夏季 易生細菌酸敗

因為醬，曲，酒的制作收到氣候、溫度等因素的影響，所以要選在不同的季節

翻開歷書，逢神在日可釀酒

不需要

夏天也能發酵蒸酒。發酵和蒸酒不受季節影響和限制，而且因為夏天氣溫高，能縮短發酵時間。

如何時候都是可以釀酒的，但天氣熱的時候發酵快，天氣冷的時候發酵慢需要控溫，關于釀酒的一系列問題你都可以來寧波傳成酒械系統的學習下釀酒，可以得到答復的

冬季是釀造白酒的最佳時節。釀酒方法不要變化，正好這時候控制好入池發酵的溫度即可。白酒發酵就是控制溫度，這時候想控制多少度就可以控制多少度，夏季不行，氣溫高，溫度控制不住。

首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒

當然可以，夏季釀酒因為溫度較高，升溫幅度較大，易于雜菌感染、生酸較大，當次排酸不徹底又會影響下一輪次酒糟不正常，出酒率相對較低，所以夏季反而會適當安排最熱的三個月停產休息。 冬季是最佳釀酒時節，主要有以下幾方面：1、釀酒溫度容易控制，冬季氣溫的，入池發酵溫度容易控制，我們知道白酒發酵低溫入池，入池溫度一般控制在16~18℃，最低時候可以控制的13℃，清香白酒可以控制在8~9℃。春夏秋都無法做到。2、冬季雜菌少，因周圍環境氣溫低，微生物不活躍，細菌幾乎停滯狀態。白酒發酵過程，操作比較寬泛，不可避免的接觸場地、設備，這些地方易生長雜菌，每天接觸含淀粉的發酵材料。易細菌生長。細菌在發酵的窖池、地缸多了，勢必多產酸，淀粉轉化酒精就會減少。3、窖池發酵過程，做好封口（密封）雜菌感染的機會少，夏季氣溫高，雜菌特別易生長，冬季氣溫低，微生物不活躍。

可以