白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水(占總量的98%-99%)，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%-2%)作為白酒的呈香呈味物質，卻決定著白酒的風格(又稱典型性，指酒的香氣與口味協調平衡，具有獨特的香味)和質量。

98%左右的是水和乙醇，另外2%（檔次高低這一含量相差不大）的構成就比較復雜了，醇、醛、酸、酯、芳香族化合物、雜環化合物都有。檔次越高的酒，所含物質越復雜；檔次越低的酒所含物質成分越簡單。檔次高的酒，成分比例越協調，口感越好。檔次低的酒，成分少比例不協調，口感差。

主要成分是乙醇和水，還有微量的乙醚、甲醇及各種微量元素

乙醇和水

小麥、豌豆等

主要是乙醇和水，說還有甲醇的感覺不可靠。甲醇喝了會失明，還可能會掛掉。乙醚估計也可能沒有的，強烈的麻醉作用

濃度過高 會死人

酒就是含有水和學名乙醇（酒精）的液體 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來自原料及麴菌、酸母的代謝物質。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異茅臺五糧液什么的憑啥賣這么貴，因為喝這個酒的人不是自己掏腰包，是用的人民的血汗錢

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。

用鈷60來對白酒進行輻照處理，檢驗結果表明，白酒里所含的總酸、總酯等有益成分均有不同程度增加，酒里的有害成份相應的減少，其感官指標也比原酒也有很大的改善，且輻照后貯存一定時間，其陳化效果更好。

主要是酒精，是醇類，還有其他的甲醇等各種醇類，脂肪酸等，香味物質

都是糧食做的，一個里面有二氧化碳，一個里沒有

啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料,經過糖化發酵而制成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇,屬低酒精度飲料。釀造啤酒的主要原料是大麥，水，酵母，酒花。 啤酒按照色澤可分為： 1淡色啤酒：色度在3.5～14 ebc的啤酒； 2濃色啤酒：色度在15～40 ebc的啤酒； 3黑啤酒：色度大于40 ebc的啤酒。 啤酒按制作工藝分為： 干啤酒該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、殺口力強的特點。 全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出 低（無）醇啤酒-----酒精含量少于2.5%（v/v）的啤酒為低醇啤酒，酒精含量少于0.5%（v/v）的啤酒為無醇啤酒。 冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將冰晶濾除后得到的啤酒。 純生啤酒--不經巴氏殺菌和其他殺菌方式，能達到與普通啤酒相同保質期的啤酒。 小麥啤酒--以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質，食用白酒的濃度在60度（即60%）以下，白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發明了釀酒技術，并不斷改進和完善，現在已發展到能生產各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業、醫療衛生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

酒精和水

一,酒精 二,雜醇油 三,醛類 四,甲醇 五,糖 六,礦物質 七,維生素 八,酸類物質 九,水

酒精,C2H5OH ,水。喝酒建議喝葡萄酒。葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分，其中包括糖、有機酸、氨基酸、維生素、多酚、無機鹽等，這些成分都是人體所必需的，對于維持人體的正常生長、代謝是必不可少的。特別是葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇，是近幾年來研究的特點，它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用葡萄酒者，心臟病死亡率是不飲酒者的30%，患癡呆癥和早衰性癡呆癥的概率為不飲酒者的25%。

可供人類飲用的各種酒都含有的有機物是乙醇，而工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒的品種很多，但是不論是什么酒，其共同的特點是都含乙醇，它對人有一定的毒性，而導致酒醉的原因除了酒精外，還有一些其他有毒物質，具體成分會因制酒的工藝不同而不同，工業酒精中含有甲醇，甲醇有較強的毒性，甲醇攝入少量時能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。酒里還含有以下物質：醛類，主要是指甲醛、乙醛、糖醛、丁醛等。其中甲醛的毒性最大，是甲醇的30倍。中醛是細胞原漿毒，輕的使人咽喉有燒灼感、頭暈、嘔吐，嚴重的可致昏迷和死亡。醛類主要存在于蒸餾過程揮發不全的劣質白酒或假酒中。在制酒的過程中，亞硝胺主要產生于用炭火烘烤麥芽時；黃曲霉毒素主要來源于霉變的釀酒原料。亞硝胺、黃曲霉毒素都是致癌物，雖然他們在短期內對于人體的毒性不會表現出來，但潛在的危害決不能忽視。這些致癌物在整個生產過程中很難被除去。氰化物用薯類及果核浸泡制成的酒中含氰化物較高，若生產過程中排氣量不足也可使酒中含的氰化物超過衛生標準。氰化物有劇毒，中毒的初期癥狀表現為乏力、頭痛、頭暈、流涎、口腔及咽喉麻木、惡心、嘔吐，繼之是呼吸及脈搏加快、皮膚及黏膜發紅、心律不齊、瞳孔縮小、抽搐、紫紺、昏迷、死亡。鉛酒中的鉛主要來源于生產及盛放原料、成品的舍鉛管道和容器，在不正規的小酒廠生產的酒中常會含有較高的鉛。鉛易在體內蓄積，如要依靠自身的代謝排出一半量的鉛約需1460天。鉛主要損害人體的神經系統、造血系統及腎臟，常見的癥狀是失眠、頭暈、頭痛、關節疼痛、貧血、記憶力下降、便秘或腹瀉。

什么是酒？最簡單明了的答案是“含乙醇(酒精的化學名稱)的飲料”。它是以糖為原料，通過微生物的生命活動，即發酵作用釀制而成的天然產物。但是這種飲料不同于任何其他飲料，它幾乎和飲水一樣，與人的一生有著不解之緣。從生理作用來看，適量飲酒，可助人恢復疲勞，驅寒提神；飲用藥酒能祛病延年；烹調菜肴或儲藏食物，也常要用到料酒、燒酒或酒糟。飲酒還是人類文明的象征，是社會舞臺上永不廢棄的重要道具。類似食物保證人類基本物質需求，酒是人類精神生活中頗為重要的寄托。酒給藝術家帶來創作靈感，為政治家提供斡旋工具，緩沖劍拔弩張的局面。酒為戰士出征壯行，為商家制造周旋斗智的良機，為億萬蕓蕓眾生寄托喜怒哀樂。酒老熟的過程主要起什么作用呢？主要是要讓新釀造的酒中許多化合物發生改變或發生相互作用，經過適當時間后各種化合物的種類和含量比例適合人們的口味。例如剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶臭氣的化合物，在陳釀過程中它們大多數都能夠揮發掉，而一部分酒精被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能夠生成帶有水果香味的乙酸乙酯(這正是汾酒等清香型白酒的主體香氣成分)，從而優化白酒的香氣。同時，酒精分子在酒中的物理狀態，例如與水的締合程度和排列方式的不同，會引起不同的味覺感受。游離的酒精分子給人強烈的辣味刺激(您可以試著嘗嘗用不同比例的蒸餾水稀釋的食用酒精)，剛蒸餾出來的白酒中酒精分子和水分子的結合關系不穩定，同樣很辣。隨著陳放時間延長，兩種分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，就是最佳的陳釀時間。陳熟的白酒因為水分子束縛了游離的酒精分子而大大減少了辣味刺激。 因為酒是通過微生物發酵釀制而成的，釀制過程中參與釀酒的微生物很多，它們的功能除了將含糖類化合物的原料轉變成酒精外，還進行各種新陳代謝活動，發生了非常復雜的生物化學變化，形成的各種化合物究竟有多少種，目前還沒有任何儀器可以完全確定。20世紀國外科學家在威士忌酒中檢測出400多種香味成分，目前從我國白酒中檢測到的化合物已經超過300種。這些化合物的共同特征是含量非常微小，加起來也不會超過酒的1%，多數在萬分之一以下，有些甚至只有十億分之一。但是這些成分對于酒的質量卻常常是舉足輕重的。在儲存過程中這些化合物還會進一步變化，含量有升有降，化合物的種類也會改變。例如酯類可能水解成酸和醇，而酸和醇也可能重新生成另外的酯類。

酒放久了由于周圍濕度溫度的作用會產生乙酸乙酯、等一些酯類會使酒更加濃香、會越來越好喝再看看別人怎么說的。