光緒十八年(1892年)，南洋愛國僑領張弼士先生投資300萬兩白銀，在煙臺創建了張裕葡萄釀酒公司，開辟了中國紅酒的標準化和科學化生產時代。在上世紀三十年代的一幅張裕葡萄酒老廣告上，也強調了葡萄酒的保健作用，有“紅白葡萄酒補血益氣”、“陳年白蘭地壯筋強骨”等字樣，由此我們就可以看出葡萄酒飲用歷史悠久，且覺有一定收藏價值，那葡萄酒越陳越香？保存時間是多久？

　　葡萄酒保存時間多久

　　在國外，葡萄酒一般是沒有保質期一說的，所以這算是我國一大特色。事實上，這句話也是不科學的，尤其是對于葡萄酒。據專家解惑，越陳越香的酒一般是指酒精度數達20度以上的酒，對于葡萄酒，如果不開瓶，葡萄酒一般是不會過期的，而且越陳，酒就越醇厚，越香，尤其是對于赤霞珠這類需要多年陳釀的葡萄酒。

　　葡萄酒為什么會變質

　　葡萄酒會與空氣中的氧氣發生化學反應，被氧化從而漸漸失去香味，最后變酸，這雖說不上過期，但多數人會將之視為“變質”而倒掉。

　　變質葡萄酒有什么用

　　1、做面膜

　　取一小杯紅酒，再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合，調至濃稠狀，再涂抹于臉龐，八分干之后再以溫水洗凈。紅酒泡澡在法國，許多人泡澡時，會將葡萄皮拿來磨擦皮膚，讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理，也可放過期的葡萄酒拿來泡澡，這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加，當然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外，1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環。

　　2、烹飪

　　在廚房里，紅酒絕對是個絕佳的烹飪小助手。首先可去腥，海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥;其次可制作成葡萄酒醋，把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式，裝入玻璃瓶腌漬30天即可;再次，紅酒可提鮮度：炒海鮮料理時，滴些葡萄酒代替米酒，可去腥并提升海鮮的鮮度與甜味;第四，可用來軟化肉質，紅酒內含有單寧，可軟化脂肪，在烹調豬、牛等肉前，先用些紅酒腌漬，去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調味料，僅先用紅酒腌漬，才不會讓肉質變硬。最后，在北方，冬天的時候，可用2條肉桂條，加入紅酒滾煮5分鐘當熱湯喝可驅寒。此外，在冬天的時候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體，紅酒經沸煮后，酒精揮發，只有酒香卻沒酒味。

　　3、居家清潔

　　紅酒內含酒精，因此有很強的去漬和殺菌功能，用它來擦拭細菌藏身的抽屜、門把手等，不僅能起到清潔殺菌的作用，還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來擦深色的木地板、木桌椅，可讓木頭顏色越擦越亮，另外也可拿來擦玻璃，讓玻璃更亮。當沙拉醬沙拉醬一般來說太過黏稠，不是油就是甜，建議用過期紅酒自行調制沙拉醬，不但好吃健康，且口味很清爽。

　　葡萄酒中的礦物質味

　　“Minerality（礦物質味）”這個以“M”開頭的外文單詞常被葡萄酒評論家使用，但理解它真正含義的人并不多，它讓許多人都傷透了腦筋。礦物質味到底是種什么樣的味道？它確實存在？還是葡萄酒品嘗者虛構的詞？如果你詢問3個葡萄酒作家他們對礦物質味的理解，你會得到3種不同的答案——或者他們會說礦物質味根本無法用言語來描述。

　　然而，盡管人們對“礦物質味”并沒有達成一致的理解，但它的使用頻率卻越來越高。2009年，勃艮第研究人員約爾迪·巴樂斯特（JordiBallester）及他的同事發現這個詞出現的地方越來越多，它不再僅僅與夏布利（Chablis）及摩澤爾谷（MoselValley）產區的經典葡萄酒相關。

　　巴樂斯特說：“人們對礦物質味的概念并不明確，對這個詞，我們甚至沒有任何共識，但它的使用頻率卻越來越高?！?/p>

　　巴樂斯特表示葡萄酒專家們對礦物質味有著不同的解釋。他認為礦物質味確實是存在的，但葡萄酒品嘗者可能誤用了這個詞。他說：“我認為有些人在濫用這個詞——在品酒筆記里，它是個能喚起人們某種回憶的詞，與葡萄酒的實際感官體驗沒有關系?！?/p>

　　不過，一些研究表明確實有些葡萄酒中的礦物質味更明顯，例如，來自法國和新西蘭的長相思白葡萄酒。為了進一步弄清楚這一現象，就職于勃艮第大學（UniversityofBurgundy）的巴樂斯特團隊與波爾多大學（UniversityofBordeaux）及新西蘭林肯大學（LincolnUniversity）的研究人員做了不少研究調查。

　　新西蘭林肯大學的溫迪·帕爾博士（Dr.WendyParr.）說：“人們肯定是發現了這些酒中可以被描述為礦物質味的某些共同點，這個共同點是什么，我們目前還無法得知，但酒評筆記中有些詞與礦物質味相關，如柑橘味、新鮮、爽脆、煙熏味和白堊土味。”

　　人們既可以聞到礦物質味也可品嘗到礦物質味，但帕爾博士認為礦物質味與嗅覺的聯系更為緊密。不過，她還說：“礦物質味是嗅覺、味覺和其他感知系統共同作用的結果?！?/p>

　　近年來，有種理論十分盛行，即礦物質味有可能是葡萄酒中的低PH值和高酸帶來的一種感覺。或許夏布利葡萄酒中的白堊土味正是酒中的低PH值造成的，與葡萄園里的石灰土關系不大。實際上，帕爾博士的研究表明礦物質味和酸味之間有明確的聯系，只不過酸味并沒有礦物質味那么動聽悅耳。

　　另外一種流行的理論是果味不足和酸味過高也會帶來礦物質味，這一理論得到了目前研究的支持。此外，還有人認為礦物質味可能實際上是還原味，這點還需要帕爾博士團隊的進一步證實。不過有點是可以肯定的，即礦物質味與酒中的硫化物有關。

　　研究者們正嘗試發現葡萄酒中的礦物質味與酒中化學成分之間的關系，如酒中的鈣或鈉等。

　　意大利，葡萄酒大國

　　意大利呈長靴型，緯度跨度范圍大，從北部的阿爾卑斯到與非洲隔海相望的南部皆適宜葡萄生長，并且擁有狹長的海岸線，有助于調節沿海葡萄酒產區的氣候，同時擁有廣泛的高山和丘陵地帶，提供各種適宜葡萄種植的氣候和不同的土壤條件。

　　多樣的風土條件，造就了意大利葡萄酒多樣的風格特色，意大利總共有20個葡萄酒產區，官方記載中的葡萄品種就超過了1000種，是葡萄品種最多的國家之一，另外意大利的葡萄酒產量占整個歐洲葡萄酒產量的1/3，占全球葡萄酒產量的20%，是名副其實的葡萄酒大國。

　　意大利的葡萄酒分級制度同法國葡萄酒的分級制度類型，總共分為四級，分別是DOCG特級法定產區酒（DenominazionediOrigineControllataGarantita）、DOC法定產區酒（DenominazionediOrigineControllata）、IGT地區餐酒（IndicazioneGeograficaTipica）和VDT日常餐酒（VinodaTavola）。

　　從北到南，認識意大利葡萄酒

　　意大利幅員遼闊，所跨緯度范圍大，不同產區風土差異較大，因而葡萄酒風格也不盡相同，因此認識葡萄酒是對產區最深刻的理解，下面紅酒世界網將帶領您走進意大利三大最著名的產區，走進產區中的酒莊，走進酒莊中的葡萄酒。

　　綜上所得，葡萄酒若被開瓶，很容易就被氧化，從而失去葡萄酒本身的香味，會變酸，這個時候，多數人會選擇倒掉它們。事實上，這些“過期”、“變質”的葡萄酒也是大有用處的。平日，我們總能聽說酒越陳越香，但是也總能見到有些酒瓶上貼的保質期，但具體保質期多久需要具體來看！