一．酒為什么會變酸啊？

1．啤酒是復雜的膠體溶液，在酸的表現上有三方面的指標：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數情況下結果是一致的，但有時表現并不一致，這和啤酒內酸的種類、離解度有關。

2．感覺有酸味，說明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質； ②糖化時調整pH用酸； ③酵母發酵產生有機酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產酸菌，會使啤酒產生明顯酸味。

3． 為了避免成品啤酒出現酸味，最主要的是要搞好釀造過程的衛生，控制微生物污染，其次，在調整pH時，不能濫加有機酸。

二．我做的酒釀為什么是酸的？

1．根據你的說法，做的應該是甜酒。1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒曲還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒曲的問題。

2．2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。4。做甜酒沒有先酸后甜的說法，酸了不可能甜。

三．自釀葡萄酒為什么會酸？

1．釀葡萄酒最適宜的氣候和陽光:陽光照射太少會酸，太多則過甜; 用冰糖沒有白砂糖好，因為冰糖不會發酵，做出來的葡萄酒會酸，白砂糖做出來的好喝，那樣的甜 為什么是酸的？

2．我跟你說，有可能是殺菌不完全。巴斯德殺菌就是不破壞物質而所采取的低溫殺菌大多都是用，80度隔水加熱殺菌30分鐘，因為酵母發酵本身是厭氧反應，發酵大至上7~10天。

3．過程中不要打開來，不過要泄氣，因為反應中也會產生二氧化碳，而發酵完后要冷藏起來，使酵母死亡，而打開后也要放冷藏。

四．為什么釀酒后會有酸味

釀酒其實就是借助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程而完成這個過程的微生物叫做酵母菌由于酵母是厭氧菌所以我們把正在釀造的酒密封也就是為了隔絕氧氣但是如果密封不好其他需氧型微生物就會大肆繁殖而使酒產生醋味的就是其中一種醋酸菌因此這樣的酒中就會有醋味