白酒經過貯存，可以減少雜味。用酒類專用活性炭吸附，也可以減少雜味。

這個很難去除，只有少加或者不加。

白酒發酵使用什么樣酒曲，釀造出來的白酒就會帶有相應的味道。貯存可以減輕酒曲的味道，還有就是使用其它酒曲發酵白酒，然后進行摻和，掩蓋其味道。若是懂一些勾兌知識，可以通過活性炭吸附方法處理雜味等等手段處理。

自釀葡萄酒中如果有霉味，說明您釀的葡萄酒已經變質了，對已經變質了的自釀葡萄酒不是去掉霉味的問題，而是要連同葡萄酒一起去掉了。最好的選擇是總結經驗，釀制出更好的自釀葡萄酒并精心保存。

任務占坑

白酒比較穩定，白酒變味說明貯存過程不嚴實。加強白酒密封性，從根源杜絕。已經變味的白酒，需要化驗、品嘗，看看變味程度，輕微變味，加調味酒可以恢復正常，嚴重變味，就有通過釀酒車間的甑鍋進行重新蒸餾。

需要扭緊，因為酒精是容易揮發的，還有白酒里面的苯物質，也就是香味也回揮發的

糖化酶在我國傳統白酒生產中的應用就很難出酒無益，而且對酒質有影響，行業有“曲大有一個科學規范的標準，有些企業應用時比較酒苦”之說。所以，出于對傳統白酒的香味、岡 盲目，在使用的方法、用量、目的上顯得很混格、質量考慮，在不徹底改變傳統工藝的情次 亂，最終的使用效果自然不夠理想。為了真正下，利用糖化酶改善傳統白酒的糖化發酵狀玩 發揮科學技術第一生產力的作用，讓糖化酶這提高出酒率是可行的，也是必要的。

主要是糖化酶使用量的控制和酒的儲存時間，一般像這樣加了糖化酶的白酒，雖然出酒率較高，但對下一排出酒率會有影響的，而且酒質量不太好，需要生產后儲存一段時間再用于調酒。

白酒發酵不放糖化酶可以，只要加入把淀粉轉化成糖的其他酶制劑，都是可以的。傳統釀酒（對糖化酶的認識還不是很高的時候），加入大曲釀酒，大曲里面含有細菌、酵母菌、根酶等等。隨著技術進步出現了河內白曲、黑曲，酵母菌分為產酯酵母、產酒酵母的分類。

根源進行整治，首先發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設備衛生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。活性炭吸附法，根據霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時候選擇硅藻土過濾機過濾。