用黃豆！

白酒中的甲醇和雜醇油是因為酒精和糧食的發酵而形成的，也屬于化學反應，白酒中如果沒有甲醇和雜醇油造出來的白酒會有特別苦澀的味道

那可能是你裝米的鍋里面有油

白酒上面浮著的油花是雜醇油，飲用這樣的酒會出現頭痛、口干的情況，長期飲用對身體有害。提醒：油花多見于液態發酵，固態發酵因雜醇油含量低，一般不會出現油花，另外，油花在尾酒中的含量比較高。那雜醇油是因為什么原因產生的呢?液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重，發酵后不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現怪味。蒸酒時溫度偏高也會引起雜醇油含量超標，有些人會提高蒸酒速度，從開始到結束都是大火，從而造成酒體出現雜醇油，溫度高，冷卻水發熱，不僅會出現雜醇油，而且酒也會出現很重的酸味，影響口感。所以大家一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會出現雜醇油

是酯，含量很低

不是油，是酯，含量很低

白酒在釀造過程中，由于原料的植物細胞壁及細胞間質的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，也可以說，甲醇是在發酵過程中從原料內釋放出來的。避免甲醇超標的方法1、選擇質量高的原輔料，避免使用腐敗變質的原輔料，果膠含量高，而果膠是產生甲醇的物質基礎；控制蒸煮壓力不要過高，如果采取間歇蒸煮，則可以考慮放乏汽?的操作方式，以排出醪液中的甲醇。2、蒸餾白酒過程，去掉酒頭，甲醇沸點低，蒸酒時，先流出。3、發酵時要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產原料發酵時所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關系。常用的糖化力較強的黑曲霉菌會增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來的白酒中的甲醇量明顯降低。擴展資料：健康危害甲醇被大眾所熟知，具有毒性。工業酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當作食用酒精制作假酒，飲用后，會產生甲醇中毒。甲醇的致命劑量大約是70毫升。甲醇的毒性對人體的神經系統和血液系統影響最大，它經消化道、呼吸道或皮膚攝入都會產生毒性反應，甲醇蒸氣能損害人的呼吸道粘膜和視力。在甲醇生產工廠，中國有關部門規定，空氣甲醇的濃度限制為PC-stel=50mg/m3，PC-TWA=25mg/m3，在有甲醇氣的現場工作須戴防毒面具、工廠廢水要處理后才能排放，允許含量小于200mg/L的甲醇。甲醇的中毒機理是，甲醇經人體代謝產生甲醛和甲酸（俗稱蟻酸），然后對人體產生傷害。常見的癥狀是，先是產生喝醉的感覺，數小時后頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊。嚴重者會失明，乃至喪命。失明的原因：甲醇的代謝產物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺神經細胞。腦神經也會受到破壞，而產生永久性損害。甲酸進入血液后，會使組織酸性越來越強，損害腎臟導致腎衰竭。參考資料來源：百度百科-甲醇

假的！再看看別人怎么說的。

不管用，真有甲醇也不起作用。

淀粉是葡萄糖，所以變成酒精是化學變化。方程式是葡萄糖分解成酒精和水

化學變化，淀粉變酒生成新物質

化學變化...有新物質生成

化學變化，原因要看生物書，化學解釋很麻煩

白酒里的甲醇的氣相色譜檢測有哪些方法的話：毛細管或填充柱,FID檢測器組分的話：甲醇、高級醇、雜醇油等,就看你要檢測哪些項目

有專門的白酒分析柱，應該可以檢測的用db-1(1um膜厚)分離過甲醇和乙醇，分的不錯，低溫選用gdx-102色譜填充柱，能確保甲醇與乙醇的分離度，比較經濟實惠！計算方法參照gb/t5009.48hp-innowax柱子也可以朋友可以到行業內專業的網站進行交流學習！分析測試百科網這塊做得不錯，氣相、液相、質譜、光譜、化學分析。這方面的專家比較多，基本上問題都能得到解答，有問題可去那提問，網址百度搜下就有。

D肉桂醛催化加氫是可以大規模生產而且很經濟的一個生產路線。另一個路線是：米爾溫–龐多夫–韋爾萊還原反應，Meerwein–Ponndorf–Verley還原反應（密爾溫-彭杜夫-魏雷還原反應；梅爾魏因-龐多夫-維爾來還原反應），又稱 Meerwein–Ponndorf還原反應（麥爾外因-彭杜爾夫還原反應），簡稱 MPV 還原。醛和酮等羰基化合物與異丙醇鋁在異丙醇中的溶液共熱時，醛酮被還原為相應的醇, 同時將異丙醇氧化為丙酮，生成的丙酮從平衡混合物中緩慢蒸出，使反應向右進行。反應機理首先醛或酮的氧原子與作為 Lewis 酸的鋁原子配位，經六元環過渡態，異丙醇鋁的 α-負氫轉移到醛酮的羰基上，一方面，異丙醇基負離子被氧化為丙酮；另一方面，醛酮被還原為烷氧負離子，它與異丙醇進行負離子交換，生成相應的醇，同時形成一分子異丙醇鋁。 因此，在這里異丙醇實際上是負氫源，而異丙醇鋁是催化劑，理論上只需催化量即可完成反應。在實際中，為了提高反應速度和產率，常加入大于催化計量的異丙醇鋁。

高級醇白酒中的高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液里呈現油狀物，所以又叫雜醇油。各種高級醇都有各自的香氣和口味，是構成白酒的香氣成分之一。多數高級醇似酒精味，但有些醇有苦味或澀味。因此白酒中雜醇酒的含量必須適當，不能過高，否則將帶來苦澀怪味。但是，如果白酒中根本沒有雜醇油或其含量過少，酒味將會十分淡薄。白酒中醇、酯、酸的比便也要適當，通常質量較好的白酒，高級醇：酯：酸=1.5：2：1較為適宜。 多元醇多元醇在白酒中呈甜味。白酒中的多元醇類，以甘露醇（即己六醇）的甜味最濃。多元醇在酒內可起緩沖作用，使白酒更加豐滿醇厚。多元醇是酒醅內酵母酒精發酵的副產物。酒醅的低溫發酵有利于這些醇甜物質的生成，發酵緩些，發酵期長些，多元醇的積累也較高。