一．白酒分為幾個等級？

1．——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為： 大曲酒 以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。

4．以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

5． 固液結合法白酒的種類有： 半固、半液發酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。

6． 串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

7． 勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

8． 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

9． 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 ——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類） 醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。

10．醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

11．以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

12．在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。

13． 米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

14． ——按酒質分 國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

15． 國家級優質名酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 各省，部評比的名優酒 一般白酒 這種白酒大多是用液態法生產的。

16． ——按酒度的高低分 高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

二．你好 白酒（原酒）證是什么級別？能升級么？是國家發的么

1．白酒證有幾種，現在是“原酒證”、“白酒證”和“液態證”。申證時又分具體不合格項有A、B、C類。白酒證不分什么級別，但需在省級以上質量技術監督局辦理；不管是省級辦證或國家辦證，效力是一樣的，只不過省級辦證費用交在本省，國家辦證費用交在國家，就這點區別。

三．白酒的級別是怎么來區分

按香型可以分為以下幾類：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和其他香型的白酒。

四．酒怎么分等級？

1．白酒——按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為： 大曲酒 以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。

2．大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。

3． 小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。

4．以大眾為消費對象。 混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的白酒。

5． 固液結合法白酒的種類有： 半固、半液發酵法白酒 代表是桂林三花酒，以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒。

6． 串香白酒 采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

7． 勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。

8． 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。

9． 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經調配而成。 ——按酒的香型分 （在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類） 醬香型白酒 ，以茅臺酒為代表。

10．醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 濃香型白酒 ，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。

11．以濃香甘爽為特點，發酵原料是多種原料，以高粱為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有人工培養的老窖。

12．在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產的酒均是這種類型。 清香型白酒 ，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵工藝，發酵采用地缸。

13． 米香型白酒 ，以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 其它香型白酒 ，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。

14． ——按酒質分 國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。

15． 國家級優質名酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 各省，部評比的名優酒 一般白酒 這種白酒大多是用液態法生產的。

16． ——按酒度的高低分 高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。

17． 低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度參考資料： /view/2520htm#3葡萄酒可分四級。

18．(以產地劃分，) 首先是“日常餐酒（VinsdeTable）”，用來自法國單一產區或數個產區的酒調配而成，是大眾餐桌上最常見的葡萄酒。

19． 然后是“地區餐酒（VinsdePays）”，由最好的日常餐酒升級而成，標明產地。 再上面是“優良產區酒（V·D·Q·S）”，是限定地域的上等葡萄酒，生產受到法國原產地名稱管理委員會的控制。

20． 最高等級的是“法定產區酒（A·O·C）”，其使用的葡萄品種、培植方式、釀酒方法、最低酒精含量、最高產量等都受到最嚴格的監控。

21．只有通過法國原產地名稱管委會分析和化驗的法定產區的葡萄酒才可獲得A·O·C的證書。
酒的釀制年份也是衡量酒品的一桿尺。

22．即使來自同一片葡萄田，每年生成的葡萄也有著質的分別，使每年的葡萄酒有著各自的個性。在天公作美的好年份，可以釀出上乘的美酒，每種口味都沁人心脾，其成分均衡，風格典雅，濃度與醇度都是其他年份的紅酒難以比擬的。

23．而你要了解某一釀制年份對于一個地區來講是好、非常好或不好，可查閱權威機構的葡萄酒釀制年份表。 可見，那些在酒標上標明產地和年份的酒，才是高品質的代表。

24．如今，這種等級標志不僅在進口酒上可以看到，在中國品牌上也有運用。譬如中法合資上海申馬釀酒有限公司最新上市的“中國品牌法國酒”———“皇軒貝杰哈克1998干紅”，就是在中國罐裝的A·O·C級的法定產區酒，“貝杰哈克”是法國南部著名的葡萄酒產區，其出產的葡萄酒層次豐富而且帶有濃郁的果香味；而1998年對于法國來說也是個好年份，這一年陽光充沛，氣候涼爽，使得釀制的葡萄酒馥郁豐厚，成為年份酒中的精品。