眾所周知，白酒文化可謂是非常久遠的，從以前到現在白酒的釀造工藝一直都有提升，董酒的人應該都會清楚，新酒必須經過一段時間的貯存以后才能進行勾兌使用，辣燥感會明顯減輕，風味物質逐漸形成，醇香誘人，酒品質量得到明顯的改善，因此，下面小編就給大家介紹一下白酒勾兌的方式及其作用吧！

　　白酒勾兌的原理

　　在蒸餾白酒中，其成分98%左右是乙醇和水；其余還有上百種微量成分，它們量的總和很難超過2%，其中相當部分含量雖微，能量（作用）頗大。由于這些成分的存在是白酒有別于酒精。當它們在酒中含有一定的**量，成份之間以某種量比關系存在時，便決定著白酒的風格和質量。

　　白酒的生產客觀上同廠不同車間，同車間不同生產時間的原理中，所含的主要微量成分的量及其量比關系不一致，因此感官上質量不一，特點各異。要使酒體完美、風格突出、出廠產品的質量平衡、穩定、勾兌便必不可少，從本質上來講，勾兌技術就是對酒中微量成分的掌握和應用。

　　白酒的勾兌，講究的是以酒調酒，一是以初步滿足該產品風格、特點為前提組合好基礎酒；二是針對基礎酒尚存在的不足進行完善的調味。前者是粗加工，是成型；后者是精加工、是美化。成型得體美化就容易些，其技術性和藝術性均在其中。

　　白酒勾兌的作用

　　白酒的生產中采取自然接種制曲，生產過程中多是開放式的，因此影響白酒產量、質量的因素很多，造成酒質的不一致。如果不經勾兌加工平衡，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質就極不一致，批次之間的質量差別一定非常明顯。就很難保持出廠產品質量的平衡、穩定及其獨特風格。通過勾兌，可以統一酒質、統一標準，保證酒質長期穩定和提高，保持產品市場信譽。

　　白酒為什么要選擇進行勾兌

　　在業內人士看來，白酒生產的基礎環節是發酵，而發酵是微生物生產“活”的過程，而發酵所在地的地理條件、氣候環境、以及季節變化等外界客觀因素，都會對基酒產生重要影響不僅不同地區酒廠生產的酒不會相同，就是同一酒廠、同一口窖池釀造出來的酒都各不相同，其次，每種酒都有自己的消費群體，企業會根據消費者的需求而釀造不同風格的白酒，為了使自己的產品擁有既定的質量并擁有固定的產品風格，這種“酒體設計”，也就是社會上俗稱的白酒“勾兌”。

　　通過勾兌，可以取長補短，彌補客觀因素造成的的半品酒缺陷，改進酒質，增加效益。

　　如何存放白酒

　　1、用壇子存放

　　首先的酒廠把酒生產好后是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子里的礦物質對能使白酒的品質更好，并且越放越香。

　　2、放入深窖儲藏

　　用壇子裝好密封后，選擇深窖儲藏，**是地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕、無光照的環境，有利于白酒的自然老熟。

　　3、帶包裝存放

　　一般買回來的酒如果想保存建議帶著原包裝保存，因為酒容易揮發，已經打開過的酒不適合較長時間的保存。

　　對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為一般買的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接用蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這里要注意了。

　　4、埋在地下

　　可以把瓶裝酒放在壇子里，埋在地下盡量深一些的地方，因為越深才能保證溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓，建議存入地下室，那里沒有陽光直射，相對溫度與濕度也是恒定的，還要經常通風，但是這種地方溫度還是不能一直恒定，所以不建議長期保存。

　　綜上所述，白酒的勾兌即酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之形成（保持）一定風格的專門技術。它是曲酒生產工藝中的一個重要的環節，對于穩定和提高曲酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。