點。4、熱情、主動、勤勞應該說，熱情主動應是我們任何工作的一項要求，對于促銷工作來說尤為重要，我們的工作目的就是要別人接受我們促銷員，接受我們的工作，不可以是一種被動，等待上門的態勢，而應該是一種打開的、敞開的。促銷現場中，不能也不應該等著顧客先來問我們，而應該積極主動，打破顧客戒備心理。熱情也重在保持，不能因為不喝我們的黃酒，就一下子冷冰冰。促銷員也應該勤勞，不可以懶散、懶惰。5、積極進取促銷工作可謂之是一項挑戰性的工作，也不是每個人都能干得了的，但干得出色的人一定是優秀的人，促銷員必須有強烈的進取精神，應該把顧客的異議當作挑戰，把自己的產品，自己的推銷被人所接受當作快樂和成功，如果沒有積極進取的精神，那是干不好這項工作的。6、勤于思索，善于總結促銷可以說是一門藝術，也是一門科學，它其實有很多規律可循，促銷人員要善于思考，應該能夠經常靜下心來，仔細總結，應該從每一次成功的促銷中吸取經驗和教訓，并善于吸收別人的促銷經驗，也避免別人促銷中的不足、不當，這樣才能很快地提高和成熟起來。