正常。自釀葡萄酒，不會選擇香味大的葡萄，而是常見的甜味葡萄，比如巨峰葡萄。這是葡萄酒香味小的原因。發酵好，葡萄酒里面的糖轉化成酒精，酸味就凸顯出來了，甜味小了，口感就有幾分干型或者半干型葡萄酒風格。不喜歡這樣風格，可以加糖調整酸甜比例。發酵后的葡萄酒最高酒度達到15-16度，自己釀造葡萄酒酒度不會太低，而市場甜型葡萄酒酒度在5度左右，酒度高酒味大就是這樣了。若兌水，調整酸甜比例，可以達到市場產品口感。

　　原酒中含有很多大分子蛋白質、膠體、纖維、酵母、細菌和微生物等雜質成分。傳統過濾方式不能徹底截留雜質、只能達到暫時的澄清、光澤度不好。在一定時間內，這些雜質會再次聚合起來，形成肉眼可見的雜質，造成酒體渾濁沉淀。　　膜分離技術的發展，使其在酒類過濾領域得到了廣泛的應用。膜分離技術運用選擇篩分原理，可透過有效成分截留大分子雜質，經過濾后的酒體口感和風味保留完全，各項指標符合國家食品衛生標準，久置不返渾沉淀。 一次性過濾后可以直接裝瓶，避免了各個環節帶來的二次污染，縮短生產周期，提高了生產企業的經濟效益。

要從以下幾個方面來解釋：一、白酒在過濾前，加水后，會出現諸如酯類水解等現象，己酸乙酯會水解成棕櫚酸乙酯、油酸乙酯和亞油酸乙酯，這些水解后產生的大分子物質，會在活性炭等吸附物質的作用下被吸附過濾。所以會對白酒的味道產生一定的影響。二、過濾的過程中，隨著機器的運轉，產生一部分熱量，酒精遇到這部分熱量就會揮發一部分，而隨著部分酒精濃度的降低，溶解于酒精中的部分呈香呈味物質也會散失一部分，所以味道會產生一定的影響。三、白酒在過濾過程中，會與金屬過濾機中的金屬離子接觸，產生部分絡合物，這部分物質會對白酒中的味道產生一定的影響。