酒現如今是我們日常生活不可或缺的一部分，我們很多人都喜歡喝酒，也有很多人對釀酒感到好奇，釀酒有很多的講究，氣候在釀酒過程中有著很重要的地位。

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　　什么時候釀酒比較好？

　　翻閱古籍，從《齊民要術》里找到了答案——《齊名要術》記載：“河南地暖，二月作;河北地寒，三月作。大率用清明節前后耳。”

　　首先，春天的溫度適合釀酒。溫度的高低影響著微生物生長發育和酶促反應。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，這個時候釀酒容易變酸。

　　因此，人們一般選擇在天氣涼爽的春、秋、冬三個季節釀酒。但秋冬季節溫度相對過低，發酵不完全，所以必須進行加溫處理。

　　釀酒時什么溫度比較合適？

　　在使用高產酒曲發酵過程中，泡糧溫度、下曲溫度和發酵溫度是三個重要維度，一定要引起釀友的足夠重視。

　　1、對于固態釀酒而言，糧食可先用水浸泡，還可縮短蒸糧時間，為蒸糧提供良好基礎。

　　2、下曲溫度冬天控制在33-36℃，春秋33℃，夏季28-30℃。

　　3、用酒曲發酵時，控制發酵室溫度在20-28度最佳。

　　4、夏季溫度太高時請注意控制發酵料醅的溫度不超過36度，溫度過高會促進氧化，微生物引起的酸敗及失穩。

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　　釀酒有什么注意事項？

　　注意事項：

　　1、蒸糧請用大火。

　　2、蒸酒請用大火燒開鍋爐水，出酒穩定后請改用中火、穩火出酒，追尾時又改用大火，即蒸酒時的火候控制為大——中——大。

　　3、低溫接酒，即出酒時出酒溫度與室溫持平是最好的，出來的酒溫度太高，不僅酒精會揮發掉，除乙醇外的芳香物質也會揮發殆盡。

　　此外，我們在陳釀、瓶裝白酒過程中，保持正常的室溫即可，存酒環境請保證干燥、通風。

　　所以說，釀酒的溫度對釀酒的品質有很大影響，我們也知道溫度越高食物越容易腐爛變質，如果對釀酒感興趣還需要深入的學習了解哦。