現在當然沒有發酵反應了，最少再過三四天后，等酵母菌大量繁殖后才能看出。現在重要的是把溫度控制好，靜靜的等待就可以了。也別沒事老去看它，這樣容易把雜菌帶入，到時候就長綠毛的。

不明白啊 = =！

無論是醬香型白酒、濃香型白酒固態發酵，都是需要在窖池里密封厭氧發酵的。你做的葡萄酒液面有白菌，是衛生問題，不是透氣造成的。

固態發酵白酒窖池或容器口密封不好，會使里面邊沿酒糟接觸空氣量較多，升溫較猛，產酸多，感染雜菌多，發酵產酒率低，品質較差。

白酒發酵的微生物包括三個部分，包括糖化微生物，釀酒微生物和生香微生物，這些微生物又包括了細菌、酵母和霉菌的相互作用,其中細菌以芽孢桿菌為主,主要是分泌淀粉糖化酶、脂肪酶和產有機酸（屬于糖化微生物）,霉菌主要是產淀粉酶,也能少量產生酒精,酵母菌主要是產酒精,酒精和有機酸在脂肪酶的作用下生產酯類物質（白酒中的香味成分）

有的

白酒釀造發酵力差，會導致原料入窖后發酵緩慢，生酸幅度較大，發酵糟發粘，殘余糖分過多，產酒量少，酒質量差。蒸餾酒后，需要根據本排起糟淀粉含量適當減少添加新料量，輔料也需要稍多加一些，不要使入窖糟過于發粘成團。

白酒發酵最佳是緩慢發酵，不是比速度。熟料發酵比生料發酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過程比例、入池溫度、水分情況最終決定發酵節奏。所以不能以熟料發酵、生料發酵決定發酵速度。

米最好是圓糯米,一般來說煮之前要泡十到十二個小時?煮好后等飯不燙了要點水和著酒糟一起拌勻.加水加多了會沒有什么酒味.加少了會發酵不好.儲藏三十六小時后還要拿出來連著容器放溫水里悶個二十來分鐘,等水涼了后再把涼掉的水連著容器一起加溫,水溫千萬不能燙手.水溫差不多后再把酒釀拿出來儲藏二十四小時.這個步驟叫二次發酵. 估計是你米沒泡或者沒有二次發酵!

溫度太低

你好！溫度太低如有疑問，請追問。

嘗一點

看酒籽醒了沒有。

看一般都是釀酒老手，看酒花就知道多少度，怎么樣，口感如何，天.金村的老手就是這樣，老牛了，不過，一般人都說，用手摸摸發酵池的溫度就能知道。

白酒發酵過程是升溫過程，當酒醅發酵的溫度下降了，主發酵期基本結束，這時候就可以取出蒸酒。主發酵期結束了，當然還可以適當延長幾天時間。有利于白酒酯化，這樣發酵的白酒隨著發酵期延長，香味物質增加。

首先選擇優質發酵劑，做好清潔衛生，盡量避免雜菌感染，輔料清蒸，合理配糖，用曲合理，入池水份適當，入池低溫緩慢發酵，就能釀出好酒

發酵不完全會出現出酒率低 度數低

白酒的制作方法： 所用設備： 1.原料處理及運送設備。有粉碎機、皮帶輸送機、斗式提升機、螺旋式輸送機、送風設備等。 2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。 3.發酵設備。水泥發酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。 4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。 我國的白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產中所占比重較大，故此處僅簡述麩曲白酒的工藝。 制作方法： 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2.配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎。配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定，配料得當與否的具體表現，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可。將原料和發酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為“混蒸混燒”，前期以蒸酒為主，甑內溫度要求85～90℃，蒸酒后，應保持一段糊化時間。若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為“清蒸清燒”。 4.冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用。 5.拌醅。固態發酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培養酒母用)。為了利于酶促反應的正常進行，在拌醅時應加水(工廠稱加漿)，控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6.入窖發酵。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。發酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發酵時間的長短，根據各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當窖內品溫上升至36～37℃時，即可結束發酵。 7.蒸酒。發酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。 8、原酒儲存一段時間，勾兌成品，符合國家相關標準就可以出售了。 如果是單純蒸餾過程的技術細節，那就很細了，要點：輕、松、緩、勻，見氣撒糟、探氣撒糟、斷花取酒、掐頭去尾、高溫餾酒、底鍋黃水、適時調味、蒸糠攤涼等等。