啤酒它主要是以小麥芽和大麥芽為主要原料釀造而成的，還有很豐富的二氧化碳，營養物質也是特別豐富的，啤酒在發酵的過程中會使用頂部發酵或者是底部發酵。根據一定的發酵條件和產品的要求，從而使啤酒擁有著與眾不同的風味和口感，一般我們可以將啤酒的發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術兩種。而頂部發酵技術和底部發酵技術作為傳統發酵技術的類型，兩者之間有什么樣的區別？

　　主要就是使用酵母性能的區別
　　下面發酵啤酒發酵結束后酵母聚集沉降于發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬于下面發酵啤酒
　　上面發酵啤酒發酵結束后酵母懸浮于發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少
　　(1）頂部發酵（TopFermentating又稱為Ale）。使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16-24°C。
　　(2）底部發酵（Bottomfermenting又稱為lager）。顧名思義，該啤酒酵母在底部發酵，發酵溫度要求較低，酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒（Lager）。
　　底部發酵法有什么啤酒品牌
　　在底部發酵法中，常見的類型有：拉格啤酒（LAGER），比爾森啤酒(PILSENER),生?。╠rought),蘭比克啤酒（LAMBIC)
　　拉格啤酒，LAGER，德語詞，意思為窖藏，底部發酵法釀造啤酒的典型，現在是世界上主流的啤酒類型，啤酒的類型多為淺麥芽色，酒體清澈，帶有麥芽香味，入口后恩嘗到甜味且泡沫豐富，微苦結尾。大部分的拉格啤酒的酒精度數不超過5.0%
　　比爾森啤酒（PILSNER），1842年出現在捷克斯洛伐克，是一種苦味較大，酒體顏色較淺但是苦味極重，干爽結尾
　　生啤（DROUGHT)，多在酒吧里出現，采用微孔膜過濾即冷過濾的方式殺菌，是不經巴氏滅菌的啤酒。因此，生啤酒比熟啤酒更加新鮮清爽，其味道鮮美，但由于酵母會繼續發酵啤酒，容易使生啤酒變質，不易保存。
　　蘭比克啤酒（LAMBIC），一種古老的傳統啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然發酵釀造的啤酒。在釀造的過程中，原料麥芽中摻用30％的生小麥，引進野生酵母進行發酵。蘭比克啤酒在木桶中貯存，貯存期-般3年。酒體呈現出粉紅色，更像是葡萄酒而不是啤酒。
　　綜上所述，頂部發酵它是在發酵的過程中，會使大量的泡沫經過發酵聚集，這樣更加適合適中的溫度，而底部發酵也被稱之為是下面發酵，他因為有著嚴格的溫度，所以酒精含量也是非常低的，底部發酵的啤酒品牌是非常多的，例如有拉格啤酒，比爾森啤酒，生啤酒等等，我們可以根據自己的口感去選擇。