新疆辣皮子即新疆干辣椒。新疆干辣椒是紅辣椒經過干制而成的辣椒產品。其特點是含水量低、適合長期保存,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。新疆辣皮子干燥成熟的果實，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。內部空，由中隔分隔成2-3室，中軸胎座，每室有多數黃色的種子；種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。

亞歐大陸腹地，擁有廣袤的土地，且水土光熱資源豐富，屬典型的大陸性氣候，日照時間長，太陽輻射強，晝夜溫差大，空氣濕度小，由于氣候干燥、光照充足、熱量豐富，其獨特的自然氣候條件特別適合紅色農作物的生長。得天獨厚的自然條件使得新疆生產的辣椒具有產量高、個頭大、粗纖維、辣味適中、糖分高、口味佳、紅色素含量高等優點，在產量和品質方面優于國內其他辣椒產區。新疆獨特的地理環境，工業污染相對較輕，空氣質量優良，灌溉水源是天山雪水，農業生態環境極佳，非常適合發展無公害綠色農產品。此外，新疆辣椒大規模收獲時節集中在9月份，炎熱干燥的戈壁灘是辣椒天然的脫水加工廠，晾曬出來的辣椒色澤鮮亮。

新疆干辣椒可以拌面吃。這說的是撒，拿調料當主角，也就新疆人能想的出來。干辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌服干辣椒。生境分布辣椒原產于中南美洲熱帶地區。15世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培，尤其是湖南、四川，素有辣不怕、怕不辣之稱。辣椒成為一種大眾化蔬菜。干燥成熟的果實，帶有宿萼及果柄。果皮帶革質，干縮而薄，外表鮮紅色或紅棕色，有光澤。內部空，由中隔分隔成2～3室，中軸胎座，每室有多數黃色的種子；種子扁平，呈腎形或圓形，直徑達5毫米。氣特殊，具催嚏性，味辛辣如灼。

新疆人習慣把辣椒叫“辣子”,不管是青的、紅的,還是甜椒、菜椒、朝天椒、線椒、螺絲椒,統統都叫。北疆的辣椒：沙灣縣安集海鎮，有國家評定的：“中國辣椒花生之鄉”。線椒：也稱線辣子，主要曬干了用來做辣椒粉；皮辣：當地叫辣皮子。朝天椒：規模不大。到北疆一說線辣子，菜商首先想到的就是安集海。南疆的辣椒：庫爾勒的焉稽縣，線辣子比較有名。簡介紅辣椒是茄科辣椒屬為一年生草本植物。莖直立，多分枝。單葉互生，葉片廣卵形，先端漸尖，葉柄較長。花單生于葉腋內，花冠黃色或綠色。花萼杯狀，花白色。果實通常成圓錐形或長圓形，向有朝天或向下之分；未成熟時呈綠色，成熟后變成醬色、鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。種子腎形、淡黃 色，胚珠彎曲。辣椒（包括甜椒）是一種重要的果菜類蔬菜，其果皮及胎座組織中，含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，其中維生素C含量高達60毫克/100克以上，這是其他蔬菜少有的。辣椒還含有辛辣味（辣椒素）。食用辣椒可以增加熱能，促進血液循環；可以增進食欲，幫助消化；還可以增強人體抵抗能力，抵御多種疾病。辣椒可以生食、熟食，也可制成辣椒干、辣椒醬、辣椒油以及腌漬制罐等用作調味品。辣椒原產中南美洲，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等，屬茄科辣椒屬。約在明代末年傳入我國，至今已有300多年歷史，是人們喜愛的一種蔬菜。我國各地均有辣椒栽培，尤以西南、西北、中南以及山西、山東、河北、江蘇等省栽培面積較大。

新疆炒米粉是比較辣的，里面使用的辣椒品種是比較多的，主要包括新疆安集海線辣椒、米粉椒、板椒。由于新疆的自然條件非常的優越，比如說白天光照時間非常的長，夜晚的溫度又比較的低，就有利于植物中的有機質積累，讓辣椒長起來特別的有味道。所以炒米粉使用的大多都是新疆本地的辣椒，那里的人也會把這些辣椒和一些特殊的香辛料混合在一起，做成米粉醬，然后銷往全國。現在的人們是非常喜歡吃炒米粉的，特別是新疆炒米粉，在剛開始推廣的時候就迅速火遍了全國成為了一個網紅小吃。不知道男生喜不喜歡吃這種食物，小編周圍的女孩子是非常喜歡的，不過只能挑戰微辣或者微微辣，根本就不敢吃中辣或者暴辣。只能說米粉里面的辣椒實在是太辣了，入口的時候還有一點甜，之后就感覺嗓子火辣辣的，嘴唇也腫了起來，是越吃越有感覺的辣椒。這些辣椒就是小編在上面所說的辣椒，有一種甘甜味，但辣度是非常夠勁的。在做炒米粉的時候，必須要放入特制的米粉醬里面就包含了各種品種的辣椒，有些辣椒主要起到增色的作用，能夠讓炒出的米粉特別的鮮亮，不會那么的灰暗。而有些辣椒主要起到提香的作用，讓米粉在炒制的過程中散發出濃烈的香味，讓人一聞就想吃。有些辣椒起到的就是回甘的作用，畢竟僅僅是爆辣，可能會讓人們在吃了之后就不想再吃了，而有一點回甘就會讓人流連忘返。剩下的辣椒可能就是起到提拉的作用，讓炒米粉特別的辣，所以說米粉醬是必不可缺的。這些辣椒的個頭是比較大的，并且紅色素和辣味也比較的足，特別適合用來制作米粉醬。