白酒發酵使用什么樣酒曲，釀造出來的白酒就會帶有相應的味道。貯存可以減輕酒曲的味道，還有就是使用其它酒曲發酵白酒，然后進行摻和，掩蓋其味道。若是懂一些勾兌知識，可以通過活性炭吸附方法處理雜味等等手段處理。

出現霉腐橡木瓶塞的味道，來自于橡木中一種名叫trichloranisole(TCA)的化學物質。

黃尾袋鼠為新世界國家澳大利亞生產的酒，澳洲的酒多使用螺旋蓋進行封口，較少使用橡木塞

自釀葡萄酒中如果有霉味，說明您釀的葡萄酒已經變質了，對已經變質了的自釀葡萄酒不是去掉霉味的問題，而是要連同葡萄酒一起去掉了。最好的選擇是總結經驗，釀制出更好的自釀葡萄酒并精心保存。

任務占坑

自釀白酒，有霉味，說明發酵過程，沒做好密封，雜菌污染所致，或者蒸餾的設備衛生不好。處理方法：活性炭吸附的方法，讓活性炭吸附，然后用硅藻土過濾機過濾，達到減少雜味的目的。若是霉味不是特別大，長期貯存，也可以減少雜味。

期待看到有用的回答！

自己釀好的酒，酒窖藏一年半后有美味是你的酒沒有釀好，壞掉了，不能喝了。

自己釀的好酒窖藏一年半后又沒味，說明你這個覺沒有做無菌處理，所以發霉了

自己釀的好酒窖藏一年半后有霉味。有可能是覺藏。有問題。它缺少了一些程序，有可能是。空氣的。進入。然后十。它產生沒味兒。是不能喝的。

可以

根源進行整治，首先發酵過程管理不到位，看看發酵的窖池、地缸封閉問題、然后看看原料、輔料的霉變問題，看看使用的設備衛生問題，等等問題解決了，再生產的的白酒就是干凈的了。處理白酒雜味（霉味），可以用活性炭吸附的方法處理，不過處理后的白酒顯得燥，需要懂得勾兌解決燥的問題。活性炭吸附法，根據霉味大小確定活性炭（酒類專用，分香型不同）使用量，做萬分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附實驗，達到吸附滿意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步驟是加入活性炭后，每6小時攪拌一次，20~24小時時候用過濾紙過濾，品嘗。大批量過濾時候選擇硅藻土過濾機過濾。

1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 2)一定要密閉好。否則又酸又澀。 3)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。 注：酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的甜酒。

這是太熱造成的，剛出酒的的時候就不要捂了。應該放陰涼處或冰箱冷藏室，后邊出酒就很快了，長白霉就不能吃了，重新做吧。另外在糯米蒸完后，必須用涼開水打散，溫度降下來，不能熱的就拌酒曲，必須在涼透之前拌勻酒曲，然后裝好存放。這樣才能出酒。也不容易長白霉了。