酒是人類古老的食物之一，酒不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。酒文化是中華民族飲食文化的—個重要組成部分。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，那對于白酒的制作方式你了解嗎？相關的介紹如下！

　　白酒的發酵技術

　　1、固態法白酒

　　指采用固態糖化、固態發酵及固態蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒，如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等；此發酵工藝的特點是，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富，發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件。釀造出來的酒香味濃郁，口感飽滿。但是，操作比較繁瑣，出酒率偏低，口感和產量不穩定。此方法采納較多的多有歷史有文化沉淀的大中型酒廠，以及散落在農村家庭式釀酒的傳統釀酒師傅。

　　2、半固態法白酒

　　指采用固態培菌、糖化、加水后，于液態下發酵、蒸餾的傳統工藝釀制而成的白酒。比如桂林三花酒、湘山酒、玉冰燒等；此發酵工藝較固態發酵在產量方面有明顯提高，香味協調，口感細膩。操作和成本方面占優，但是，在相同情況和條件下，固態法白酒要比半固態法白酒的質量要更好，目前在中國西南地區和南方地區較為習慣半固態法釀造的白酒。

　　3、液態法白酒

　　液態法白酒原料不經過蒸煮糊化，而直接加入有生淀粉水解能力的糖化發酵劑進行糖化發酵的液態發酵法，也是現代新工藝釀酒所采用的方法。實驗證明，與傳統的釀酒技術相比，生料釀酒可節約能源，降低成本，降低勞動強度。改善勞動條件。特別是夏季高溫季節，不會出現夏季掉排減產，其酒質帶有蜂蜜味，口感純正，風味獨特。

　　4、新工藝釀酒

　　新工藝釀酒技術是在傳統工藝的基礎上進行改良，一個人便可以輕松操作，大大節省了燃料、人工和時間，同時能提高20%-40%的出酒率。生料，熟料，半固態，半液態及串蒸都可。

　　中國地大物博，人口眾多，飲酒習慣也千姿百態。因此，白酒釀造在全國各地也各有特點。

　　用酒曲釀酒是我國的特色，古人如何用曲值得研究

　　曲是糖化發酵劑，在古代，將其看作發酵的引物。在古時，釀酒的關鍵步驟之一就是先將酒曲制成這種引物，酒曲的使用是否得當往往決定釀酒的成敗。因為古代的酒曲都是天然接種微生物的，極易污染雜菌。

　　古代用曲的方法有兩種，一是先將酒曲泡在水中，待酒曲發動后（即待曲中的酶制劑都溶解出來并活化后），過濾曲汁，再投入米飯開始發酵，這稱之為浸曲法；另一種是酒曲搗碎成細粉后，直接與米飯混合，這不妨稱之為“曲末拌飯法”。浸曲法可能比曲末拌飯法更為古老。浸曲法大概是從蘗(谷芽)浸泡糖化發酵轉變而來的。浸曲法在漢代甚至在北魏時期都是常用的用曲方法，這可從《齊民要術》中廣泛使用浸曲法得出這一結論。

　　古代懂得浸曲之水應根據不同的季節而應分別處理。冬季釀酒取來的水可以直接浸曲；春天后，氣溫較高，水不干凈，需將水煮沸，沸水也不能直接浸曲，需冷卻后才能浸曲（沸水會將曲中的微生物燙死，酶也會失活）。浸曲，也有講究，應根據季節，水溫確定浸曲時間。以保證浸曲的效果。

　　《齊民要術》中的釀酒技術

　　北魏時期的賈思勰寫下了不朽名著《齊民要術》，這是一部農業技術專著，作為農副業產品之一的酒的生產技術占有一定的篇幅。其中有八例制曲法，四十余例釀酒法。所收錄的實際上是漢代以來各地區（以北方為主）的釀酒法，是我國歷史上部有系統的釀酒技術總結。釀酒技術路線與前面所總結的漢代釀酒路線大致相同。但是更為可貴的是《齊民要術》中總結了許多釀酒技術的原理，這些原理在現代仍然起著指導意義。

　　白酒存在的優勢

　　1、地域生態資源的稀缺性

　　收藏白酒，選擇地域生態資源的稀缺性是非常重要的，比如茅臺酒，它產地是非常重要的，茅臺鎮在七里之外釀出來的白酒就沒有，純正的茅臺口感，茅臺鎮的水質、空氣、地形是非常重要的，茅臺鎮的空氣含有幾千種的微生物，在釀制白酒的時候，這些微生物影響酒的口感，而且茅臺鎮在赤水河畔，純凈的水質也是成就茅臺獨特口感的重要條件，這樣的酒才是值得收藏的價值。

　　2、生產工藝的獨特性

　　中國白酒眾多，大多數優質的白酒都繼承了古法釀制的工藝，成熟的釀制工藝加自己獨特的創新工藝，成就白酒的酸甜苦辣澀的口感，就比如醬香酒的三大工藝，翻沙工藝、坤沙工藝、啐沙工藝，不同的工藝釀制出來的白酒口感是不一樣的，還有五糧液生產工藝，比如五糧液的跑窖工藝、洋河綿柔的三低工藝、瀘州老窖的原窖工藝，這些工藝釀制出來的白酒質量都是比較優質的。

　　3、產量的有限性

　　這樣的酒受獨特條件的限制，產量有限，在市場上流通的比較少，比較稀缺，白酒的有限性決定了它的收藏價值，在市場上供不應求的產品才是價值最高的，就比如我們生活中經常見到的90年代時期的董酒，它是一款藥香型白酒，在釀制的時候加入了很多名貴的中藥材，現在這些名貴的中藥材已經禁用了，所以這樣的董酒生產產量也是有限性的，如果收藏后，將這一款白酒轉手給別人，那么增值的空間也是可觀的。

　　4、文化底蘊的厚重型

　　每一款白酒都有自己的歷史，都有自己的故事，收藏白酒，白酒背后的歷史文化都是價值的體現，比如茅臺酒的“五星”商標經過重新設計，結合茅臺鎮民間流傳的“飛天仙女臨河賜酒”的美麗傳說，取名為飛天，因此茅臺酒外銷商標于1958年改為代表中華傳統文化的“飛天”，這就是白酒文化。

　　5、品牌價值不可復制性

　　我們知道品牌代表的就是一個產品的獨特性，它的不可復制性就是它最值錢的地方，物以稀為貴，越是珍貴，要是沒有可替代的，價值就會高，收藏白酒是同樣的道理，稀有的品牌，收藏的價值是最高的，它就具有不可替代性，收藏價值也非常的高。這些就是值得收藏白酒的一些特征，在做收藏的時候，選擇白酒品牌最好具有不可復制性，因為這樣的白酒隨著時間品牌價值會越來越高，從而你也能達到收藏白酒增值的目的。

　　以上就是關于白酒制作方式的介紹，總之，白酒為特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、白酒LiquorSpirits）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。