蜂蜜是蜜蜂采集植物的分泌物或者花蜜釀造而成的一種甜物質(zhì)，一般蜜蜂將稀薄的花蜜釀造成成熟的封蓋蜜需要7-15天左右的時間。成熟的蜂蜜波美度比較高，含水量都在百分之18以下，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。水蜜則是不等蜂蜜自然成熟就取蜜，含水量在百分之20以上，比較稀，波美度很低，這樣的蜂蜜不僅營養(yǎng)極少，還容易發(fā)酵變質(zhì)。　　自然成熟的蜂蜜含有豐富的葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，可以為人體補充營養(yǎng)，均衡日常飲食中的不足。而且天然成熟蜜的酶值比較高，含有的活性物質(zhì)豐富，能夠促進新陳代謝，對人體有諸多好處。但是水蜜含有的活性物質(zhì)極少，對人體幾乎沒有作用。　　由于這些水蜜波美度低，比較稀，達不到國標,有些商家就將這些水蜜利用高溫濃縮設(shè)備，蒸發(fā)掉多余的水分，形成濃縮蜜在出售。但是這樣的蜂蜜含有營養(yǎng)成分也快被破壞殆盡了，對人也幾乎沒有什么滋補作用。　　當然在價格方面，由于天然成熟蜜有成本價的限制，價格一般不會很低。而那些不成熟的水蜜，成本價相對來說比較低，在價格上會便宜很多。因此太便宜的蜂蜜摻假的可能性比較大，大家在購買的時候最好不要購買比同類價格低很多的蜂產(chǎn)品。

蜂蜜是一種天然的營養(yǎng)食品，都是蜜蜂們勤勤懇懇的采集花蜜運載而成的，但是蜂蜜也是有分成熟蜜和不成熟蜜之分的，還有一個稱呼叫水蜜。 這兩種蜜的區(qū)別主要是它們的營養(yǎng)價值，成熟蜜的營養(yǎng)價值，肯定是比水蜜的營養(yǎng)價值高的。 成熟蜜當中含有180多種物質(zhì)，比如葡萄糖，多種氨基酸維生素等等，這些成分都是可以被人體吸收，對于我們的身體也是有滋養(yǎng)作用的。 而水蜜釀造的時間都是比較短的，里面含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常少，并且也不全面，所以當中所含的營養(yǎng)價值成分是比較低的。 再說一下它們的保存時間承受力的保存時間更長一些，因為如果蜂蜜變質(zhì)的話，跟它所含的水分是有很大關(guān)系的，而成熟率當中的水分含量比較低，并且里面還有含酸性物質(zhì)。可以抑制細菌生長繁殖，所以它們的保存時間較長一些。 水蜜當中的水分含量是很高的，當水分含量超過了21%的時候，酵母菌就會在里面大量的生存繁殖，這樣慢慢的就會出現(xiàn)變質(zhì)的情況。 平時我們喝一些蜂蜜水，不僅可以美容養(yǎng)顏，通便還可以增強體質(zhì)，蜂蜜里面蘊含的成分可以增加我們腸胃蠕動，促進消化。 但是我們在選擇蜂蜜的時候，一定要選擇優(yōu)質(zhì)的成熟蜜，一分錢一分貨，不要貪圖便宜去選擇一些價格低廉的水蜜，有的不法商家。會確定低價的收購一些水利，然后再通過加工變成濃縮蜜，但是楓葉經(jīng)過高溫的加工營養(yǎng)物質(zhì)都被破壞掉了，最后剩下的只有糖分，所以這種低質(zhì)的蜂蜜對于滋養(yǎng)身體根本沒有什么作用。

先說一個沉痛現(xiàn)實，不能說中國沒有天然成熟蜜，只是很多都被出口了。水蜜在中國是無法斷絕的，因為橘生于淮北，則為枳，這是土壤問題一、養(yǎng)蜂環(huán)境國外：很多人知道國外農(nóng)業(yè)發(fā)達，一種就是幾百上千畝。你覺得千畝果園很壯觀，但農(nóng)場主們很頭疼。8級狂風都吹不透的園子，授粉是個大問題！授粉不好，水果就沒有產(chǎn)量，所以常請養(yǎng)蜂人來果園放蜂。注意，請國外的養(yǎng)蜂人去采蜜是要給錢的。相比較，蜂蜜反倒成了附屬品，所以很少有人在蜂蜜上動大手腳。就像別人已經(jīng)給你1萬塊錢了，你還會絞盡腦汁搞100元假幣嗎？國內(nèi)：養(yǎng)蜂人好像都在還上輩子的債。去陌生地方采蜜，見當?shù)厝司唾r笑臉發(fā)煙，保護費都是小事，連喝水都是大問題。夜深人靜時，還有點擔心會不會遇上流竄犯。大半年時間在全國追花趕蜜，靠賣蜂產(chǎn)品，來供養(yǎng)全家的所有開支，而且意外風險很高。耽誤某一個花期，今年的收入就會少很多。二、水蜜的產(chǎn)生談到這個問題，肯定會有養(yǎng)蜂的罵我。我提前聲明：每個行業(yè)都魚龍混雜，我只是說明行業(yè)里的一些現(xiàn)狀，而不是針對誰！其實，很多人也是被大環(huán)境所裹挾。比如說，某地槐花蜜的花期只有十來天，就算老天眷顧，賞你十年一遇的豐收年，那你會怎么做？1.做天然成熟蜜：你或許只能搖兩次蜜，產(chǎn)量可能是搖水蜜的零頭。要轉(zhuǎn)場了，別說幾千斤，幾百斤的蜂蜜你都帶不走。那就地賣給采購商吧，你說你那點產(chǎn)量，能有多大話語權(quán)？2.搞水蜜：兩三天搖一次，產(chǎn)量翻著番地往上漲！要轉(zhuǎn)場走人了，收購商看著給吧。去年洋槐落地價從1萬多到2萬多不等，感興趣的朋友可以自己算算。現(xiàn)實：如果搖出的成熟蜜如果沒有好的渠道，那鐵定虧吧。當然，這樣的現(xiàn)狀與收購商和消費者都有很大關(guān)系。三、蜂蜜原料養(yǎng)蜂的說：收購商逼著我們搖水蜜……。收購商說：有些蜂農(nóng)給蜂蜜里倒果啤……。在利益面前沒法談道德，只能定規(guī)矩。收購商和蜂農(nóng)也不算死對頭，而是十幾年的合作伙伴，誰也離不開誰，誰卻都想從對方嘴里多摳點。收購商有定價權(quán)，數(shù)家聯(lián)合就把這片區(qū)的蜂蜜全消化掉。雙方都比較復雜，收購商下桶子囤貨時會互相拆臺，蜂農(nóng)們也很難通力合作，拒絕低價。但相較而言，蜂農(nóng)是弱勢，因為搖出的蜜沒法帶走，只能賣掉。還算有一分錢一分貨的行情吧，各蜜種因濃度、純度等品質(zhì)不同，定價也不一樣。好蜜不少，水蜜、混合蜜也很多。四、消費者nia nia！你一斤蜂蜜要三四十？那家才賣十五，還包郵！再便宜便宜么！很多人吃完三百多塊的大餐，蹲馬桶上呻吟三十分多鐘，想買蜂蜜潤腸時，卻覺得三五十塊錢好貴！當然，也有朋友認為只要蜂蜜真，貴點沒關(guān)系，可惜只是極少數(shù)！要便宜是吧，來，上水蜜！當水蜜還滿足不了時，來，上假蜂蜜！新聞里曝光出來的造假成本只要三塊錢左右，我覺得敢吃的人都是英雄。佛家講：一人犯錯，眾生皆有錯，這在國產(chǎn)蜂蜜中體現(xiàn)得淋漓盡致。我只能奉勸大家：“對于吃的東西，不要太看重價格，多掌握點專業(yè)知識，買到安全放心的食品，比較只有身體才健康是最重要的。”